புளிக்கரைசல் என்றால் என்ன, அதை வீட்டில் எப்படி தயாரிப்பது என்பதைக் கண்டறியவும்

மாவு, தண்ணீர், உப்பு - புளித்த ரொட்டி செய்ய அவ்வளவுதான். எனவே இந்த பொருட்கள் கையில் இருந்தால் (மற்றும் சில ஓய்வு நேரம்), நீங்கள் வீட்டில் உங்கள் சொந்த ரொட்டி செய்யலாம்.

பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் இருந்து ஒரு ரொட்டியை இழுக்க குறைந்தபட்ச முயற்சி தேவை என்றாலும், உங்கள் சொந்த ரொட்டியை வீட்டிலேயே தயாரிப்பதில் நன்மைகள் உள்ளன, குறிப்பாக புளிப்பு மாவை உள்ளடக்கியது.

முதலாவதாக, பேக்கிங் மன அழுத்தத்தைப் போக்க உதவும், மேலும் பேக்கிங் மன அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் - ஒரு ரொட்டி ரொட்டி உங்களுக்கு ஒரு கிண்ணம் பிரவுனியை விட சிறந்த ஊட்டச்சத்தை வழங்கும். இது வேடிக்கையானது, மலிவானது மற்றும் வழக்கமான கடையில் வாங்கும் ரொட்டிகளை விட ஆரோக்கியமானதாக இருக்கும். கூடுதலாக, இது நல்ல சுவையாக இருக்கும், குறிப்பாக அடுப்பில் இருந்து சூடாக இருக்கும்.

புளிப்பு சரியாக என்ன?

புளிப்பு ரொட்டி அதன் பெயருக்கு ஏற்ப வாழ்கிறது. "புளிப்பு" சுவை நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் மாவில் இயற்கையாக ஏற்படும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து வருகிறது.

புளிப்பு மாவைச் செய்ய, நீங்கள் வழக்கமாக "ஸ்டார்ட்டர்" மூலம் தொடங்குவீர்கள், ஒன்று உங்கள் சொந்த வீட்டில் அல்லது உங்களுக்குத் தெரிந்த ஒருவரால் பரிசாகத் தயாரிக்கப்படும். ஒரு ஸ்டார்டர் என்பது உண்மையில் மாவு மற்றும் தண்ணீராகும், அது சில நாட்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டது (தானியங்களில் இயற்கையான பாக்டீரியாக்கள் வளரும் போது); சில சந்தர்ப்பங்களில், இது 10 வரை ஆகலாம்.

வழக்கமான பேக்கிங் செயல்முறையை விட புளிப்பு நொதித்தல் செயல்முறை பைடிக் அமிலத்தின் அளவைக் குறைப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது ரொட்டியை புளிக்க ஈஸ்ட் சேர்க்கிறது.

இந்த ரொட்டி என்ன நன்மைகளை வழங்குகிறது?

புளிக்கரைசல் ஒரு சுவையான வெள்ளை ரொட்டி மட்டுமல்ல, இது சில தனிப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது.

நீங்கள் சிறந்த ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைப் பெறுவீர்கள்

El பைடிக் அமிலம் இது பீன்ஸ், விதைகள் மற்றும் முழு தானியங்கள் போன்ற தாவர உணவுகளில் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது. இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற சில தாதுக்களை உறிஞ்சுவதைக் கட்டுப்படுத்துவதால், சில குழுக்கள் அதை "ஆன்டியூட்ரியண்ட்" என்று ஒரு மோசமான ராப் கொடுக்கின்றன. ஊறவைத்தல், சமைத்தல் மற்றும் புளிக்கவைத்தல் ஆகியவை இந்த உணவுகளில் உள்ள பைடிக் அமிலத்தைக் குறைக்கும்.

இங்குதான் புளிக்கரைசல் வருகிறது. புளிப்பு நொதித்தல் செயல்முறையின் ஒரு பகுதி பைடிக் அமிலத்தை குறைக்கிறது, இது மெக்னீசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற குறிப்பிட்ட தாதுக்களின் கிடைக்கும் தன்மையை அதிகரிக்க உதவுகிறது என்று மே 2001 முதல் விவசாயம் மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட முந்தைய கட்டுரை கூறுகிறது. இந்த ஆய்வில், வழக்கமான முழு தானிய ரொட்டியில் 62 சதவீதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​முழு கோதுமை புளிப்பு ரொட்டியில் பைடிக் அமிலம் 38 சதவீதம் குறைக்கப்பட்டது.

