பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா சிறந்த இயற்கையா அல்லது எண்ணெயில் உள்ளதா?

நமது மத்திய தரைக்கடல் உணவில் அதிகம் உட்கொள்ளப்படும் மீன்களில் டுனாவும் ஒன்றாகும், அதிலும் நாம் ஆரோக்கியமான அல்லது உடற்பயிற்சி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தினால். ஜிம்மில் இருப்பது என்பது ஒரு டப்பர்வேரில் டுனாவுடன் அரிசி அல்லது பாஸ்தா சாப்பிடுவதைப் பார்ப்பது. மிகவும் பொதுவான விஷயம் என்னவென்றால், பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவைப் பார்ப்பது, எப்போதும் புதியதாக சாப்பிடுவதே சிறந்தது.

நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடிக்குச் சென்று பல்வேறு வகையான பாதுகாப்புகளுடன் கூடிய டுனா கேன்களைக் கண்டுபிடிப்பது உங்களுக்கு நடந்ததா? இயற்கையான, வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயுடன், சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன், ஊறுகாய்... எது சிறந்தது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? எந்த சூரை மீன் மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை சரியாகத் தேர்வுசெய்ய நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுகிறோம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை எப்படி செய்வது?

புதிதாக பிடிபட்ட மீன் கப்பலில் உறைந்திருக்கும். ஆலைக்கு வந்ததும், நிபுணர்களால் பரிசோதிக்கப்பட்டு கரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை வேகவைக்கப்பட்டு இறைச்சியை அகற்ற வெட்டப்பட்டு எண்ணெய், உப்பு மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கேன்கள் அல்லது ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக அது சீல் வைக்கப்பட்டு, ஜாடியை அடைத்து, உள்ளடக்கங்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய கேனில் மீண்டும் அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது.

டுனா செயலாக்க நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, பல்வேறு நிலைகளில் விஷயங்கள் தவறாக நடக்கலாம். அது அவசியம் விரைவான உறைதல் மற்றும் தரத்தை பாதுகாக்க அவ்வாறு வைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், இறைச்சியில் பனி படிகங்கள் உருவாகி செல் சுவர்களைத் துளைத்து, டுனா கரைக்கும் போது ஈரப்பதம் வெளியேற அனுமதிக்கிறது.

டுனாவின் முக்கியமான படிகள் வழியாகவும் செல்கிறது வெப்ப செயலாக்கம் ஆலையில், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்கலாம் அல்லது உடைக்கலாம். அதாவது, மீன் பல முறை சூடாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும், எனவே நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை முக்கியம். மோசமான நிலையில் அது அதிகமாக வேகும். எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா சில வறண்ட உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, அது அனைத்தையும் ஈடுசெய்யாது.

ஒரு டுனா விற்கப்பட்டால் a கண்ணாடி குடுவைஇது மீன் ஈரமானதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் என்பதற்கான குறிகாட்டியாக இருக்கும், ஏனெனில் கேன்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் உயர் வெப்பநிலை சிகிச்சையை கண்ணாடி தாங்காது, எனவே உள்ளடக்கங்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன.

லைட் டுனா vs அல்பாகோர் டுனா

எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா மற்றும் தண்ணீரில் டுனா என்ற தலைப்பைத் தவிர, சூப்பர் மார்க்கெட்டில் விற்பனைக்கு இரண்டு முக்கிய வகை மீன்கள் இருப்பதை நாம் கவனித்திருக்கலாம். இவை "லைட்" டுனா (ஸ்கிப்ஜாக்) மற்றும் "வெள்ளை" டுனா (அல்பாகோர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).

இந்த இரண்டு வகையான டுனாக்கள் அவற்றின் நச்சு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன, குறிப்பாக அவை கொண்டிருக்கும் பாதரசத்தின் அளவு. தி ஒளி சூரை பதிவு செய்யப்பட்ட பாதரச உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் இது "சிறந்த" விருப்பமாகும். எனினும் தி பதிவு செய்யப்பட்ட வெள்ளை அல்லது அல்பாகோர் டுனா மற்றும் புதியது "நல்ல" விருப்பமாக மட்டுமே கருதப்படுகிறது. பிந்தைய வகை மீன் வகைகளை மக்கள் வாரத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பெண்கள் என்றும் சுகாதார நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர் கர்ப்பிணி மற்றும் தாய்ப்பால் குறைந்த பாதரசம் கொண்ட மீன் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், எனவே லைட் டுனாவை வாங்குவது நல்லது மற்றும் வெள்ளை/அல்பாகோர் அல்ல.

