உருளைக்கிழங்கின் நன்மைகள்: அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கண்டறியவும்

உருளைக்கிழங்கு, அரிசி போன்றது, பலதரப்பட்ட மக்களை திருப்திப்படுத்த பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கக்கூடிய உணவு வகைகளில் அடங்கும். அவை நன்கு அறியப்பட்டவை மற்றும் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே ரசிக்கப்படுகின்றன, பரந்த அங்கீகாரத்தைப் பெறும் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட உணவுகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் உங்களுக்கு அனைத்து நன்மைகளையும் கூறுவோம் உருளைக்கிழங்கு பண்புகள் அதனால் உங்கள் உணவில் அடிக்கடி சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள்.

உருளைக்கிழங்கு சத்துக்கள்

உருளைக்கிழங்கு (Solanum tuberosum) அதன் விதிவிலக்கான குணங்கள் காரணமாக உலக பயிர்களிடையே முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது பல்வேறு காலநிலைகளில் செழித்து வளர்கிறது மற்றும் உள்ளூர் சமூகங்களால் ரசிக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் உலகம் முழுவதும் மற்ற உணவுகளை கொண்டு செல்லும் வர்த்தக பரிமாற்றங்களை தவிர்க்கிறது, இதன் விளைவாக குறைந்த விலை கிடைக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு உலகெங்கிலும் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது அதிக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்கும் மலிவான ஆற்றல் மூலமாக செயல்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக நம்பப்படுவதை விட குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. இருநூறு கிராம் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு நமக்கு தேவையான வைட்டமின் பி20 இல் 1%, வைட்டமின் பி14 3% மற்றும் வைட்டமின் பி24 6% ஆகியவற்றை வழங்குகிறது.

200 கிராம் செலினியத்தின் தினசரி தேவைகளில் 8%, பொட்டாசியம் 22%, ஃவுளூரைடு 20% மற்றும் இரும்புச் சத்து 14% ஆகியவற்றை உள்ளடக்கும் என்பதால், இது குறிப்பிடத்தக்க அளவு தாதுக்களையும் வழங்குகிறது. உருளைக்கிழங்கு அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் மற்றும் அதிக மாவுச்சத்து காரணமாக தானியங்களுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஏராளமாக உள்ளது மற்றும் பி வைட்டமின்களுடன் 2% புரத கலவை உள்ளது.

வைட்டமின் பி6 உருளைக்கிழங்கில் காணப்படும் முக்கிய நுண்ணூட்டச்சத்து ஆகும். இந்த அத்தியாவசிய வைட்டமின் நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட அங்கீகரிக்கப்பட்ட நொதி வினைகளில் ஈடுபட்டுள்ளது, அமினோ அமிலங்களிலிருந்து புதிய, ஆரோக்கியமான செல்கள் மற்றும் திசுக்களை உருவாக்குவதற்குத் தேவையானவை உட்பட, புற்றுநோய் இல்லாத செல்கள். நரம்பு மண்டலத்தில் உள்ள பல்வேறு செயல்பாடுகளுக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது மற்றும் மாரடைப்பு அபாயத்தை அதிகரிக்கும் ஹோமோசைஸ்டீன் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை செயலிழக்கச் செய்து அகற்ற உதவுகிறது.

சமைத்த உருளைக்கிழங்கு கணிசமான அளவு பல்வேறு பி வைட்டமின்களை வழங்குகிறது, ஒரு சராசரி சேவை தினசரி தேவைகளில் 10% க்கும் அதிகமான வைட்டமின்கள் B1, B2 மற்றும் ஃபோலிக் அமிலத்தை வழங்குகிறது. தாதுக்களைப் பொறுத்தவரை, உருளைக்கிழங்கு பொட்டாசியத்தின் வளமான மூலமாகும், மேலும் மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்புச் சுவடுகளையும் வழங்குகிறது. அவை எடை அதிகரிப்புக்கு உத்தரவாதம் இல்லை.

இது உங்கள் தயாரிப்பு முறையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

பணக்கார நாடுகளில், உருளைக்கிழங்கு சமீபத்திய தசாப்தங்களில் அதிகரித்து வரும் உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு விகிதங்களுக்கு பங்களிக்கும் காரணிகளில் ஒன்றாக அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது. அறிவியல் தற்போது இந்த பிழையை சரிசெய்து வருகிறது.

உருளைக்கிழங்கு தயாரித்தல் மற்றும் நுகர்வு முறை அவற்றின் தாக்கத்தை கணிசமாக பாதிக்கிறது. வறுத்த அல்லது பேக்கிங்கிலிருந்து கொழுப்பை உறிஞ்சிய உருளைக்கிழங்கை அதிக அளவில் உட்கொள்வது ஒரு முக்கிய தவறு.

உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது 80 கிராமுக்கு 100 கலோரிகள் இருந்து வறுக்கும்போது 450 கலோரிகளுக்கு மேல் இருக்கும். மாறாக, உருளைக்கிழங்கை வேகவைப்பது நுண்ணூட்டச் சத்துக்களை சிறப்பாகத் தக்கவைத்து, அவை சத்தான, ஆற்றல் நிறைந்த மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய உணவு விருப்பமாக அமைகிறது.

