பதப்படுத்தல் என்பது உங்கள் சமீபத்திய கொள்முதலை மிருதுவாக அழுகாமல் இருக்க ஒரு மலிவான வழியாகும். பல சந்தர்ப்பங்களில், அறுவடை முடிந்த உடனேயே பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், பருவத்திற்கு வெளியே புதிய விளைபொருட்களை விட சத்தானதாகவோ அல்லது அதிக சத்தானதாகவோ இருக்கும்.
எளிமையாகச் சொன்னால், பதப்படுத்தல் என்பது உணவை புதியதாக வைத்திருக்கும் ஒரு முறையாகும் மற்றும் கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் வெப்பம் தேவைப்படுகிறது. இது அதிக வெப்பநிலையில் உணவைச் செயலாக்குகிறது, அனைத்து காற்றையும் நீக்குகிறது, பின்னர் உணவு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க ஜாடிகளில் வெற்றிட-சீல் செய்கிறது.
இந்த முக்கியமான படிகள் அசுத்தங்களைக் கொன்று, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை நீண்ட காலத்திற்கு சேமிப்பதை சாத்தியமாக்குகிறது. புதிய தயாரிப்புகளில் தண்ணீர் உள்ளது, எனவே அது அழிந்துபோகும், மேலும் நுண்ணுயிரிகள், உணவு நொதிகள், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஈரப்பதம் இழப்பு உள்ளிட்ட அசுத்தங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை ஒழுங்காக பின்பற்றாவிட்டால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் அழிவை ஏற்படுத்தும்.
அடுத்த படி நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதை தீர்மானிக்க வேண்டும். நீங்கள் மூல அல்லது சூடாக பேக் செய்ய பொருட்களை தேர்வு செய்யலாம்.
- மூல பேக்கிங் முறை: ஜாடிகளில் நறுக்கப்பட்ட கேரட் போன்ற மூல உணவுகள் நிரப்பப்பட்டு, கொதிக்கும் திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- சூடான பேக் முறை- இது ஜாடிகளில் பச்சையாக இல்லாமல் சூடான, முன் சமைத்த உணவுகளை நிரப்புவதை உள்ளடக்குகிறது. இதில் ஜாம் அல்லது சமைத்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அடங்கும், அவை கொதிக்கும் திரவத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். பழங்களைப் பொறுத்தவரை, திரவம் சர்க்கரை பாகாக இருக்க வேண்டும்.
இறுதியாக, பதப்படுத்தல் செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேசலாம். வீட்டில் பதப்படுத்தல் இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: தண்ணீர் குளியல் பதப்படுத்தல் மற்றும் அழுத்தம் பதப்படுத்தல். இரண்டு முறைகளும் பல்வேறு உணவுகளுக்கு நன்றாக வேலை செய்கின்றன, எனவே உங்களுக்கான சிறந்த முறையைத் தேர்வு செய்யவும்.
தண்ணீர் குளியலில் பதிவு செய்யப்பட்ட
தண்ணீர் குளியலில் உணவுப் பதப்படுத்தல், ஏற்கனவே கையில் வைத்திருக்கும் பானையைப் பயன்படுத்தி செய்யலாம், அது ஆறு முதல் எட்டு ஜாடிகளை உள்ளே பொருத்த முடியும் மற்றும் ஜாடிகளை விட குறைந்தது 8 அங்குல உயரம் இருக்கும் வரை.
பானை ஒரு அடுப்புக்கு மேல் பொருந்த வேண்டும், மற்றும் மூடி இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரின் மேல் இருக்க வேண்டும். நீர் குளியல் பேக்கேஜிங்குடன் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையின் கலவையானது வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்கும் போது அசுத்தங்களை அழிக்கிறது.
வாட்டர் பாத் கேனிங்கிற்கு சிறப்பாக செயல்படும் உணவுகள்
தக்காளி, பழம், ஜாம், சல்சா, ஊறுகாய் மற்றும் சூடான சாஸ் போன்ற அதிக அமில உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- தண்ணீர் குளியல் டின் அல்லது மூடி மற்றும் கேனிங் ரேக் கொண்ட பெரிய பானை.
