பசையம் இல்லாத லேபிளிங் குழப்பம் மற்றும் அடிக்கடி தவறாக வழிநடத்துகிறது. ஒரு தயாரிப்பு இந்த பொருளின் பூஜ்ஜியத்தைக் கொண்டிருப்பது உண்மையில் என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஏன் இது முக்கியமானது?
2013 ஆம் ஆண்டில், உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) செலியாக்ஸிற்கான லேபிளிங்கிற்கான வழிகாட்டுதல்களை வெளியிட்டது, இது கோதுமை, பார்லி, கம்பு மற்றும் டிரிட்டிகேல் ஆகியவற்றில் காணப்படும் ஒரு வகை புரதத்தின் மிகக் குறைந்த அளவை வழங்குகிறது. அறிவியலால் ஆதரிக்கப்படும் முறைகள். செலியாக் நோய், பசையம் உணர்திறன் மற்றும் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு சில உணவுகள் சாப்பிட பாதுகாப்பானவை என்பதற்கான சரியான அறிகுறியை வழங்க FDA இதை உருவாக்கியது.
பசையம் இல்லாத பல்வேறு வரையறைகள் கொடுக்கப்பட்டால், செலியாக் நோய் அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் தங்கள் செரிமான அமைப்புக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒன்றை உட்கொள்வதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த உணவு லேபிள்களைப் படித்து புரிந்துகொள்வதை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும்.
ஒரு செலியாக் பசையம் இல்லாத உணவைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால் என்ன நடக்கும்?
ஆனால் அரசாங்கம் மட்டுமே தரநிலைகளை அமைப்பது அல்ல: பசையம் இலவச சான்றிதழ் அமைப்பு (CFCO) லோகோவை பதிவு செய்துள்ளது."பசையம் இல்லாத சான்றிதழ்«. அவர்கள் பசையம் இல்லாத தயாரிப்புகளுக்கான தங்கள் தரநிலைகளை இன்னும் கடுமையானதாக அமைத்துள்ளனர்: சான்றளிக்கப்பட்ட லோகோவைக் கொண்ட உணவுகளில் FDA-அங்கீகரிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத அளவைக் காட்டிலும் ஒரு மில்லியனுக்கு (பிபிஎம்) பசையம் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
கீழே நாங்கள் வெவ்வேறு லேபிள்களை பகுப்பாய்வு செய்கிறோம், இதன் மூலம் ஒவ்வொன்றும் எதைக் குறிக்கின்றன என்பதை நீங்கள் தெளிவாக அறிந்துகொள்ளலாம்.
இயற்கையாக பசையம் இல்லாதது
அரிசி, பாப்கார்ன், காய்கறிகள், பழங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் இறைச்சி போன்ற பசையம் அதன் மூல வடிவத்தில் இயல்பாகவே இல்லாத உணவுகளைக் குறிக்கிறது.
FDA க்கு உணவுப் பொதியில் "பசையம் இல்லாத" லேபிள் தேவைப்படாததால், உணவில் அது இல்லாவிட்டாலும் அது தோன்றாமல் போகலாம். இதனால்தான் தக்காளி மற்றும் பாப்கார்ன் போன்ற சில உணவுகள் 'இயற்கையாக பசையம் இல்லாதவை' என்பதற்குப் பதிலாக 'பசையம் இல்லாதவை' என்று கூறுகின்றன.
இயற்கையான இலவச உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகள்:
- ஆறுமணிக்குமேல
- பழுப்பு அரிசி
- அரிசி
- buckwheat
- யூக்கா
- மிஜோ
- அம்பு வேர்
- பயறு
- பீன்ஸ்
- ஓட்ஸ் (இயல்பிலேயே பசையம் இல்லாதது என்றாலும், ஓட்ஸ் குறுக்கு மாசுபாட்டிற்கு உட்பட்டது)
ஓட்ஸ் போன்ற உணவுகளுடன் வயல்-தட்டு பயணத்தின் போது பசையம் கொண்ட பொருட்களின் சேர்க்கை ஏற்படலாம். இந்த உணவு வணிக ரீதியாக கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு போன்ற மற்ற பசையம் கொண்ட தானியங்களுடன் சுழலும் வயல்களில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஓட்ஸ் அறுவடை செய்ய, வணிக விவசாயிகள் ஒரே மண்ணை மட்டுமல்ல, அதே இயந்திரங்கள் மற்றும் செயலாக்க வழிமுறைகளையும் பயன்படுத்துகின்றனர், அதே லாரிகளில் அனுப்புதல் மற்றும் அதே கொள்கலன்களில் சேமித்து வைப்பது உட்பட. இந்த வகையான குறுக்கு மாசுபாடு ஒரு சாதாரண நபருக்கு ஆபத்தானது அல்ல; ஆனால் செலியாக் மக்களுக்கு இது ஆபத்தானது.
