லெக்டின்கள் இல்லாத உணவு ஆரோக்கியமானதா?

சமீப காலம் வரை, இயற்கையாக நிகழும் தாவர கலவையான லெக்டின்களைப் பற்றி சிலர் அதிகம் யோசித்தனர். ஆனால் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் அதிகரிப்பு உண்மையில் லெக்டின் இல்லாத உணவு தேவையா என்று நம்மை கேள்விக்குள்ளாக்கியுள்ளது.

வெவ்வேறு வகை தாவரங்களில் பல்வேறு வகையான லெக்டின் புரதங்கள் உள்ளன. நீங்கள் உண்ணும் உணவுகளில் உள்ள லெக்டின்களின் வகைகள் உணவின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும் - எடுத்துக்காட்டாக, பருப்பு லெக்டின்கள் மற்றும் தானிய லெக்டின்கள் - அவை கார்போஹைட்ரேட்-பிணைப்பு புரதங்களின் தரத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன.

பல வல்லுநர்கள் லெக்டின்கள் அழற்சி எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் நச்சுகள் என்று கருதுகின்றனர். இந்த எதிர்வினைகள் எடை அதிகரிப்பு முதல் செரிமான பிரச்சனைகள் மற்றும் சில நாட்பட்ட நோய்கள் வரை இருக்கலாம். அதனால்தான் பலர் லெக்டின் அதிகம் உள்ள உணவுகளைத் தவிர்க்கிறார்கள், குறைந்த லெக்டின் மாற்றுகளை விரும்புகிறார்கள்.

லெக்டின் இல்லாத உணவில் உலர்ந்த பீன்ஸ் மற்றும் பயறு போன்ற பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்கள் அடங்கும். மற்றொரு லெக்டின் நிறைந்த உணவுக் குழுவானது குக்கர்பிட் குடும்பம், இதில் குளிர்கால ஸ்குவாஷ், கோடை ஸ்குவாஷ், முலாம்பழம் மற்றும் வெள்ளரிகள் போன்ற பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அடங்கும்.

இது லெக்டினை தவிர்க்கும் டயட்

லெக்டின்கள், கண்டிப்பாகச் சொன்னால், குறைந்தபட்சம் மனிதர்களுக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்து அல்ல. அவை தாவர திசுக்களில் காணப்படும் புரதங்கள் மற்றும் நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிராக தாவரங்கள் தங்களைத் தற்காத்துக் கொள்ள உதவுவதாக நம்பப்படுகிறது. பூஞ்சை தொற்று போன்ற தாவரத்திற்கு ஏற்படும் சேதம், தற்போதுள்ள அச்சுறுத்தலை எதிர்த்துப் போராட புதிய லெக்டின்களின் வெடிப்பை உருவாக்குகிறது என்பதற்கான ஆதாரங்களை தாவரவியலாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். பீன்ஸ் மற்றும் பிற பருப்பு வகைகள் உட்பட நைட்ரஜனை அதிகம் சார்ந்திருக்கும் சில தாவரங்கள், தாவர வேர்களுக்கு மண் நைட்ரஜனை அதிக அளவில் கிடைக்கச் செய்ய லெக்டின்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

இந்த புரதங்கள் நிறைந்த உணவுகளை உண்பவர்களுக்கு அவை உண்மையில் அறியப்பட்ட எந்த நன்மையையும் வழங்காது. உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கான ஒரே நன்மை, வேறுவிதமாகக் கூறினால், மறைமுகமாகும். அறுவடைக்குத் தயாரான தாவரங்களாக முதிர்ச்சியடையும் அளவுக்கு உண்ணக்கூடிய தாவரங்களை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்கும் பல காரணிகளில் அவையும் ஒன்றாகும்.

இருப்பினும், நீங்கள் லெக்டின் இல்லாத உணவைப் பின்பற்றினால், உங்கள் வாழ்க்கையிலிருந்து லெக்டின்களை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், அந்த உணவுகள் மனிதர்களுக்கு வழங்கும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் அகற்றும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உண்மையில், நீங்கள் ஒரு லெக்டின் தவிர்ப்பு உணவைத் தொடங்குவதை மறுபரிசீலனை செய்ய வேண்டும் அல்லது லெக்டினை நீக்கும் உணவு மாற்றுகள் மற்றும் சமையல் முறைகளைக் கண்டறிய வேண்டும்.

