கேஃபிர் மற்றும் தயிர் இரண்டும் மிகவும் பிரபலமான பால் பொருட்கள் ஆகும், அவை பால் நொதித்தல் விளைவாகும். பொதுவாக, இந்த தயாரிப்புகள் அனைத்து நுகர்வோருக்கும் பொருத்தமானவை மற்றும் முழு குடும்பமும் அனுபவிக்க முடியும். கேஃபிர் மற்றும் தயிர் இரண்டையும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் உட்கொள்ளலாம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் உற்பத்தியில் ஈடுபட்டுள்ள பாக்டீரியாக்கள் லாக்டோஸை உடைக்கின்றன. இது கேள்வியைக் கேட்கிறது: கேஃபிர் மற்றும் தயிர் இடையே வேறுபாடுகள் உள்ளதா? அந்த வேறுபாடுகள் என்ன? எந்த விருப்பம் சிறந்தது அல்லது ஆரோக்கியமானது?
இந்த கட்டுரையில் அனைத்து கேள்விகளுக்கும் நாங்கள் பதிலளிக்கப் போகிறோம், இதன் மூலம் நீங்கள் முக்கியவற்றை அறிந்து கொள்ளலாம் கேஃபிர் மற்றும் தயிர் இடையே வேறுபாடுகள்.
கேஃபிரின் தோற்றம்
இந்த இரண்டு தயாரிப்புகளும் உலகளவில் அதிகம் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு நுகரப்படும் என்றாலும், பரவலான தயாரிப்புகளை இந்த தோற்றத்தில் காணலாம். இந்த புளித்த பால் பொருட்களில் பெரும்பாலானவை ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் அல்லது மேற்கு ஆசியாவை ஒட்டியுள்ள குறிப்பிட்ட நாடோடி குழுக்களில் அவற்றின் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, கேஃபிர் காகசஸிலிருந்து வருகிறது, அதே நேரத்தில் தயிர் பல்கேரியா அல்லது டர்கியேவிலிருந்து வருகிறது. 1990 களின் பிற்பகுதியில் ஸ்பெயினில் கெஃபிர் பிரபலமடையத் தொடங்கியது, அதே நேரத்தில் நாட்டின் பொருளாதார முன்னேற்றம் மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டிகளின் வணிகப் பெருக்கத்தின் விளைவாக 1960 களில் இருந்து ஸ்பெயினின் வீடுகளில் தயிர் பிரதானமாக இருந்தது.
தயிர் மற்றும் கேஃபிர் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு, இரண்டும் பச்சைப் பால், மாடுகள், செம்மறி ஆடுகள் அல்லது ஆடுகளிலிருந்து வருகிறது என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது. புரோபயாடிக்குகளாக, அவை குடல் நுண்ணுயிரிகளை நன்மையுடன் பாதிக்கின்றன, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துவது போன்ற பல நிரூபிக்கப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், பல முக்கியமான காரணிகள் அவற்றை வேறுபடுத்துகின்றன: அவை வெவ்வேறு வகையான மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் அளவுகளைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் உற்பத்தி முறைகள் வேறுபடுகின்றன மற்றும் அவற்றின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளும் வேறுபடுகின்றன. இந்த வேறுபாடுகளை விரிவாக உருவாக்குவோம்.
கேஃபிர் மற்றும் தயிர் தயாரித்தல்: பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகள்
ஒரு தயாரிப்பு தயிர் என சட்டப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட, அதில் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் அல்லது லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் பாக்டீரியா இருக்க வேண்டும், மேலும் அதன் நொதித்தல் செயல்முறை லாக்டிக் தன்மை கொண்டது. மாறாக, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் கேசி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் க்ரெமோரிஸ், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் அசிடோபிலஸ் அல்லது க்ளூவெரோமைசஸ் மார்க்சியானஸ் (பிந்தையது ஈஸ்ட்) போன்ற நுண்ணுயிரிகளை கேஃபிர் அதன் லாக்டோ-ஆல்கஹால் நொதித்தல் மூலம் இணைக்கலாம். கெஃபிர் ஒரு மெசோபிலிக் கலாச்சாரமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இது அறை அல்லது மிதமான வெப்பநிலையில் (45 டிகிரி வரை) செழித்து வளர்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.