அதன் குறைந்த பசையம் மற்றும் FODMAP உள்ளடக்கம் காரணமாக ஜீரணிக்க எளிதானது.

மற்ற ரொட்டிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், புளிப்பு மாவில் பசையம் குறைவாக உள்ளது, இது பசையம் உணர்திறன் அல்லது சகிப்புத்தன்மை கொண்டவர்களுக்கு ஒரு சாத்தியமான விருப்பமாக அமைகிறது.

இது பசையம் இல்லாதது, ஆனால் நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறை (பாரம்பரிய ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது) ரொட்டியில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் புரதங்களை மேலும் உடைக்க உதவுகிறது என்று அறிவியல் காட்டுகிறது. ப்ரோபயாடிக்குகள் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையானது, மே 2007 முதல் அப்ளைடு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் உயிரியலில் வெளியிடப்பட்ட இந்த முந்தைய ஆய்வில் புளிப்பு மாவில் உள்ள பசையம் உள்ளடக்கத்தை கணிசமாகக் குறைப்பதாகக் காட்டப்பட்டது.

புளிப்பும் குறைவாக உள்ளது FODMAPகள், இரைப்பை குடல் பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய, குறிப்பாக எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி உள்ளவர்களில் புளிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் குழுவைக் குறிக்கும் சுருக்கம். நொதித்தல் செயல்பாட்டில் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் பசையம் உடைப்பதைப் போலவே, கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் (FODMAP கள் உட்பட) உடைந்து, ஒட்டுமொத்த உள்ளடக்கத்தைக் குறைக்கின்றன என்று மோனாஷ் பல்கலைக்கழகம் தெரிவித்துள்ளது.

இது ப்ரீபயாடிக்குகளின் மூலமாகும்

புளிப்பு ஒரு நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உட்படுவதால், இது புரோபயாடிக்குகளின் ஆதாரம் என்று ஒரு பொதுவான தவறான கருத்து உள்ளது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, மாவில் இருக்கும் எந்த நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாவும் சமைக்கும் போது அழிக்கப்படுகிறது.

நல்ல செய்தி என்னவென்றால், புளிப்பு ப்ரீபயாடிக்குகளின் மூலமாகும், அவை நமது குடலில் உள்ள புரோபயாடிக்குகளுக்கு உணவளிக்க உதவுகின்றன.

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டிற்கு சிறந்தது

பாரம்பரிய ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது புளிப்பு ரொட்டியின் புளிப்பு செயல்முறை உங்கள் ரொட்டியில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஜீரணிக்கப்படும் விதத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்று ஜர்னல் ஆஃப் சீரியல் சயின்ஸில் மே 2009 ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.

வழக்கமான ரொட்டியுடன் (கோதுமை மற்றும் வெள்ளை இரண்டும்) ஒப்பிடும்போது, ​​ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. வழக்கமான ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது புளிப்பு ரொட்டி கணிசமாக குறைந்த கிளைசெமிக் பதிலைக் கொண்டிருந்தது. புளிப்பு மாவில் (பாரம்பரிய ரொட்டியுடன் ஒப்பிடும்போது) அதிக எதிர்ப்புத் திறன் உள்ளது, இது இரத்த சர்க்கரையின் கூர்முனையைக் குறைக்க உதவுகிறது. ஒரு உள்ளது குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீடு.

புளிப்பு குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருந்தாலும், இரத்த சர்க்கரையில் இது ஏற்படுத்தும் தாக்கம் நபருக்கு நபர் மாறுபடும் என்று சமீபத்திய ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. சிலர் புளிப்பு ரொட்டியை சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரையின் உயர்வை அனுபவித்தனர், மற்றவர்கள் வெள்ளை ரொட்டியை சாப்பிட்ட பிறகு அதிக உயர்வைக் கண்டனர்.

வெள்ளை ரொட்டிக்கும் புளிப்பு ரொட்டிக்கும் என்ன வேறுபாடுகள் உள்ளன?

குறைக்கப்பட்ட பைடிக் அமிலம், ப்ரீபயாடிக்குகள் மற்றும் குறைந்த அளவு FODMAPS மற்றும் பசையம் ஆகியவற்றைத் தவிர, புளிப்பு ரொட்டிக்கும் பாரம்பரிய ரொட்டிக்கும் இடையே பல வேறுபாடுகள் உள்ளன.