மேலும், அவற்றை பல மணி நேரம் குளிர்விக்க அனுமதிப்பது, சர்க்கரையை எதிர்ப்புத் திறன் கொண்ட ஸ்டார்ச் ஆக மாற்றுவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது உருளைக்கிழங்கின் கலோரி உள்ளடக்கத்தை பாதியாகக் குறைத்து, நன்மை பயக்கும் குடல் நுண்ணுயிரிகளுக்கு உணவை வழங்குகிறது, இதன் விளைவாக பெருங்குடல் புற்றுநோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

உருளைக்கிழங்கின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

உருளைக்கிழங்கு செரிமான பிரச்சனைகளில் இருந்து நிவாரணம் உட்பட பலவிதமான ஈர்க்கக்கூடிய நன்மைகளை வழங்குகிறது. வேகவைத்த, வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு இரைப்பை அழற்சி, காய்ச்சல் அத்தியாயங்கள் மற்றும் அசிட்டோன் போன்ற நிலைமைகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். தவிர, மூல உருளைக்கிழங்கு சாறு கடுமையான இரைப்பை அழற்சி மற்றும் இரைப்பை குடல் புண் நிலைகளுக்கு ஒரு சிகிச்சை தீர்வாக செயல்படுகிறது.

பொதுவாக, இது மன அழுத்தம் தொடர்பான செரிமான பிரச்சனைகளில் இருந்து விடுபடக்கூடிய அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் கொண்ட உணவாக கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு அளவை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. உருளைக்கிழங்கு இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. அவை இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்துகின்றன, இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க வழிவகுக்கிறது, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கும் போது.

இறுதியில், அவை கொழுப்பை ஒரு ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்த உடலை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் அதற்கு சமமான அளவு ரொட்டியின் மூன்று மடங்கு திருப்தியை அளிக்கின்றன. கூடுதலாக, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை எதிர்த்துப் போராடுகின்றன மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்க உதவுகின்றன.

சில உருளைக்கிழங்கு கண்டுபிடிப்புகள்

பல ஆண்டுகளாக, உருளைக்கிழங்கின் வெள்ளை கூழ் முக்கியமான ஊட்டச்சத்து அல்லது சிகிச்சை பொருட்கள் இல்லை என்று நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், திரவ குரோமடோகிராபி மற்றும் மாஸ் ஸ்பெக்ட்ரோமெட்ரி உள்ளிட்ட பகுப்பாய்வு நுட்பங்களில் சமீபத்திய முன்னேற்றங்கள், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பலதரப்பட்ட பயனுள்ள சேர்மங்களை வெளிப்படுத்தியுள்ளன.

ராய் நவரே பல அமெரிக்கப் பல்கலைக் கழகங்களில் இருந்து ஒரு பெரிய அரசாங்க நிதியுதவி ஆய்வுக்காக நிபுணர்களை ஒன்றிணைத்துள்ளார். ப்ரோக்கோலியில் உள்ளதைப் போன்ற பினாலிக் கலவைகள் உட்பட 60 பொருட்களை அது அடையாளம் கண்டுள்ளது. கீரை மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் இருதய மற்றும் சுவாச நோய்கள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களுக்கு எதிரான பாதுகாப்பு குணங்களுக்காக அறியப்படுகின்றன.

இந்த சேர்மங்களில் குகோஅமைன்கள் உள்ளன, அவை முன்னர் பிரபலமான கோஜி பெர்ரிகளில் மட்டுமே அடையாளம் காணப்பட்டன, அவை இரத்த அழுத்தம் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு ஆதரவில் நேர்மறையான தாக்கத்திற்காக அறியப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, உருளைக்கிழங்கில் குவெர்செடின், கரோட்டினாய்டுகள் உட்பட நோயெதிர்ப்பு அமைப்புடன் இணைந்து செயல்படும் பல கலவைகள் உள்ளன. அவை மஞ்சள்-சதை வகைகளிலும், ஊதா மற்றும் நீல வகைகளிலும் உள்ள அந்தோசயினின்கள், அத்துடன் குளோரோஜெனிக் மற்றும் காஃபிக் அமிலங்களிலும் காணப்படுகின்றன.

கூழ் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது குறிப்பிடத்தக்க குணப்படுத்தும் முகவராக செயல்படுகிறது. சமையலறையில் நாங்கள் கண்ட உருளைக்கிழங்கு. உருளைக்கிழங்கை தோலுடன் வேகவைப்பது ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு முறையாகும். நாம் அவற்றை வறுக்கத் தேர்வுசெய்தால், சிறிது அல்லது கொழுப்பைப் பயன்படுத்தாமல், அல்லது குறைந்த அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் அடுப்பு வெப்பநிலையை குறைவாக (140º C க்கு கீழே) வைத்திருப்பது நல்லது.

தண்ணீரில் சமைக்கும் போது பொட்டாசியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி ஆகியவற்றின் இழப்பைக் குறைக்க, அவற்றை தோலுடன் கொதிக்க வைப்பது நல்லது. ப்யூரி தயாரிக்க, உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி திரவ உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்தவும், உப்பு சேர்க்காமல் குளிர்ந்த நீரில் கொதிக்க ஆரம்பித்து வெப்பத்தை குறைவாக வைத்திருக்கவும்.

இந்த தகவலின் மூலம் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.