- கண்ணாடி ஜாடிகள், மூடிகள் மற்றும் மோதிரங்கள்.
- பேக்கேஜிங் இயந்திரத்திலிருந்து ஜாடிகளை அகற்ற ஜாடி லிஃப்டர்.
- சமையலறை பாத்திரங்கள்: மர கரண்டி, கரண்டி, நீண்ட இடுக்கி, புனல், ஸ்பேட்டூலா.
- தொட்டிகள் மற்றும் சமையலறை துண்டுகளை சுத்தம் செய்யவும்.
- கேனுக்கு உணவு.
அதை எப்படி செய்வது
- கேனிங் ஜாடிகள், மூடிகள் மற்றும் மோதிரங்களை சூடான, சோப்பு நீரில் அல்லது பாத்திரங்கழுவி கழுவவும், பின்னர் நன்கு துவைக்கவும்.
- பானையில் குறைந்தது பாதியளவு தண்ணீர் நிரப்பி, அடுப்பின் மீது ரேக் வைத்து உள்ளே வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தை அமைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்; பின்னர், வெப்பத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு (83ºC) குறைத்து, பானையை மூடி வைக்கவும்.
- சூடான நீரில் கேனிங் ரேக்கில் வெற்று ஜாடிகளை வைக்கவும்.
- ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைப்பதன் மூலம் உங்கள் உயர் அமில உணவுகளை ஜாடிகளில் சேமிப்பதற்காக தயார் செய்யவும்.
- ஜாடி லிஃப்டரைப் பயன்படுத்தி, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட ஜாடியை அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட உணவுடன் ஜாடியை நிரப்பவும். ஜாம் போன்ற உணவுகளுக்கு, ஜாடி புனல் பயன்படுத்தவும். பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் போன்ற பொருட்களுக்கு, ஜாடியில் உணவை இறுக்கமாக அடைக்கவும், ஆனால் அதை நசுக்க வேண்டாம். பிறகு, ஒரு அங்குல தலை இடைவெளி விட்டு, கொதிக்கும் நீர் அல்லது திரவத்தை உணவை மூடி வைக்கவும்.
- ஜாடியில் சிக்கியுள்ள காற்றை வெளியேற்ற ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தவும்.
- எந்த உணவையும் அகற்ற ஜாடியின் விளிம்பு மற்றும் மேல் பகுதியை துடைக்கவும்.
- சீல் கலவை நேரடியாக ஜாடியின் விளிம்பில் இருக்கும்படி ஜாடியின் மீது மூடியை மையப்படுத்தவும். மூடியை மாற்றி, அதை உறுதியாக மூடவும், ஆனால் நீங்கள் எதிர்ப்பை உணரும்போது திருப்புவதை நிறுத்துங்கள்.
- ஜாடியை மீண்டும் பானையில் வைக்கவும், ஜாடிகள் நிரம்பி மீண்டும் பானையில் இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும். தண்ணீர் குறைந்தது 4 சென்டிமீட்டர் ஜாடிகளை மூட வேண்டும்.
- பானையை மீண்டும் மூடி வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் பதப்படுத்திய உருப்படியின் அடிப்படையில் தேவையான நிமிடங்களுக்கு டைமரை அமைக்கவும்.
- முடிந்ததும், வெப்பத்தை அணைத்து, மூடியை அகற்றி, ஜாடிகளை தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் உட்கார அனுமதிக்கவும்.
- ஜாடிகளை அகற்றி ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், அவற்றை 12 முதல் 24 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். ஜாடிகள் குளிர்ச்சியடையும் போது, நீங்கள் ஒரு வெற்று ஒலியைக் கேட்கலாம்.
- குளிர்ந்தவுடன், இமைகள் சீல் வைக்கப்பட்டு சற்று கீழ்நோக்கி வளைந்திருப்பதை உறுதி செய்யவும். நீங்கள் தொப்பியின் மையத்தை அழுத்தினால், அது நகரக்கூடாது.
- ஒவ்வொன்றிலும் உள்ள உணவு வகை மற்றும் பதப்படுத்தல் தேதியுடன் ஜாடிகளை லேபிளிடுங்கள். பின்னர், அவற்றை குளிர்ந்த, உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, ஒரு வருடத்திற்குள் திறக்கவும், இருப்பினும் அவை 18 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.