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா வகைகள்

பல்பொருள் அங்காடிக்குச் செல்லும்போது பல வகையான பேக்கேஜிங்களைக் காண்கிறோம். இயற்கையான முறையில் (தண்ணீருடன்), எண்ணெய்களில் (சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ்) அல்லது ஊறுகாய்களாக உட்கொள்வது ஆரோக்கியமானதா என்பதை இது நமக்குப் புரியாது. கீழே உள்ள உங்கள் சந்தேகங்களை நாங்கள் தெளிவுபடுத்துவோம், இதனால் அடுத்த கொள்முதல் ஆரோக்கியமானதாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்.

இயற்கை

டின்னில் அடைக்கப்பட்ட டுனாவிலிருந்து பெரும்பாலான மக்கள் எதிர்பார்ப்பது தண்ணீரில் நிரம்பிய டுனாவைத்தான். கூடுதல் கொழுப்பு அல்லது பொருட்கள் இல்லாமல், எண்ணெயில் நிரம்பிய டுனாவை விட குறைவான கலோரிகளை ஒருவர் கொண்டிருக்கும் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஏற்றது. நீங்கள் கொழுப்பு சேர்க்காமல் அதிக புரதத்தை தேடுகிறீர்கள் என்றால், பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா சமவெளி சிறந்த வழி.

நீர் நிரம்பிய டுனா உறுதியானது, இலகுவான அமைப்பில், செதில்களாக அல்லது பிசைவதற்கு எளிதானது மற்றும் மிகவும் உலர்ந்தது. மீனின் வறண்ட தரம், டுனா கேக்குகள் அல்லது சாலட் போன்ற அதிக பொருட்களுடன் கலந்திருக்கும் நீர் நிரம்பிய மீன்களை சமையல் குறிப்புகளுக்கு சிறந்த தேர்வாக ஆக்குகிறது.

ஒரு மேக்ரோநியூட்ரியண்ட் நிலைப்பாட்டில், உப்புநீரில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை புதிய டுனாவுடன் ஒப்பிடும்போது புரதம் அல்லது கொழுப்பின் அளவுகளில் அதிக வித்தியாசம் இல்லை. புதியது புரதத்தில் அதிகமாக உள்ளது மற்றும் சில கலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது. 100 கிராம் இயற்கையில் 25 கிராம் புரதம், 1 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 109 கலோரிகள் உள்ளன, அதே சமயம் 100 கிராம் புதிய சமைத்த பதிப்பில் 32 கிராம் புரதம், 1 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 136 கலோரிகள் உள்ளன.

எண்ணெய்களில்

சில மீன் பிரியர்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் விருப்பத்தை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது மிகவும் மென்மையாகவும், சுவையாகவும், கேனில் இருந்து நேராக சாப்பிட எளிதாகவும் இருக்கும். இது தண்ணீரில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை விட ஈரமானது, எனவே இது ஒளி, புதிய சாலட்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை வாங்கும் போது ஊட்டச்சத்து வேறுபாடு வருகிறது, புரத அளவுகள் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 7 தயாரிப்புக்கு கிட்டத்தட்ட 100 கிராம் அதிகரிக்கிறது மற்றும் கலோரிகள் 159 கலோரிகளாக அதிகரிக்கும்.

வெஜிடபிள் ஆயிலாக இருந்தாலும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கெட்டதா? ஆலிவ் எண்ணெயால் வழங்கப்படும் பண்புகள் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒப்பிட முடியாதவை; எனவே நீங்கள் தாவர எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை வாங்க விரும்பினால், நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயில் பந்தயம் கட்டுவது நல்லது. மேலும், எண்ணெய் நிரம்பிய டுனாவில் நீர் நிரம்பிய டுனாவை விட குறைவான சோடியம் உள்ளது.

