நீங்கள் ஒரு பேக்கிங் சாகசத்தின் நடுவில் இருக்கிறீர்கள் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள், கேக்குகள், குக்கீகள் அல்லது பிற சுவையான விருந்துகளை உருவாக்குங்கள்; பேக்கிங் பவுடரைப் பெற நீங்கள் சரக்கறைக்குச் செல்கிறீர்கள், நீங்கள் எந்த உறையையும் காணவில்லை என்பதை நீங்கள் உணர்கிறீர்கள். இந்தக் காட்சி நன்கு தெரிந்தால், கவலைப்பட வேண்டாம்: கடைசி நிமிடத்தில் கடைக்குச் செல்வதைத் தவிர வேறு வழிகள் உள்ளன.
இரண்டும் சமையல் சோடா பேக்கிங் சோடா மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் பல சமையல் குறிப்புகளில் இன்றியமையாத பகுதிகளாகும், மேலும் நீங்கள் நினைப்பதை விட இந்த இரண்டுக்கும் பொதுவான ஒற்றுமைகள் அதிகம்: பேக்கிங் சோடா வெறுமனே சோடியம் பைகார்பனேட் ஆகும், அதே சமயம் பேக்கிங் பவுடர் என்பது சோடியம் பைகார்பனேட் மற்றும் அமிலத்தின் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையாகும்.
பேக்கிங் பவுடர் என்பது ஒரு வகை இரசாயன புளிப்பு கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுவதன் மூலம் வேகவைத்த பொருளில் விரிவாக்கத்தை உருவாக்குகிறது. நீங்கள் பேக்கிங் பவுடரில் ஒரு திரவத்தை (தண்ணீர் போன்றவை) சேர்க்கும்போது, உலர்ந்த அமிலம் மற்றும் அடிப்படை கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை உருவாக்க வினைபுரிகிறது. பேக்கிங் பவுடர்கள் ஒற்றை நடவடிக்கை அறை வெப்பநிலையில் கார்பன் டை ஆக்சைடை ஈரப்படுத்தும்போது வெளியிடுகிறது, அதேசமயம் பேக்கிங் பவுடர்கள் இரட்டை நடவடிக்கை அவை சூடாக்கப்படும் போது இரண்டாவது முறையாக கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழிகளை உருவாக்குகின்றன.
இந்த மேஜிக்கை உருவாக்க, பேக்கிங் சோடா ஒரு அமிலத்துடன் கலக்கப்பட வேண்டும் அல்லது அது செயல்படாது (மற்றும் நீங்கள் என்ன செய்தாலும் அது ஏமாற்றம்தான்). தனியாக பயன்படுத்தும் போது, பேக்கிங் சோடாவில் புளிப்பு தன்மை இல்லை. இருப்பினும், தயிர், மோர் அல்லது டார்ட்டர் கிரீம் போன்ற அமிலப் பொருட்களுடன் இணைந்து பயன்படுத்தும்போது, ஈஸ்ட் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது லேசான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற தயாரிப்பை உருவாக்குகிறது. புரோபயாடிக் உணவுகள் அவை செரிமானத்தையும், அமிலமும் பைகார்பனேட்டும் தொடர்பு கொள்ளும் சமையல் குறிப்புகளையும் பாதிக்கலாம்.
பேக்கிங் சோடா இருந்தால் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?
டார்ட்டர் கிரீம்
க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் என்பது ஒரு உலர் அமிலம், ஒயின் உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். எனவும் அறியப்படுகிறது டார்டாரிக் அமிலம், ஒயின் பீப்பாய்களில் காணப்படும் எச்சம் பொடியாக மாறுகிறது.
பேக்கிங் சோடாவுடன் இணைந்தால், அது ஒரு இரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்குகிறது, இது கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை உருவாக்குவதன் மூலம் வேகவைத்த பொருட்களை (வாயுக்கள்) புளிக்கிறது. எனவும் செயல்படுகிறது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் அடிக்கும்போது நிலைப்படுத்தி, அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் சௌஃபிள், மெரிங்கு மற்றும் ஏஞ்சல் ஃபுட் கேக்கிற்கான சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகிறது.
உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடையின் மசாலாப் பிரிவில் நீங்கள் வழக்கமாக டார்ட்டர் கிரீம் காணலாம்.
தேவைப்படும் ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கும், ½ டீஸ்பூன் க்ரீம் ஆஃப் டார்ட்டருடன் 1/3 டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவுடன் 1/8 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். புரோபயாடிக் பொருட்களுடன்.
புளித்த பால்
புளித்த பால் இயற்கையாகவே அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருப்பதால், அந்த ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அமைப்பை உருவாக்க இது ஒரு புளிப்பு முகவராக பேக்கிங் சோடாவின் சரியான பங்குதாரர்.
