கிம்சி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

நீங்கள் காரமான உணவை விரும்புகிறீர்களா? உங்களுக்கு ஆரோக்கியமான குடல் வேண்டுமா? சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் கிம்ச்சியின் ஜாடிகளை நீங்கள் கவனித்திருந்தால், இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: பாரம்பரிய கொரிய உணவு உங்கள் ஆரோக்கியம், உங்கள் வயிறு மற்றும் பலவற்றிற்கு பல நன்மைகளை வழங்குகிறது.

கிம்ச்சி உண்மையில் என்னவென்று தெரியவில்லையா? முட்டைக்கோஸை நொதிக்கச் செய்வதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் கிம்ச்சி, ஜெர்மனியின் நீண்டகால உணவான சார்க்ராட்டின் ஆசிய பதிப்பைப் போன்றது. இருப்பினும், சார்க்ராட் பொதுவாக வெள்ளை முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் காரவே விதைகளுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது; கிம்ச்சி, மறுபுறம், சீன முட்டைக்கோஸைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் பூண்டு மற்றும் மிளகாய் பேஸ்டுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளில் வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், இரண்டும் நீண்ட காலமாக பாரம்பரிய உணவுகளில் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் நல்ல காரணத்திற்காக. இந்த புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள், உங்கள் காய்கறி உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கவும், ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பாக்டீரியாக்களான புரோபயாடிக்குகளை ஏற்றவும் எளிதான, குறைந்த கலோரி வழி.

அது என்ன?

கிம்ச்சி பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு கொரியாவில் உயிர்வாழும் உணவாக உருவானது. குளிர்காலத்தில் காய்கறிகளைப் பாதுகாக்க நொதித்தல் சிறந்த முறையாகும், ஏனெனில் இந்த பருவத்தில் அவற்றை அறுவடை செய்வது சாத்தியமில்லை. உண்மையில், பண்புகள் முழுவதுமாக பராமரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்கான சிறந்த வழியாகும்.

குறிப்பாக, கிம்ச்சி என்ற வார்த்தைக்கு "உப்பு காய்கறிகள்" என்று பொருள். நாங்கள் தயாராக இருக்கிறோம் முட்டைக்கோஸ் அடிப்படையிலான புரோபயாடிக் அது மற்ற காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் செல்கிறது. சற்று வித்தியாசமான ருசியுள்ள இந்த உணவுடன் கொரியர்கள் எப்படி தங்கள் உணவுடன் வருகிறார்கள் என்பதைப் பார்ப்பது மிகவும் பொதுவானது. நீங்கள் அதை எவ்வளவு அதிகமாக எடுத்துக்கொள்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக நீங்கள் அதை விரும்புகிறீர்கள் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

உடல் பருமனைத் தடுப்பது, உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவது மற்றும் குடல் தாவரங்களின் தரத்தை மேம்படுத்துவது ஆகியவை அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளில் அடங்கும் என்பதை அவை உறுதி செய்கின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

கிம்ச்சிக்கான பல்வேறு சாத்தியமான தயாரிப்புகள் காரணமாக, ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மாறுபடலாம். அரை கப் கிம்ச்சி (85 கிராம்) பரிமாறுவது பின்வரும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது:

• ஆற்றல்: 20 கலோரிகள்
• கொழுப்பு: 0 கிராம்
• சோடியம்: 290 மி.கி.
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 4 கிராம்
• நார்ச்சத்து: 1 கிராம்
• சர்க்கரை: 2 கிராம்
• புரதம்: 1 கிராம்
• வைட்டமின் சி: 18 மி.கி.

ஒரு சேவைக்கு 4 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன், அதில் 1 நார்ச்சத்திலிருந்து வருகிறது, கிம்ச்சியில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. இருப்பினும், பல கிம்ச்சி ரெசிபிகளில் தேன் அல்லது பழச்சாறு போன்ற இனிப்புகளைச் சேர்த்து, உணவின் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்துகிறது. அதிக இனிப்பு, அதிக கார்போஹைட்ரேட்.