ஊறுகாய் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா

Escabeche என்பது வினிகரில் உணவைப் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாகும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவை பதப்படுத்துவதற்கான முறையானது marinated எனக் கருதப்படுகிறது, மேலும் வினிகர் குழம்பு, வறுத்த எண்ணெய், ஒயின், வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அதை முன்கூட்டியே சமைப்பது நுட்பமாகும். இந்த வழக்கில், கலோரி உள்ளடக்கம் 170 கிராம் தயாரிப்புக்கு 100 வரை அதிகரிக்கிறது. அப்படியிருந்தும், எண்ணெயில் நிரம்பியவற்றில் நடப்பது போலவே, டுனாவும் அதன் புரத உள்ளடக்கத்தை தொடர்ந்து பராமரிக்கிறது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட டுனாவின் சில கேன்களின் விஷயத்தில், அவை கொண்டிருக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (E-621). இந்த கூறுகளை நாம் எவ்வளவு அதிகமாக தவிர்க்கிறோமோ, அது நம் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது. அவற்றில் சோடியம் அதிகமாகவும் இருக்கும்.

மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுவது எது?

"ஆலிவ் எண்ணெய்" என்ற லேபிளைப் பார்த்தால், அது ஆரோக்கியமானது என்று நம்பலாம். அதை நாங்கள் மறுக்கப் போவதில்லை, ஆனால் அந்த கேனின் நோக்கம் என்ன? நாம் அதை சாலட்களுக்குப் பயன்படுத்தப் போகிறோம், பின்னர் நாம் ஒரு எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கப் போகிறோம் என்றால், நாம் அதிகப்படியான எண்ணெயை உட்கொண்டிருப்போம்.
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியமானது, ஆனால் அதிக அளவு எடுத்துக்கொள்வது நமது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொழுப்புகளின் அளவை விட அதிகமாகும். அதேபோல, நம்மையறியாமலேயே நமது கலோரி அளவை அதிகரித்துக் கொண்டே இருப்போம்; நாம் எடை குறைக்கும் திட்டத்தில் இருந்தால் எதிர்விளைவு.

கேனில் உள்ள எண்ணெயை காலி செய்ய வேண்டாம், ஏனெனில் அதில் டுனா ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் அதிகப்படியானவற்றை அகற்றுவது மிகவும் கடினம். அதை வாங்குவதே சிறந்தது இயற்கை மற்றும் குறைந்த சோடியம், எனவே எந்த ஊட்டச்சத்தையும் துஷ்பிரயோகம் செய்வதிலிருந்து விடுபடுவோம், மேலும் புரதத்தின் நல்ல அளவை (ஒரு கேனுக்கு சுமார் 10-12 கிராம்) எடுத்துக்கொள்வதை உறுதிசெய்கிறோம்.

எது அதிக கொழுப்பை உண்டாக்கும்?

கலோரிகளைப் பற்றி நாம் கவலைப்படுகிறோம் என்றால், தண்ணீரில் உள்ள டுனா சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இடுப்புக்கு சிறந்தது. அரை கோப்பையில் எண்ணெயில் பதிவு செய்யப்பட்ட சூரை நாம் 145 கலோரிகளைக் காண்கிறோம், அதே அளவு தண்ணீரில் 66 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன.

ஒமேகா-3 கொழுப்புகள், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் என்று வரும்போது, ​​தண்ணீரில் டுனா சிறந்த வழி. எண்ணெயில் உள்ள டுனாவை விட தண்ணீரில் உள்ள டுனா மீன்களில் ஒமேகா-3 இபிஏ மற்றும் டிஹெச்ஏ கொழுப்புகள் சுமார் மூன்று மடங்கு அதிகமாக இருப்பதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. ஏனென்றால், நீங்கள் எண்ணெய் நிரம்பிய டுனாவிலிருந்து எண்ணெயை வடிகட்டும்போது, ​​​​மீனில் உள்ள சில ஒமேகா -3 கள் அதனுடன் வருகின்றன. ஆனால் தண்ணீர் மற்றும் எண்ணெய் கலக்காது, எனவே நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவிலிருந்து திரவத்தை வடிகட்டும்போது, ​​​​ஒமேகா -3 களை குறைக்க வேண்டாம்.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், எண்ணெயில் உள்ள டுனா சிறந்த முடிவுகளை அளிக்கும். உதாரணமாக, அரை கப் டின்னில் அடைக்கப்பட்ட டுனாவில் 55 மைக்ரோகிராம் செலினியம் உள்ளது, அதே அளவு டுனாவில் 5 மைக்ரோகிராம் உள்ளது.