மறுபுறம், தயிர் தெர்மோபிலிக் என்று கருதப்படுகிறது, உயர்ந்த வெப்பநிலையில் வளரும். தயிருடன் ஒப்பிடும்போது கேஃபிர் பொதுவாக அதிக எண்ணிக்கையிலான உயிருள்ள நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டுள்ளது. 10 முதல் 40 வரையிலான புரோபயாடிக்குகளை உள்ளடக்கியது, அதே சமயம் தயிர் 4 முதல் 6 விகாரங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது தன்னைத்தானே உயர்ந்ததாக ஆக்கவில்லை என்றாலும், அதிக நுண்ணுயிர் ஆற்றலைக் கொடுக்கிறது. மேலும், கேஃபிர் தயிர் போன்ற இரண்டாவது பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்கு உட்படுத்த முடியாது, இது அதன் பண்புகளை மாற்றுகிறது மற்றும் அதன் புரோபயாடிக் பன்முகத்தன்மையைக் குறைக்கிறது.
இருப்பினும், நமது செரிமான அமைப்பில் இறுதியில் நீடிக்கும் இந்த நன்மை பயக்கும் உயிரினங்களின் மில்லியன் கணக்கான எண்ணிக்கையை அறிவியலால் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியவில்லை. இரண்டும் நம் உடலுக்கு நேர்மறை மற்றும் ஆரோக்கியமான வழியில் பங்களிக்கின்றன என்பது தெளிவாகிறது. மாறாக, கெஃபிர் அதன் நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் ஈஸ்ட் உள்ளடக்கத்தின் விளைவாக ஒரு சிறிய அளவு ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கிறது, இது தயிரில் முற்றிலும் இல்லாத ஒரு பண்பு.
தயிர் மற்றும் கேஃபிர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்
கேஃபிர் தானியங்களை இணைக்கும் எளிய முறையால் கெஃபிர் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டோபாகில்லியின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது பொதுவாக பல்கர்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, பாலுடன். இந்த தானியங்கள் ஒரு ஜெலட்டின் அமைப்பு மற்றும் காலிஃபிளவர் கொத்துக்களை ஒத்திருக்கும். கலவை அதை வடிகட்டுவதற்கு முன் சுமார் 24 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.. இந்த செயல்முறை வீட்டில் வசதியாக செய்யப்படலாம்.
இதேபோல், தயிர் உருவாக்க மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. இருப்பினும், இதற்கு இன்னும் கொஞ்சம் தொழில்நுட்ப திறன் தேவை. அத்தியாவசிய பொருட்களில் பால் மற்றும் லாக்டிக் நொதித்தல் ஆகியவை அடங்கும், ஆனால் பாலின் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம், அதை குளிர்விக்க விடுவதற்கு முன் அதை சூடாக்கவும். சமகால காலங்களில், இந்த செயல்முறை மிகவும் எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, சிறிய அளவிலான வணிக தயிர் மற்றும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் தயிர் தயாரிப்பாளர்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகிறார்கள்.
கேஃபிர் மற்றும் தயிரின் சுவை மற்றும் நிலைத்தன்மை கணிசமாக வேறுபடுகிறது. கேஃபிரை முயற்சித்தவர்கள், தயிருடன் ஒப்பிடும்போது மெல்லிய தன்மையுடன், அதிக புளிப்பு மற்றும் புளிப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருப்பதைக் கவனிப்பார்கள். கூடுதலாக, கேஃபிர் தயிரில் இல்லாத ஒரு தனித்தன்மையை வெளிப்படுத்துகிறது. பால் லாக்டிக் அமிலம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் அதன் தயாரிப்பின் போது குறைந்த அளவு ஆல்கஹாலாக மாறுவதிலிருந்து இந்த உமிழும் தரம் எழுகிறது.