கூடுதலாக, பெரும்பாலும் காய்கறிப் பொருட்களின் எளிய பட்டியல் கிம்ச்சியை இயற்கையாகவே கொழுப்பற்றதாக மாற்றுகிறது. அதேபோல், இது சரியாக புரதம் நிறைந்த உணவு அல்ல. ஒரு அரை கப் சேவை காய்கறிகளில் இருந்து 1 கிராம் தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தை வழங்குகிறது. இருப்பினும், வரம்புகள் அல்லது கலமாரி போன்ற மட்டி மீன்களை உள்ளடக்கிய சமையல் குறிப்புகளில் இந்த மக்ரோனூட்ரியண்ட் அதிக அளவில் இருக்கும்.

கிம்ச்சியில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். முட்டைக்கோஸ் அடிப்படையிலான கிம்ச்சியில் ஏராளமான வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் கே, அத்துடன் சிறிய அளவு இரும்பு, கால்சியம், தாமிரம் மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவை அடங்கும். கேரட்டுடன் கூடிய கிம்ச்சி ரெசிபியில் கணிசமான அளவு வைட்டமின் ஏ இருக்கும், மேலும் முள்ளங்கியுடன் கூடிய ஒன்று ஃபோலேட், பொட்டாசியம் மற்றும் ரிபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றை வழங்கும்.

அனைத்து வகையான கிம்ச்சிகளும் உப்பைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதால், சோடியம் கவனிக்க வேண்டிய ஒரு கனிமமாகும். ஒரு அரை கப் சேவையில், நீங்கள் கிட்டத்தட்ட 300 மில்லிகிராம்களை (தினசரி சோடியத்தில் 13%) உட்கொள்ளலாம்.

கூடுதலாக, அரை கப் கிம்ச்சி (85 கிராம்) 20 கலோரிகளை வழங்குகிறது, இதில் 53% கார்போஹைட்ரேட்டிலிருந்தும், 21% புரதத்திலிருந்தும், 26% கொழுப்பிலிருந்தும் கிடைக்கிறது.

நன்மைகள்

நீங்கள் ஏற்கனவே ஒவ்வொரு சாலட்டிலும் கிம்ச்சியை உட்கொண்டிருந்தாலும் அல்லது உங்கள் வாழ்க்கையில் ஒரு ஜாடியை வாங்காமல் இருந்தாலும், நீங்கள் ஒரு டன் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பெறுவீர்கள்.

புரோபயாடிக்குகளைக் கொண்டுள்ளது

கிம்ச்சியின் லாக்டோ-நொதித்தல் செயல்முறை அதை குறிப்பாக தனித்துவமாக்குகிறது. புளித்த உணவுகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. ஈஸ்ட், அச்சு அல்லது பாக்டீரியா போன்ற உயிரினங்களால் ஒரு ஸ்டார்ச் அல்லது சர்க்கரை ஆல்கஹால் அல்லது அமிலமாக மாற்றப்படும்போது நொதித்தல் ஏற்படுகிறது.

லாக்டோ-நொதித்தல் சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக உடைக்க லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துகிறது, இது கிம்ச்சிக்கு அதன் சிறப்பியல்பு புளிப்புத்தன்மையை அளிக்கிறது. ஒரு துணைப் பொருளாக எடுத்துக் கொள்ளும்போது, ​​இந்த பாக்டீரியம் ஒவ்வாமை மற்றும் சில வகையான வயிற்றுப்போக்கு போன்ற நிலைமைகளுக்கு சிகிச்சை உட்பட பல நன்மைகளை வழங்க முடியும்.