புளிப்பு பால் தயாரிக்க, ஒரு கப் பசும்பாலில் ஒரு தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு அல்லது காய்ச்சி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர் சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் நிற்கவும்; இது புளிப்பு பாலாக மாற்றுகிறது. பின்வரும் விகிதங்கள் அமில, பால் சார்ந்த திரவ பொருட்களுடன் வேலை செய்கின்றன:
தேவைப்படும் ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கும், ¼ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவை ½ கப் அமில திரவத்துடன் (நீங்கள் புளிப்பு பால், வெற்று தயிர், மோர், புளிப்பு கிரீம் அல்லது வெற்று கேஃபிர் பயன்படுத்தலாம்) பயன்படுத்தவும். செரிமானம் மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது.
மோலாஸ்கள்
வெல்லப்பாகு என்பது கரும்புச் சாற்றைக் கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரைப் படிகங்களை நீக்கி, அடர்த்தியான, பழுப்பு நிறப் பாகில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்புப் பொருளாகும். இது பல்வேறு வேகவைத்த பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் கையில் சிலவற்றை வைத்திருக்கலாம். இது ஒரு அமில திரவமாகும், இது பேக்கிங் சோடாவுடன் கலக்கும்போது பேக்கிங் பவுடரை மாற்றும்.
தேவைப்படும் ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கும், ¼ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவுடன் ¼ கப் வெல்லப்பாகு பயன்படுத்தவும். இயற்கையான நொதித்தல் தேவைப்படும் சமையல் குறிப்புகளிலும் இது நன்மைகளை வழங்க முடியும்.
எலுமிச்சை சாறு
எலுமிச்சை மற்றொரு அமில மாற்றாகும், அவற்றில் சிலவற்றை இப்போது நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கலாம்!
கவனச்சிதறலைக் காட்டிலும் எலுமிச்சை சுவையானது செய்முறைக்கு ஒரு நேர்மறையான கூடுதலாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இந்த காரணத்திற்காக, ஒரு சிறிய அளவு பேக்கிங் பவுடரை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு எலுமிச்சை சாறு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தேவைப்படும் ஒவ்வொரு டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடருக்கும், ¼ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவை ½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறுடன் பயன்படுத்தவும். இது உங்கள் தயாரிப்புகளுக்கு புத்துணர்ச்சியூட்டும் தொடுதலையும் சேர்க்கலாம்.
பேக்கிங் சோடா இல்லை என்றால் என்ன பயன்படுத்த வேண்டும்?
ஹரினா டி ஃபுர்ஸா
உங்கள் சரக்கறையில் வலிமை மாவு இருந்தால், இது ஒரு சிறந்த வழி. சுய-உயர்த்தும் மாவு என்பது ஏற்கனவே கலந்திருக்கும் பேக்கிங் பவுடருடன் கூடிய அனைத்து நோக்கத்திற்கான மாவாகும், இது எளிதான, வம்பு இல்லாத இடமாற்று. ஒரு செய்முறையில் மாவு, பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்புக்குப் பதிலாக இதைப் பயன்படுத்தவும்.
ஒவ்வொரு 1 கப் மாவுக்கும் 1 கப் சுயமாக வளர்க்கும் மாவைப் பயன்படுத்தவும்; அசல் செய்முறையில் பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தவிர்க்கவும்.
அடிக்கப்பட்ட முட்டையின் வெள்ளைக்கரு
மெரிங்யூஸ், சூஃபிள்ஸ் மற்றும் அப்பத்தை போன்ற சில சமையல் வகைகள், பேக்கிங் பவுடருக்கு பதிலாக அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் பயன்படுத்துகின்றன. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்பது சிறிய காற்று குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, இது வெள்ளைகளின் ஒட்டுமொத்த அளவை அதிகரிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற தயாரிப்பு கிடைக்கும்.
ஒரு செய்முறையில் அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மடிப்பது பேக்கிங் பவுடருக்கு ஒரு திடமான மாற்றாகும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை வெல்ல, மிக்சர், ஹேண்ட் மிக்சர் அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தி குறைந்த வேகத்தில் தொடங்கி, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மென்மையான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை படிப்படியாக அதிகரிக்கும்.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் அளவு மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக, அப்பத்திற்கு இரண்டு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மட்டுமே தேவைப்படும், அதே சமயம் ஒரு கேக்கிற்கு எட்டு அல்லது 10 முட்டையின் வெள்ளைக்கரு தேவைப்படலாம்.
கார்பனேற்றப்பட்ட நீர்
பேக்கிங் சோடாவைக் கொண்ட ஒரு கார்பனேற்றப்பட்ட பானமும் பேக்கிங் பவுடருக்கு ஒரு சாத்தியமான இடமாற்றமாகும். இது பேக்கிங் சோடா மற்றும் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, ஒரு செய்முறையில் சேர்த்தவுடன் உடனடி இரசாயன எதிர்வினையை உருவாக்குகிறது.
கார்பனேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் மிகக் குறைந்த அளவு பேக்கிங் சோடா இருப்பதால், இந்த மாற்று அதிக ஈஸ்ட் அல்லது அளவை வழங்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.