பசையம் இல்லாமல்
இது எஃப்.டி.ஏ ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட கூற்றாகும், அதாவது உணவில் 20 பிபிஎம் க்ளூட்டன் குறைவாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் பார்லி, கம்பு அல்லது கோதுமை இருக்கக்கூடாது.
"பசையம் இல்லாத" அல்லது "பசையம் இல்லாத" சொற்கள் இந்த வகைக்குள் அடங்கும். 20 பிபிஎம்-க்கும் குறைவான பசையம், செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு சகித்துக்கொள்ளக்கூடிய அளவு என்று அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது என்று நிபுணர்கள் ஆதரிக்கின்றனர்.
பசையம் இல்லாத உணவுப் பொருட்கள் 20 ppm க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்ற FDA தரநிலைக்கு கூடுதலாக, அவை பின்வரும் அளவுகோல்களுக்கு உட்பட்டவை:
- அவை எந்த வகையான கோதுமை, கம்பு, பார்லி அல்லது பசையம் கொண்ட தானியங்களின் குறுக்கு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
- அந்த தானியங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பொருட்கள் எதுவும் அவற்றில் இல்லை.
- அவை எந்த பசையம் கொண்ட தானியப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, அவை பொருளை அகற்றுவதற்கு செயலாக்கப்படவில்லை.
- அவை பசையம் கொண்ட தானியத்திலிருந்து எந்தப் பொருட்களையும் கொண்டிருக்கவில்லை, அவை பசையத்தை அகற்றுவதற்காக பதப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
பசையம் இல்லாத உணவுகளை உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்கள், அனைத்து பொருட்களும் பொருத்தமானவை என்பதை உறுதிப்படுத்துவதற்கான நடைமுறைகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், குறுக்கு தொடர்பு உற்பத்தி வசதியால் திறம்பட கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்புகள் முறையாக சோதிக்கப்படுகின்றன. இந்த நடைமுறைகள் உணவுகள் வரையறையைச் சந்திக்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகின்றன.
பசையம் இல்லாத சான்றிதழ்
இந்த சான்றிதழானது FDA ஆல் நிர்ணயிக்கப்பட்ட தரங்களை விட கடுமையான விதிமுறைகளை விதிக்கிறது. இது பொருட்கள் அல்லது தயாரிப்புகளில் 10 ppm க்கும் அதிகமான பசையம் மற்றும் 0 கிராமுக்கு குறைவாக ஒரு கிலோகிராம் பசையம் கொண்டிருக்கும் ஒரு பொருளைக் குறிக்கிறது.
சரியான பசையம் இல்லாத உற்பத்தி நடைமுறைகளை உறுதி செய்வதற்காக நிறுவனம் மூன்றாம் தரப்பினருடன் ஒப்பந்தம் செய்துள்ளதை சான்றளிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உறுதி செய்கிறது.
பசையம் தடயங்களுடன்
உரிமைகோரல் FDA ஆல் வரையறுக்கப்படவில்லை அல்லது கட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, எனவே அந்த உணவுப் பொருளில் எவ்வளவு உள்ளது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.
தடயங்களைக் கொண்டிருப்பது பொதுவாக பசையம் கொண்ட தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் தொழிற்சாலைகளில் உருவாக்கப்படும் உணவுகளைக் குறிக்கிறது. அதாவது ட்ரேஸ் க்ளூட்டன் என்று பெயரிடப்பட்ட உணவுகள் குறுக்கு-மாசுபாட்டிற்கு ஆளாகின்றன, மேலும் தயாரிப்புகளில் தடயங்களைக் காணலாம்.
ஸ்டீல் கட் ஓட்ஸ் என்பது அறியப்படாத அளவு பசையம் எச்சம் உள்ள உணவுக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு. ஓட்ஸ் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது என்றாலும், அவற்றின் உற்பத்தி செயல்முறை காரணமாக அவை சுவடு அளவுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.
எனவே எந்த பசையம் இல்லாத லேபிளை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
செலியாக் நோய் அல்லது உணர்திறன் காரணமாக பொருளைத் தவிர்ப்பதில் நீங்கள் தீவிரமாக இருந்தால், எப்போதும் "பசையம் இல்லாத" மற்றும் சான்றளிக்கப்பட்ட லேபிள்களைத் தேட பரிந்துரைக்கிறேன். மீதமுள்ள லேபிள்களும் FDA ஆல் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு பாதுகாப்பானவை.
"ட்ரேஸ் அளவுகள்" இருப்பதாகக் கூறும் தயாரிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை உங்களை புரதத்திற்கு வெளிப்படுத்தக்கூடும்.