நொதித்தல் மற்ற நட்பு பாக்டீரியாக்கள் செழித்து பெருக அனுமதிக்கும் சூழலை உருவாக்குகிறது. இதில் புரோபயாடிக்குகள் அடங்கும், இவை நேரடி நுண்ணுயிரிகளாகும், அவை அதிக அளவில் உட்கொள்ளும்போது ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன. கிம்ச்சியின் புரோபயாடிக்குகள் அதன் பல நன்மைகளுக்கு காரணமாக இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. இருப்பினும், புளித்த உணவுகளில் புரோபயாடிக்குகளின் குறிப்பிட்ட விளைவுகள் குறித்து கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

இது உங்கள் குடலுக்கு நல்லது

மற்ற புளித்த காய்கறிகள் மற்றும் உணவுகளைப் போலவே, கிம்ச்சியில் நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்துள்ளன. இந்த ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்கள் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, இவை அனைத்தும் செரிமான மண்டலத்தில் தொடங்குகின்றன.

இதை சாப்பிடுவது உங்கள் குடலில் உள்ள நல்ல மற்றும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களின் சமநிலையை மேம்படுத்த உதவும், இது இறுதியில் உங்கள் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கலாம்

செரிமான நன்மைகள் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்புக்கும் கொண்டு செல்வதில் ஆச்சரியமில்லை. கிம்ச்சியில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டிற்கு நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இந்த செயல்பாட்டின் பெரும்பகுதி குடலில் நடைபெறுகிறது. உங்கள் குடல் நல்ல நிலையில் இருக்கும்போது, ​​நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு சிறப்பாக செயல்பட முடியும்.

கிம்ச்சியில் உள்ள லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியா நோயெதிர்ப்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும். எலிகளில் நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், கிம்ச்சி மற்றும் பிற புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளில் பொதுவான ஒரு குறிப்பிட்ட திரிபுகளான லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் ஊசி மூலம் செலுத்தப்பட்டவர்கள், கட்டுப்பாட்டுக் குழுவை விட குறைந்த அளவு அழற்சி மார்க்கர் கட்டி நெக்ரோஸிஸ் காரணி ஆல்பா (TNF ஆல்பா) அளவைக் கொண்டிருந்தனர். நோய்த்தொற்று மற்றும் நோய்களின் போது TNF ஆல்பா அளவுகள் அடிக்கடி உயர்வதால், குறைவது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு திறமையாக செயல்படுவதைக் குறிக்கிறது.

கிம்ச்சியில் இருந்து லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு சோதனைக் குழாய் ஆய்வு, இந்த பாக்டீரியம் நோயெதிர்ப்புத் தூண்டுதல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நிரூபித்தது.

கொலஸ்ட்ராலை குறைக்க உதவலாம்

கிம்ச்சிக்கும் கொலஸ்ட்ராலுக்கும் இடையே உள்ள சரியான தொடர்பு முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை என்றாலும், அதை தொடர்ந்து சாப்பிடுபவர்கள் "கெட்ட" (எல்டிஎல்) கொழுப்பின் அளவு குறைவாக இருப்பதாக பல ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

எந்தெந்த பொருட்கள் பொறுப்பு என்பதை விஞ்ஞானிகளுக்கு உறுதியாக தெரியவில்லை. முட்டைக்கோஸ், சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள், பூண்டு, லீக்ஸ், இஞ்சி மற்றும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஆகியவை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சில பொருட்கள்.

உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும்

ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ராலை ஆதரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், உங்கள் உடலில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் அளவை அதிகரிப்பதன் மூலம் இது உங்கள் இதயத்தையும் நன்றாகச் செய்யும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சேதமடைந்த செல்களை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன, இது நோய் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துகிறது, எனவே அதிக அளவு ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் இருப்பது இதய நோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.

கிம்ச்சி இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி சுட்டிக்காட்டுகிறது. இது அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் காரணமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் சமீபத்திய சான்றுகள் வீக்கம் இதய நோய்க்கான அடிப்படைக் காரணமாக இருக்கலாம்.