தாவரங்கள் வளரும்போது அவற்றைப் பாதுகாக்க லெக்டின்கள் செயல்படுகின்றன. பச்சையாக சாப்பிட்டால், இந்த பொருட்கள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலான வழக்கமான உணவுகளில், கவலையை ஏற்படுத்த நாம் உட்கொள்ள வேண்டிய லெக்டின்களின் அளவுகள் இல்லை. சமைத்து, பச்சையாக சாப்பிடாமல் இருக்கும் போது, ​​இந்த பொருளைக் கொண்ட உணவுகள் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன.

சொல்லப்பட்டால், லெக்டின் இல்லாத உணவை முயற்சிக்கும் முன் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல விஷயங்கள் உள்ளன.

ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள்

பல ஆரோக்கியமான உணவுகள் லெக்டின் இல்லாத உணவில் ஈடுபட்டுள்ளன. உணவில் நார்ச்சத்து உட்பட பரந்த அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்து இல்லை. பருப்பு வகைகள் மற்றும் சில காய்கறிகள் போன்ற இந்த பொருளைக் கொண்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் நல்ல ஆதாரங்களாகும். இந்த உணவுகளை சாப்பிடுவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும், இது லெக்டின்களின் எதிர்மறையான விளைவுகளை விட அதிகமாகும். இந்த வகை உணவைப் பின்பற்றுவதைத் தீர்மானிக்க வழிவகுக்கும் காரணங்களை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் என்றாலும்.

மனித ஆராய்ச்சியின் பற்றாக்குறை

தற்போது, ​​லெக்டின்கள் மற்றும் மக்களில் அவற்றின் விளைவுகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி மிகக் குறைவு. பெரும்பாலான ஆய்வுகள் விலங்குகள் மீது செய்யப்பட்டுள்ளன, மனிதர்கள் அல்ல. பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் விட்ரோவில் செய்யப்பட்டுள்ளன, எனவே இது ஆய்வக உணவுகள் அல்லது சோதனைக் குழாய்களில் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட லெக்டின்களைக் கொண்டு செய்யப்பட்டது. உணவில் லெக்டினின் உண்மையான விளைவுகளை விஞ்ஞானிகள் அறிவதற்கு முன் இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை.

கூடுதலாக, இந்த உணவுத் திட்டத்தை ஆராயும்போது ஒரு விமர்சனப் பார்வையை எடுக்க வேண்டியது அவசியம். அதை விளம்பரப்படுத்தும் பல இணையதளங்கள் தயாரிப்புகளை விற்க முயற்சி செய்கின்றன. லெக்டின் இல்லாத ஆரோக்கியத்தை அடைய உதவும் வகையில் சமையல் புத்தகங்கள் அல்லது சப்ளிமென்ட்களை விற்கும் வலைத்தளங்களில் உள்ள உரிமைகோரல்களைக் காட்டிலும் அறிவியல் அடிப்படையிலான ஆதாரங்களைத் தேடுங்கள்.

லெக்டின்கள் எவ்வாறு அகற்றப்படுகின்றன?

லெக்டின் நச்சுத்தன்மை மற்றும் அழற்சியைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் உணவில் இருந்து லெக்டின்களை நீக்குவதற்கு முன், உங்களிடம் அனைத்து உண்மைகளும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் தேவைகளுக்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் மிகவும் சீரான உணவைக் கண்டறிய எப்போதும் உங்கள் மருத்துவரை அணுகவும்.

அதிக அளவு செயலில் உள்ள லெக்டின்கள் கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்வது அரிது. லெக்டின்களைக் கொண்ட பெரும்பாலான உணவுகள் பச்சையாக உண்ணப்படுவதில்லை, இது மிகவும் சக்தி வாய்ந்ததாக இருக்கும் போது. எடுத்துக்காட்டாக, உலர்ந்த பீன்ஸ் பொதுவாக ஊறவைக்கப்பட்டு, நுகர்வதற்கு முன் பல மணிநேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதனால் பெரும்பாலானவை செயலிழக்கச் செய்யும். அவை தண்ணீரில் கரையக்கூடியவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் உணவின் வெளிப்புறத்தில் காணப்படுகின்றன, எனவே அவை தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அவை கழுவப்படுகின்றன.

