வெண்ணெய் இனிப்பு மற்றும் காரமான சமையல் குறிப்புகளுக்கு சுவை, ஆழம் மற்றும் செழுமை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. இதில் கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் அதிகமாக இருந்தாலும், இது வைட்டமின் ஏ மற்றும் சில அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களின் நல்ல மூலமாகும்.
தொழில்நுட்ப ரீதியாக, வெண்ணெய் என்பது ஒரு பால் கொழுப்பின் செறிவூட்டப்பட்ட ஆதாரம் பால், கிரீம் அல்லது இரண்டின் கலவையிலிருந்து குறைந்தது 80 சதவீத கொழுப்பு மற்றும் நீர் மற்றும் கொழுப்பு அல்லாத பால் திடப்பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரியமானது பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம்களை பேட்ச் செயல்முறைகள் அல்லது தொடர்ச்சியான குலுக்கல் மூலம் அடிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
உங்கள் வழக்கமான பல்பொருள் அங்காடியில் பலவிதமான வெண்ணெய்களைப் பார்த்திருப்பீர்கள் மற்றும் பேக்கேஜ்களில் உள்ள வெவ்வேறு லேபிள்கள் என்ன அர்த்தம் என்று யோசித்திருக்கலாம். அதை உடைப்போம்:
- சிறிது உப்பு- இந்த லேசாக உப்பு கலந்த தேர்வு பொதுவாக இனிப்பு கிரீம் வெண்ணெய் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.
- உப்பு இல்லாமல்- இந்த சேர்க்கப்பட்ட வகை சில நேரங்களில் இனிப்பு வெண்ணெய் என அடையாளம் காணப்படுகிறது.
- கலாச்சார அல்லது ஐரோப்பிய பாணி- இந்த கூட்டத்திற்கு பிடித்தமானது புளிப்பு சுவை கொண்டது, ஏனெனில் இது கிரீம் புளிக்க ஒரு ஸ்டார்டர் கலாச்சாரம் கொண்ட கிரீம் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- சாட்டையடி: இது வழக்கமான வெண்ணெய் ஆகும், இது அளவை அதிகரிக்க காற்றில் அடிக்கப்படுகிறது.
உப்பு சேர்க்காத மற்றும் பண்படுத்தப்பட்டவை பேக்கிங்கிற்கு விருப்பமான வகைகள், அதே சமயம் உப்பு மற்றும் வேகவைத்த வெண்ணெய் டோஸ்ட் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் பரவுவதற்கு அல்லது உணவுகளை முடிக்க சிறந்தது.
வெண்ணெய் vs. மார்கரைன்: என்ன வித்தியாசம்?
வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது: முந்தையது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் மார்கரைன் தாவர எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.
டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் தடை செய்யப்படுவதற்கு முன்பு, பல மார்கரைன்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பு உள்ளது. இன்று, சந்தையில் உள்ள வெண்ணெயின் பெரும்பாலான பிராண்டுகள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாதவை மற்றும் இன்னும் வெண்ணெய் போன்ற கலோரிக் கொண்டவை, எனவே நீங்கள் அவற்றையும் குறைக்க வேண்டும்.
வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
உப்பு சேர்க்காத பதிப்பின் ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு சேவைக்கு சமம் மற்றும் பின்வருவனவற்றைக் கொண்டுள்ளது:
- கலோரிகள்: 102
- மொத்த கொழுப்பு: 11.5 கிராம்
- கொழுப்பு: 305 மி.கி.
- சோடியம்: 1.6 மி.கி.
- மொத்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0 கிராம்
- உணவு நார்: 0 கிராம்
- சர்க்கரை: 0 கிராம்
- சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது: 0 கிராம்
- புரதம்: 0.1 கிராம்
வெண்ணெய் மேக்ரோஸ்
- மொத்த கொழுப்பு: ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயில் 11.5 கிராம் மொத்த கொழுப்பு உள்ளது, இதில் 0.4 கிராம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 3.3 கிராம் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு, 7.2 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் 0 கிராம் டிரான்ஸ் ஃபேட் ஆகியவை அடங்கும்.
- கார்போஹைட்ரேட்: 0 கிராம் நார்ச்சத்து மற்றும் 0 கிராம் இயற்கை சர்க்கரை உட்பட 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் கொண்டுள்ளது.
- புரதம்: 0.1 கிராம் புரதத்தை வழங்குகிறது.
வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள்
- வைட்டமின் ஏ: உங்கள் தினசரி மதிப்பில் (டிவி) 11%
இது ஆரோக்கியத்திற்கு என்ன நன்மைகளைத் தருகிறது?
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சேவையில் வெண்ணெய் சில ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது. வெண்ணெயில் உள்ள வைட்டமின் ஏ உதவும் பார்வை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. இந்த வைட்டமின் ஆரோக்கியமான பார்வைக்கு அவசியம் மற்றும் இரவு குருட்டுத்தன்மை உட்பட பார்வை தொடர்பான பிரச்சனைகளைத் தடுக்க உதவுகிறது.
எங்களின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி மதிப்பில் 11 சதவிகிதம் வெறும் ஒரு தேக்கரண்டியில் காணப்படுவதால், வெண்ணெய் ஒரு சக்திவாய்ந்த பஞ்சைக் கொண்டுள்ளது.
உடல்நல அபாயங்கள் உள்ளதா?