8 வார கால ஆய்வில், அதிக கொலஸ்ட்ரால் உணவை உண்ணும் எலிகளில், இரத்தம் மற்றும் கல்லீரலில் உள்ள கொழுப்பு அளவுகள் கட்டுப்பாட்டு குழுவை விட கிம்ச்சி சாற்றில் கொடுக்கப்பட்டவற்றில் குறைவாக இருந்தது. கூடுதலாக, கிம்ச்சி சாறு கொழுப்பு வளர்ச்சியை அடக்கியது. இது முக்கியமானது, ஏனெனில் இந்த பகுதிகளில் கொழுப்பு உருவாக்கம் இதய நோய்க்கு பங்களிக்கும்.

வீக்கத்திற்கு உதவுகிறது

அதிகப்படியான அல்லது நாள்பட்ட அழற்சியானது காலப்போக்கில் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் கடுமையான பாதிப்பை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் புரோபயாடிக்குகள் குடலில் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவை ஏற்படுத்தும். உண்மையில், ஜர்னல் ஆஃப் மைக்ரோபயாலஜியில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு விலங்கு ஆய்வு, கிம்ச்சியில் காணப்படும் புரோபயாடிக்குகளின் குறிப்பிட்ட திரிபு குடலில் உள்ள அழற்சியின் பல்வேறு குறிப்பான்களைக் குறைப்பதாகக் கண்டறிந்துள்ளது.

கிம்ச்சி மற்றும் பிற புளித்த உணவுகளில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள் மற்றும் செயலில் உள்ள கலவைகள் வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராட உதவும். கிம்ச்சியில் உள்ள முக்கிய சேர்மங்களில் ஒன்றான HDMPPA, வீக்கத்தை அடக்குவதன் மூலம் இரத்த நாளங்களின் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக ஒரு சுட்டி ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது.

மற்றொரு சுட்டி ஆய்வில், 200 வாரங்களுக்கு தினமும் 2 mg/kg என்ற அளவில் கொடுக்கப்பட்ட கிம்ச்சி சாறு வீக்கம் தொடர்பான நொதிகளின் அளவைக் குறைத்தது.

சிறந்த மூளை ஆரோக்கியம்

ஆரோக்கியமான குடலின் மற்றொரு மறைமுக விளைவு: மூளை சிறப்பாக செயல்படுகிறது. செரிமான அமைப்பை ஆரோக்கியமாக வைத்திருப்பது மூளைக்கு முக்கியமானது, ஏனெனில் குடலில் உள்ள நரம்பு மண்டலம் மூளையுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. இந்த குடல்-மூளை இணைப்பு சரியாக செயல்பட ஆரோக்கியமான குடல் தேவைப்படுகிறது.

எடை இழப்புக்கு உதவுங்கள்

வெளிப்படையாக, கிம்ச்சி சாப்பிடுவது மாயமாக உங்கள் எடையைக் குறைக்காது. இருப்பினும், உங்கள் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு இது மிகவும் பயனுள்ள கருவியாக இருக்கும். இது ஒரு சுவையான மற்றும் குறைந்த கலோரி விருப்பமாகும். மக்கள் தங்கள் உணவு சலிப்பாகவோ அல்லது சாதுவாகவோ இருக்கும்போது அதிகமாக சாப்பிடுவார்கள், ஆனால் சுவையான கூறுகளைச் சேர்க்கும்போது, ​​​​ஆரோக்கியமான பகுதியின் அளவைக் கொண்டு திருப்தி அடைவது எளிது.

புதிய மற்றும் புளித்த கிம்ச்சி இரண்டும் கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன மற்றும் எடை இழப்பை அதிகரிக்கும். அதிக எடை கொண்ட 4 நபர்களிடம் 22 வாரங்கள் நடத்திய ஆய்வில், புதிய அல்லது புளித்த கிம்ச்சியை சாப்பிடுவது உடல் எடை, உடல் நிறை குறியீட்டெண் மற்றும் உடல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவியது. கூடுதலாக, புளித்த வகை இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைத்தது.