அழுத்தம் பதப்படுத்தல்
பிரஷர் கேனிங்கிற்கு ஒரு நீராவி அழுத்த கேனர் வாங்க வேண்டும், இது உணவை 240 முதல் 250 டிகிரி பாரன்ஹீட் வரை சூடாக்கும், இது குறைந்த அமில உணவுகள் உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுக்க கருத்தடை செய்ய பரிந்துரைக்கப்படும் வெப்பநிலை.
நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையின் இந்த கலவையானது உணவில் பரவும் பாக்டீரியாக்களை அழித்து, கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க ஒரு வெற்றிட முத்திரையை உருவாக்குகிறது. ஒரு நீராவி அழுத்த கேனரில் ஒரு மூடி உள்ளது, அது இடத்தில் பூட்டுகிறது, நீராவி உள்ளே உருவாக்கி, பிரஷர் குக்கரைப் போலவே சரியான வெப்பநிலையை அடைய அனுமதிக்கிறது.
பிரஷர் கேனிங்கிற்கு சிறப்பாக செயல்படும் உணவுகள்
இந்த உணவுகளில் குறைந்த அமிலம் கொண்ட காய்கறிகள் மற்றும் மிளகாய் ஆகியவை அடங்கும்.
இந்த முறை மேலே விவரிக்கப்பட்ட நீர் குளியல் பேக்கேஜிங் முறையைப் போன்றது. பெரிய பானை மற்றும் தண்ணீருக்குப் பதிலாக, பிரஷர் கேனருடன் வந்த உற்பத்தியாளரின் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு விஷத்தை எவ்வாறு தவிர்ப்பது?
எந்த உணவையும் பதப்படுத்தும்போது மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். கெடுதல் மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்க வழிமுறைகள் மற்றும் செயலாக்க முறைகளைப் பின்பற்றுவது அவசியம் குளோஸ்டிரீடியம் போடிலியம், இது போட்யூலிசத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது உணவு விஷத்தின் கொடிய வடிவமாகும்.
ஈரப்பதமான, குறைந்த அமில உணவுகள், ஆபத்து மண்டலத்தில் வெப்பநிலை (40 டிகிரி முதல் 120 டிகிரி பாரன்ஹீட்) மற்றும் 2 சதவீதத்திற்கும் குறைவான ஆக்சிஜன் உள்ளிட்ட வளர்ச்சிக்கான சரியான சூழலைக் கொடுத்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வேகமாகப் பெருகும்.
வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை வழங்குவதற்கு முன், ஜாடியில் ஏதேனும் சேதம் உள்ளதா என்பதை ஆய்வு செய்வது முக்கியம். தொப்பிகள் இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் இன்னும் மையத்தில் அழுத்த வேண்டும், இது சரியான முத்திரையைக் குறிக்கிறது.
பின்வருபவை போன்ற சில அறிகுறிகள், உணவு மாசுபட்டிருப்பதைக் குறிக்கலாம்:
- தொப்பி வீங்கியிருக்கிறது.
- அந்த ஜாடியின் மேலிருந்து உலர்ந்த உணவுகளின் கோடுகள் உள்ளன.
- ஜாடியில் அச்சு உள்ளது.
- ஜாடியில் குமிழ்கள் எழுகின்றன.
- ஜாடியிலிருந்து திரவம் அல்லது உணவு வெளிவருகிறது.
- உணவின் நிறம் எந்த வகையிலும் இயற்கையாகத் தெரியவில்லை.
- திரவம் மேகமூட்டமாக உள்ளது.
இந்த அறிகுறிகளில் ஏதேனும் இருந்தால், அந்த ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களைத் திறக்கவோ சாப்பிடவோ கூடாது. நீங்கள் மூடியை அகற்றும்போது சரியாக சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடி "பாப்" மற்றும் "பஸ்" ஆக வேண்டும். விரும்பத்தகாத நாற்றங்கள், வாயுக்கள், நொதித்தல் அல்லது அச்சு அறிகுறிகள் இருக்கக்கூடாது.