நிறைவுற்ற கொழுப்பு
இது வெண்ணெய் என்று அறியப்படுகிறது, இதில் ஒரு உள்ளது 80 சதவீதம் கொழுப்புஇதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைந்துள்ளது. ஒரு தேக்கரண்டியில் 7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 2 சதவீதம் ஆகும்.
நீங்கள் வெண்ணெயைப் பயன்படுத்தத் தேர்வுசெய்தால், உணவை அதிகப்படுத்தாமல் ஆழத்தையும் சுவையையும் சேர்க்க சிறிய அளவில் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
உணவு ஒவ்வாமை
பால் உணவு சிலருக்கு உணவு ஒவ்வாமை அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மையுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். இவை ஒரே மாதிரியான அறிகுறிகளை உருவாக்கினாலும், அவை ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. இரண்டு நிலைகளும் வாயு, வீக்கம், குமட்டல் அல்லது வயிற்றுப்போக்கு ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.
அதனால் என்ன வித்தியாசம்? ஏ பால் ஒவ்வாமை பசுவின் பாலில் காணப்படும் புரதத்திற்கு உடலின் நோயெதிர்ப்பு மறுமொழியாகும், இது லாக்டோஸை (பசுவின் பாலில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரை) உடைக்கும் நொதியான லாக்டேஸின் போதுமான அளவு இல்லாததன் விளைவாகும்.
மற்ற அறிகுறிகளில் படை நோய், பிடிப்புகள், மூச்சுத்திணறல், வாந்தி அல்லது சொறி ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வாமை எதிர்வினையின் தீவிரத்தைப் பொறுத்து பால் ஒவ்வாமை உயிருக்கு ஆபத்தானது.
மருந்து இடைவினைகள்
வெண்ணெய் நிச்சயமாக எந்த மருந்துகளுடனும் தொடர்பு கொள்ளத் தெரியவில்லை என்றாலும், உங்கள் மருத்துவ நிபுணரிடம் எந்த உணவு தொடர்புகளையும் விவாதிக்க மறக்காதீர்கள்.
நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவராக இருந்தால், வெண்ணெய் சாப்பிடலாமா?
லாக்டோஸின் மிகக் குறைந்த அளவு காரணமாக லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்களுக்கு லா பொதுவாக பாதுகாப்பானது. வளர்க்கப்பட்ட வெண்ணெய் இன்னும் குறைவான லாக்டோஸைக் கொண்டிருக்கலாம், ஏனெனில் இது புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீம் மூலம் தொடங்குகிறது மற்றும் ஜீரணிக்க எளிதானது.
வெண்ணெய் தயாரித்தல் மற்றும் பயனுள்ள தந்திரங்கள்
இந்த உணவு சிறந்த முறையில் சேமிக்கப்படுகிறது குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான். மூடப்படாத வெண்ணெய் ஒன்பது மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் அல்லது இரண்டு மாதங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருக்கும்.
திறந்தவுடன், அது ஒரு மூடப்பட்ட டிஷ் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வெண்ணெய் பெட்டியில் புதியதாக இருக்கும்.
வெண்ணெய் சேமித்து வைக்கலாம் அறை வெப்பநிலை, டோஸ்ட், அப்பங்கள், வாஃபிள்ஸ் அல்லது பிற வேகவைத்த பொருட்களுடன் எளிதாகப் பயன்படுத்துவதற்கு மென்மையாகவும் பரவக்கூடியதாகவும் இருக்க உதவுகிறது. ஆனால் சில நாட்களுக்கு அதை விட்டுவிடுவது அதன் சுவையை கெடுக்கும், எனவே அதை இரண்டு நாட்களுக்குள் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.
வீட்டில் வெண்ணெய் செய்வது எப்படி?
- உயர்தர கிரீம் அல்லது கிரீம் கிரீம் ஒரு பேக் வாங்கவும்.
- கிரீம் ஒரு ஸ்டாண்ட் கலவை அல்லது உணவு செயலியில் வைக்கவும். நீங்கள் ஸ்டாண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மேல்பகுதியை பிளாஸ்டிக் ரேப் அல்லது கிச்சன் டவலால் மூடி, தெறிப்பதைத் தடுக்கவும்.
- ஸ்டாண்ட் மிக்சர் அல்லது உணவு செயலியை நடுத்தர உயரத்திற்கு மாற்றவும். கிரீம் திடமாக (வெண்ணெய்) மாறும் வரை மற்றும் திரவத்திலிருந்து (மோர்) பிரிக்கும் வரை தொடரவும்.
- மோரை ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றி, வேகவைத்த பொருட்களில் அல்லது உங்கள் காபியில் பயன்படுத்த சேமிக்கவும்.
- வெண்ணெயை வெளியே எடுத்து உருண்டையாக அழுத்தவும். குளிர்ந்த நீரின் கீழ் பிடிப்பதன் மூலம் மீதமுள்ள திரவத்தை அகற்ற வெண்ணெயை துவைக்கவும். பின்னர், மேகமூட்டமான மோர் திரவத்தை வெளியிட அதை அழுத்தவும். இன்னும் சில முறை தொடர்ந்து செய்யவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, தேவையான அளவு கிடைக்கும் வரை கலக்கவும்.
- ஒரு ஜாடியில் சேமிக்கவும் அல்லது மெழுகு அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் ஒரு பதிவில் சுருட்டவும். வெண்ணெய் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூன்று வாரங்கள் அல்லது ஆறு மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் புதியதாக இருக்க வேண்டும்.