கேஃபிரின் சுவை குறிப்பிடத்தக்க வகையில் வலுவானது, இது தயிரை விரும்புவதற்கு சிலருக்கு வழிவகுக்கும். தயிர், மறுபுறம், இயற்கையாகவே அடர்த்தியாகவும் கிரீமியாகவும் இருக்கும். ஜெலட்டின் தோற்றம் கொண்ட கேஃபிர் தானியங்கள், நுகரப்படுவதில்லை; நொதித்தல் செயல்முறைக்குப் பிறகு அவை வடிகட்டப்படுகின்றன, மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி. இருப்பினும், தானியங்கள் பாலில் இருந்தால், அவை எந்த ஆரோக்கிய ஆபத்தையும் ஏற்படுத்தாது. கேஃபிரின் சுவை விரும்பத்தகாததாகக் கருதுபவர்கள், ஆனால் அதை தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள விரும்புவோர், தயிரில் ஒரு தேக்கரண்டி அளவு சேர்த்துக் கொள்ளலாம், ஏனெனில் இரண்டையும் எளிதில் கலக்கலாம்.
அதைக் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம் கேஃபிர் மற்றும் தயிர் இரண்டும் அவற்றின் இயற்கையான வடிவங்களில் சிறப்பாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன. சந்தை இந்த தயாரிப்புகளை பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் பல சேர்க்கைகளுடன் வழங்குகிறது, அவற்றில் பல தொழில்துறை பொருட்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
தயிர் மற்றும் கேஃபிர் நுகர்வு
கேஃபிர் மற்றும் தயிர் உட்கொள்வதைப் பொறுத்தவரை, இரண்டும் பொதுவாக குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் விரும்புகின்றன. கேஃபிரில் உள்ள ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 1% ஆகும், இது குழந்தைகளுக்கு ஏற்றது., இந்த நிலை மது அல்லாத பீரில் உள்ளதை ஒப்பிடக்கூடியது என்பதால். இருப்பினும், குழந்தைகள் ஒரு வயது வரை (சுமார் 9 முதல் 10 மாதங்கள் வரை) கேஃபிர் அல்லது தயிர் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வயதிற்கு முன், இந்த தயாரிப்புகளை திறம்பட செயலாக்க அவர்களின் செரிமான அமைப்புகள் போதுமானதாக இல்லை.
இரண்டு உணவுகளின் நன்மைகளைப் பற்றி பேசுகையில், அவற்றின் பண்புகள் ஒப்பிடத்தக்கவை என்பதை முன்னிலைப்படுத்துவது முக்கியம். கேஃபிர் அதிக புரோபயாடிக் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் நன்மைகள் தயாரிப்பு முறையால் கணிசமாக பாதிக்கப்படுகின்றன. எனவே, பல்பொருள் அங்காடிகளில் ஷாப்பிங் செய்யும் போது இந்த தயாரிப்புகளின் லேபிள்களை ஆய்வு செய்வது அவசியம். பாலுக்குப் பதிலாக தண்ணீரில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கேஃபிரின் மாறுபாடு உள்ளது, அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த சர்க்கரை பாலில் காணப்படும் சர்க்கரையிலிருந்து வேறுபட்டது, எனவே இது தினசரி நுகர்வுக்கு குறைவாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, இந்த வகை தயாரிப்பு சில கார்பனேற்றப்பட்ட பானங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இரண்டின் சமையல் பயன்பாடுகளும் நுகர்வுகளும் மிகவும் ஒத்தவை. இரண்டும் காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டிக்கு மிகவும் ஏற்றது. கூடுதலாக, கேஃபிர் பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகளில் தயிர்க்கு மாற்றாக செயல்படும்.
இந்த தகவலுடன் நீங்கள் தயிர் மற்றும் கேஃபிர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளைப் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.