குறைந்த கலோரி, அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் புரோபயாடிக் உள்ளடக்கம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கக்கூடும் என்றாலும், எடை இழப்பு விளைவுகளுக்கு கிம்ச்சியின் எந்த பண்புகள் காரணம் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

வயதானதில் தாமதம்

நாள்பட்ட வீக்கம் பல நோய்களுடன் தொடர்புடையது மட்டுமல்லாமல், வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. சுவாரஸ்யமாக, கிம்ச்சி இந்த செயல்முறையை மெதுவாக்குவதன் மூலம் செல் ஆயுளை நீட்டிக்கக்கூடும். ஒரு சோதனை-குழாய் ஆய்வில், கிம்ச்சி-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மனித செல்கள் அதிகரித்த நம்பகத்தன்மையை வெளிப்படுத்தின, இது ஒட்டுமொத்த செல்லுலார் ஆரோக்கியத்தை அளவிடுகிறது, மேலும் வயதைப் பொருட்படுத்தாமல் நீட்டிக்கப்பட்ட ஆயுட்காலத்தையும் காட்டுகிறது.

இருப்பினும், பொதுவான ஆய்வுகள் இல்லை. கிம்ச்சியை வயதான எதிர்ப்பு சிகிச்சையாக பரிந்துரைக்கும் முன் இன்னும் பல ஆய்வுகள் தேவை.

முரண்

சார்க்ராட் போலல்லாமல், அதன் காரமானது சிலருக்கு பிரச்சனையாக இருக்கும். நீங்கள் மசாலாப் பொருட்களுக்கு உணர்திறன் இருந்தால், சிறிது பயன்படுத்தவும் அல்லது குறைந்த வெப்பம் கொண்ட பதிப்புகளைத் தேடவும். இந்த காரமான தன்மையையும் தூண்டலாம் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது அமில ரிஃப்ளக்ஸ் அதற்கு வாய்ப்புள்ள மக்களில். மேலும், சிலருக்கு புளித்த உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு வீக்கம் ஏற்படலாம், மேலும் கிம்ச்சி முட்டைக்கோசுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (மற்றொரு வீக்கத்தை தூண்டும்), வாயுவால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு இது பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும்.

இறுதியாக, பல கிம்ச்சி தயாரிப்புகளில் ஒரு உள்ளது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் அதிக சோடியம், எனவே உப்பு அதிகமாகச் செல்வதைத் தவிர்க்க உங்கள் பகுதிகளை கவனமாக வைத்திருங்கள்.

பொதுவாக, கிம்ச்சியின் மிகப்பெரிய பாதுகாப்பு கவலை போதை உணவு. சமீபத்தில், இந்த டிஷ் ஈ.கோலை மற்றும் நோரோவைரஸ் வெடிப்புகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் பொதுவாக உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றாலும், கிம்ச்சியின் உட்பொருட்கள் மற்றும் நோய்க்கிருமிகளுக்குத் தகவமைத்துக் கொள்ளும் தன்மை ஆகியவை அவற்றால் இன்னும் பாதிக்கப்படக்கூடியவை.

எனவே, சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்கள் கிம்ச்சியுடன் எச்சரிக்கையாக இருக்க விரும்பலாம். மேலும், உள்ளடக்கம் நைட்ரைட் கிம்ச்சியின் வகை மற்றும் அது தயாரிக்கப்படும் விதத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும். தயாரிப்பைப் பொறுத்து, நைட்ரைட் உள்ளடக்கத்தை நீங்கள் குறைக்கலாம்.