	புளிப்பு ரொட்டி	வெள்ளை ரொட்டி
கலோரிகள்	130	130
மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	25 கிராம்	25 கிராம்
நார்	1 கிராம்	1 கிராம்
புரதம்	5 கிராம்	4 கிராம்
ஃபோலேட்	15% தினசரி மதிப்பு	3% டி.வி
Hierro	8% டி.வி	3% டி.வி

வீட்டில் முயற்சி செய்ய புளிப்பு ரொட்டி செய்முறை

ஒரு புளிப்பு ஸ்டார்டர் செய்வது எப்படி

பொருட்கள்:

• முழு கோதுமை மாவு
• ஹரினா பரா டோடோ யூஸோ
• நீர்

பின்பற்ற வேண்டிய படிகள்:

• ஒரு கண்ணாடி அல்லது பீங்கான் கிண்ணத்தில் (1 லிட்டர் அல்லது பெரியது) மாவு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்து, உலர்ந்த கட்டிகள் இல்லாத வரை கலக்கவும். தளர்வாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் விடவும்.
• அடுத்த நாள், மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலவையில் பாதியை அகற்றவும். 1 கப் மாவு மற்றும் 1/2 கப் வெதுவெதுப்பான நீர் (உங்கள் வீடு குளிர்ச்சியாக இருந்தால்) அல்லது குளிர்ந்த நீர் (உங்கள் வீடு சூடாக இருந்தால்) சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து, மீண்டும் லேசாக மூடி, மற்றொரு 24 மணி நேரம் உட்காரவும்.
• 3 ஆம் நாளில், நீங்கள் நிச்சயமாக கொள்கலனில் குமிழ்களைப் பார்க்கத் தொடங்க வேண்டும், மேலும் அது பெரிதாக வேண்டும்.
• தோராயமாக 100 கிராம் ஸ்டார்டர் கலவையை அகற்றவும் (மீதமுள்ளவற்றை நிராகரிக்கவும்), 1 கப் மாவு மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலந்து மூடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் 12 மணி நேரம் உட்காரவும், பின்னர் மீண்டும் செய்யவும். இதை ஒரு நாளில் இரண்டு முறை செய்ய வேண்டும் என்பதே குறிக்கோள்.
• படி 3 இல் நீங்கள் செய்ததை மீண்டும் செய்யவும்.
• 5 ஆம் நாளில், படி 3 ஐ மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் ஒரு வலுவான மணம் கொண்ட ஸ்டார்ட்டரைத் தேடுகிறீர்கள், அது கிட்டத்தட்ட இரட்டிப்பு அளவு மற்றும் சிறிய குமிழ்கள் நிறைய உள்ளது. உங்கள் துவக்கி இன்னும் இந்த நிலையை அடையவில்லை என்றால், படி 3 ஐ மீண்டும் செய்வதன் மூலம் தொடரவும்.
• உங்கள் ஸ்டார்டர் தயாராக இருந்தால், 100 கிராம் (மீதமுள்ளவற்றை நிராகரித்து) ஒரு கப் மாவு மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து மேலும் ஒரு ஊட்டத்தைக் கொடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு 8 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும்.

ரொட்டி செய்வது எப்படி?

பொருட்கள்:

• 2 கப் புளிப்பு மாவு ஸ்டார்டர் (454 கிராம் பயன்படுத்தவும்)
• 5 கப் மாவு
• 3/4 கப் முழு கோதுமை மாவு
• 1 3/4 கப் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன் உப்பு

அறிவுறுத்தல்கள்:

• ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் புளிக்கரைசல் ஸ்டார்டர், மாவு, முழு கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரை நன்கு கலக்கும் வரை இணைக்கவும்.
• ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, 25 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
• உப்பு சேர்த்து மாவை மென்மையாக ஆனால் ஒட்டும் வரை பிசையவும். கிண்ணத்திற்குத் திரும்பி 1 மணி நேரம் ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
• மாவை தோசைக்கல்லில் வைத்து, மாவை சிறிது தட்டையாக வைத்து மடித்து, மீண்டும் மீண்டும் மடியுங்கள். அதை மீண்டும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• மாவை பாதியாகப் பிரித்து, ஒரு மாவு துணியால் துண்டுகளை உருவாக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். 1 மணி நேரம் நிற்கட்டும்.
• அடுப்பை 450 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் வரிசைப்படுத்தி, இரண்டு ரொட்டிகளையும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
• பொன்னிறமாகும் வரை 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை சுட வேண்டும்.