ஜூன் 2019 ஆராய்ச்சி, காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி உலக இதழில் வெளியிடப்பட்டது, இது இருக்கலாம் என்று ஒப்புக்கொள்கிறது. லெக்டின்கள் மற்றும் வீக்கம் இடையே இணைப்பு. உதாரணமாக, சிறுநீரக பீன்ஸில் உள்ளவை சரியாக சமைக்கப்படாவிட்டால் இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும்.

ஆராய்ச்சியாளர்களின் கூற்றுப்படி, அவை வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் 100 டிகிரிக்கு மேல் சமைக்க வேண்டும் அவற்றை செயலிழக்கச் செய்ய குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு செல்சியஸ். அதாவது கிட்னி பீன்ஸை மெதுவான குக்கரில் சமைப்பது லெக்டின்களை செயலிழக்கச் செய்யும் அளவுக்கு சூடாகாது.

இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் உள்ள சிலர் தங்கள் உணவில் இருந்து லெக்டின் கொண்ட உணவுகளை அகற்ற தேர்வு செய்யலாம். சிலருக்கு, சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் லெக்டின்கள் மற்றும் பிற ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்கள் சாப்பிடுவது, எரிச்சல் கொண்ட குடல் நோய்க்குறி போன்ற அடிப்படை செரிமான பிரச்சனையை எரிச்சலடையச் செய்யலாம்.

லெக்டின்கள் கொண்ட உணவுகள்

இந்த பொருளின் நச்சுத்தன்மையைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், லெக்டின்கள் கொண்ட உணவுகளின் பின்வரும் பட்டியலை நாங்கள் உங்களுக்குக் காட்டுகிறோம். நீங்கள் பார்ப்பது போல், அவை ஆரோக்கியமான உணவுகளில் உள்ளன மற்றும் எந்த வகையான ஊட்டச்சத்திலும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், செரிமான பிரச்சனைகள் இருந்தால், பல்வேறு காரணங்கள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். லெக்டின் நச்சுத்தன்மை அல்லது உணர்திறன் ஒரு சாத்தியமான விளக்கமாக இருந்தாலும், உங்களுக்கு உணவு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை அல்லது பிற இரைப்பை குடல் பிரச்சனையும் இருக்கலாம்.

லெக்டின் இல்லாத உணவில் நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டிய உணவுகள்:

• பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ், கொண்டைக்கடலை, பருப்பு, வேர்க்கடலை போன்றவை
• வெண்ணெய் போன்ற வேர்க்கடலை சார்ந்த உணவுகள்
• விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள்
• பார்லி, குயினோவா, சோளம், அரிசி, கோதுமை மற்றும் கோதுமை கிருமி உட்பட முழு தானியங்கள்.
• குக்கீகள், ரொட்டிகள் மற்றும் கேக்குகள் போன்ற தானியங்கள் அல்லது மாவுகளால் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகள்.
• லெக்டின்கள் கொண்ட பிற தொகுக்கப்பட்ட அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள்
• பால் போன்ற பல பால் பொருட்கள்.
• கத்திரிக்காய், கோஜி பெர்ரி, மிளகுத்தூள், தக்காளி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற நைட்ஷேட் காய்கறிகள்
• சீமை சுரைக்காய்
• கேரட்
• ருபார்ப்
• கிழங்கு
• காளான்கள்
• அஸ்பாரகஸ்
• பூசணி
• இனிப்பு மிளகுத்தூள்
• முள்ளங்கி
• சிட்ரஸ் பழங்கள்
• Bayas
• மாதுளை, திராட்சை, செர்ரி, சீமைமாதுளம்பழம், ஆப்பிள், தர்பூசணி, வாழைப்பழம், பப்பாளி, பிளம்ஸ் மற்றும் திராட்சை வத்தல் போன்ற பிற பழங்கள்.

வெண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற கொழுப்புகள், லெக்டின் இல்லாத உணவில் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அக்ரூட் பருப்புகள், பிஸ்தா, பைன் கொட்டைகள், ஆளி விதைகள், சணல் விதைகள், எள் விதைகள் மற்றும் பிரேசில் கொட்டைகள் உட்பட பல வகையான கொட்டைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், சில வகையான கொட்டைகளில் அக்ரூட் பருப்புகள், பாதாம் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகள் போன்ற லெக்டின்கள் உள்ளன.

லெக்டின் இல்லாத உணவை நாம் பின்பற்ற வேண்டுமா?