வீட்டில் எப்படி செய்வது? செய்முறை

இந்த தயாரிப்பை நீங்கள் பல பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணலாம் (குளிரூட்டப்பட்ட பகுதியைச் சரிபார்க்கவும்), ஆனால் நீங்கள் ரிஸ்க் எடுக்க விரும்பினால் வீட்டிலும் செய்யலாம். ஒவ்வொரு செய்முறையும் சற்று வித்தியாசமாக இருந்தாலும், கிம்ச்சி பொதுவாக சீன முட்டைக்கோஸ், உப்பு, தண்ணீர், பூண்டு, இஞ்சி, சர்க்கரை, மீன் பங்கு, சிவப்பு மிளகு செதில்கள், டைகான் முள்ளங்கி மற்றும் ஸ்காலியன்ஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

புளித்த உணவுகளைத் தயாரிப்பது கடினமான பணியாகத் தோன்றினாலும், கீழே உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் கிம்ச்சி தயாரிப்பது மிகவும் எளிது:

1. இஞ்சி, பூண்டு, சர்க்கரை, உப்பு, அரிசி மாவு, மிளகாய் எண்ணெய், மிளகாய்த் தூள் அல்லது மிளகுத் துண்டுகள், மீன் சாஸ் மற்றும் சார்க்ராட் (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) ஆகியவற்றுடன் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் கேரட், முள்ளங்கி மற்றும் வெங்காயம் போன்ற பிற புதிய காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்யவும். .
2. இஞ்சி மற்றும் பூண்டுடன் புதிய கீரைகளை வெட்டி கழுவவும்.
3. முட்டைக்கோஸ் இலைகளின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் உப்பு தூவி 2-3 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும். உப்பு சமமாக விநியோகிக்க ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் முட்டைக்கோஸை புரட்டவும். ஒவ்வொரு 1 கிலோ முட்டைக்கோசுக்கும் 2/72 கப் (2,7 கிராம்) உப்பின் விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
4. அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, முட்டைக்கோஸை தண்ணீரில் துவைத்து ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டுவோம்.
5. அரிசி மாவு, சர்க்கரை, இஞ்சி, பூண்டு, மிளகாய் எண்ணெய், மிளகுத் துண்டுகள், மீன் சாஸ் மற்றும் சார்க்ராட் ஆகியவற்றை ஒரு பேஸ்ட் கிடைக்கும் வரை கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். கிம்ச்சியின் சுவை எவ்வளவு வலிமையாக இருக்க வேண்டும் என்பதைப் பொறுத்து இந்த பொருட்களை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ பயன்படுத்தலாம்.
6. அனைத்து காய்கறிகளும் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும் வரை, முட்டைக்கோஸ் உட்பட புதிய காய்கறிகளை பாஸ்தாவில் கலக்குவோம்.
7. கலவையை ஒரு பெரிய கொள்கலன் அல்லது ஜாடியில் சேமித்து வைப்போம், அதை சரியாக மூடுவதை உறுதிசெய்கிறோம்.
8. குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அல்லது மூன்று வாரங்கள் வரை 4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் கிம்ச்சி புளிக்கட்டும்.

ஒரு சைவ மற்றும் சைவ-நட்பு பதிப்பை உருவாக்க, நாங்கள் மீன் சாஸ் மற்றும் சார்க்ராட்டைத் தவிர்த்து விடுவோம். புளிக்கவைப்பதற்கு புதிய கிம்ச்சியை விரும்பினால், படி 6க்குப் பிறகு நிறுத்துவோம்.

நாம் புளிக்கவைக்கத் தேர்வுசெய்தால், அது வாசனை மற்றும் புளிப்புச் சுவையைத் தொடங்கியவுடன் அல்லது சிறிய குமிழ்கள் ஜாடியின் வழியாக நகரத் தொடங்கும் போது அது சாப்பிடத் தயாராக உள்ளது என்பதை அறிவோம். நொதித்த பிறகு, கிம்ச்சியை 1 வருடம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். இது தொடர்ந்து புளிக்கவைக்கும் ஆனால் குளிர்ந்த வெப்பநிலை காரணமாக மெதுவான விகிதத்தில் இருக்கும்.