லெக்டின்-தவிர்க்கும் உணவு சிறந்த ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானது என்பதற்கு வரையறுக்கப்பட்ட சான்றுகள் உள்ளன. இது நிச்சயமாக நாள்பட்ட சுகாதார நிலைமைகளை குணப்படுத்துவதாகக் காட்டப்படவில்லை. இவற்றில் ஆட்டோ இம்யூன் நோய்கள் அடங்கும், அங்கு அழற்சி எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும் உணவுகள் அவற்றின் லெக்டின் உள்ளடக்கத்துடன் இணைக்கப்படவில்லை.

கீல்வாதம் அறக்கட்டளை அழற்சி பதில்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய பல்வேறு பொருட்களை பட்டியலிடுகிறது, மேலும் லெக்டின் தற்போது அந்த பட்டியலில் இல்லை. இந்த உணவுக் குழுக்களில் கோதுமை, கம்பு அல்லது பார்லியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தா அல்லது பால் பொருட்களில் காணப்படும் கேசீன் போன்ற புரதம் போன்ற பசையம் அதிகம் உள்ளவை அடங்கும். சிக்கலானவற்றைக் காட்டிலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகள் சிலருக்கு அழற்சி எதிர்வினைகளைத் தூண்டும். மற்றவர்களுக்கு, மிதமான அளவு ஆல்கஹால் கூட வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் பாஸ்தாவைத் தவிர்ப்பது மூட்டுவலி மற்றும் அழற்சிக்கு உணர்திறன் கொண்ட பிற நிலைமைகளுக்கு உதவும். அஸ்பார்டேம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் டயட் சோடாக்கள் மற்றும் தின்பண்டங்கள், MSG கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை உணவுகள் ஆகியவை எதிர்மறையான எதிர்வினையை ஏற்படுத்தும். ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள் மிதமான அளவில் ஆரோக்கியமானவை என்றாலும், சூரியகாந்தி, வேர்க்கடலை மற்றும் தாவர எண்ணெய்கள் போன்ற பொருட்களை நம்பியிருப்பது தவிர்க்கப்பட வேண்டும்.

லெக்டின்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?

லெக்டின்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை பிணைக்கும் புரதங்கள். அவை பல தாவர உணவுகள் மற்றும் சில விலங்கு பொருட்களில் உள்ளன. மனிதர்களில் வெவ்வேறு லெக்டின்களின் விளைவுகள் குறித்து சிறிய ஆராய்ச்சி இல்லை. அவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா என்பதை முடிவு செய்ய கூடுதல் ஆய்வுகள் தேவை.

சரியாக சமைத்தால், லெக்டின்கள் கொண்ட உணவுகள் எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படுத்தாது. உண்மையில், நாம் உண்ணும் உணவில் கிட்டத்தட்ட 30% லெக்டின்களைக் கொண்டுள்ளது. அதாவது, சில விலங்கு ஆய்வுகள் லெக்டின்கள் ஒரு ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் ஆக இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன, அதாவது உங்கள் உடல் உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சும் விதத்தில் அவை தலையிடலாம்.

லெக்டின்கள் செரிமான உணர்திறன் அல்லது GI வருத்தத்தை அனுபவிக்கும் போக்கு உள்ளவர்களை எதிர்மறையாக பாதிக்கலாம். ஏனென்றால், லெக்டின்கள் உட்பட பல விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம் குடல் மைக்ரோபயோட்டா மற்றும் குடலில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலில் தலையிடுகிறது, அமிலச் சுரப்பைக் குறைத்து வீக்கத்தை அதிகரிக்கும்.

பீன்ஸ் உள்ளிட்ட லெக்டின்களைக் கொண்ட உணவுகளை சமைப்பது, லெக்டின்களை செயலிழக்கச் செய்து, பாதிப்பில்லாததாக ஆக்குகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பீன்ஸ் ஊறவைப்பது அவற்றின் லெக்டின் உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கலாம், இருப்பினும் பாதுகாப்பை உறுதிப்படுத்த போதுமானதாக இல்லை. லெக்டின் கொண்ட உணவுகள் பெரும்பாலும் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களால் நிரம்பியுள்ளன. இது உடலில் லெக்டின்களின் எதிர்மறை விளைவுகளை விட அதிகமாக இருக்கும்.