சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, ஆளி விதைகள் ஒரு நம்பமுடியாத சத்தான உணவு. பல ஆண்டுகளாக, உணவுத் தொழில் அதன் நன்மைகளை அதிகரிக்க முயற்சிக்கிறது, சில சமயங்களில் உச்சநிலைக்குச் செல்கிறது. இருப்பினும், சமீபத்திய ஆய்வுகள் அவற்றின் சில பண்புகளை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன, மேலும் அவற்றின் வசதியுடன் இணைந்து, அவை நமது சமையலறைகளில் விலைமதிப்பற்ற பொருளாக மாறியுள்ளன.
இந்த கட்டுரையில் நாம் வித்தியாசமாக என்ன சொல்ல போகிறோம் ஆளி விதை வகைகள் மற்றும் அவற்றை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது.
ஆளி விதைகள் என்றால் என்ன
பழங்காலத்திலிருந்தே, ஆளி, லினம் உசிடாட்டிசிமம் என அழைக்கப்படும் ஒரு மூலிகைத் தாவரம், அதன் பல்வேறு பயன்பாடுகளுக்காக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. முதலில் காகசஸ் பகுதியில் இருந்து, இப்போது ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவில் பயிரிடப்படுகிறது. உதாரணமாக, எகிப்தியர்கள், எம்பாமிங் மற்றும் எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்க கைத்தறியைப் பயன்படுத்தினர். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் அந்த சகாப்தத்தில் இந்த ஆலையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கைத்தறி ஆடைகளின் எச்சங்களை கண்டுபிடித்துள்ளனர். ஏறக்குறைய 7.000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பாபிலோனியர்கள் ஏற்கனவே ஆளி வளர்த்து வந்தனர், இது அதன் நீடித்த முக்கியத்துவத்தை எடுத்துக்காட்டுகிறது. உண்மையில், அதன் முக்கியத்துவம் மிகவும் ஆழமாக இருந்தது, 8 ஆம் நூற்றாண்டில் சார்லிமேன் கூட அதன் நுகர்வு தொடர்பான சட்டங்களை இயற்றினார்.
முடி இல்லாத மற்றும் ஆண்டுதோறும் வளரும் இந்த ஆலை வெற்று, உருளை தண்டு கொண்டது. இந்த தாவரத்தின் விதைகள் சமையல் அமைப்புகளில் நன்கு அறியப்பட்ட பொருட்கள். இந்த விதைகள், கச்சிதமான மற்றும் தட்டையான விளிம்புடன், அவர்கள் ஒரு பளபளப்பான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளனர் மற்றும் பழுப்பு அல்லது தங்க நிற டோன்களில் வரலாம். அவை நுட்பமான மற்றும் இனிமையான நட்டு சுவையை வழங்குகின்றன. அவை பொதுவாக ஆளிவிதை என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த விதைகளிலிருந்து எண்ணெயைப் பிரித்தெடுப்பது அல்லது மாவு தயாரிப்பது பொதுவானது. எண்ணெய் மற்றும் மாவு இரண்டும் அவை பெறப்பட்ட ஆளி விதைகளின் அத்தியாவசிய பண்புகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.
ஆளி விதைகள் பொதுவாக என்ன நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன?
எண்ணற்ற நூற்றாண்டுகளாக, பல்துறை ஆளி ஆலை பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக, முக்கியமாக ஜவுளித் துறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தாவரத்தின் தண்டுகளிலிருந்து வரும் இழைகள் பண்டைய எகிப்திய காலத்திலிருந்து துணிகளில் திறமையாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. உண்மையில், எகிப்தியர்கள் தங்கள் இறந்தவர்களை மடக்கிப் பாதுகாக்க கைத்தறியைப் பயன்படுத்தினர். இந்த ஆடைகளின் எச்சங்கள் சுமார் கிமு 5000 க்கு முந்தைய தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன.. இந்த பழங்கால மக்கள் கைத்தறி மற்ற எந்த இழைகளிலிருந்தும் வேறுபட்ட தூய்மையைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பினர். இருப்பினும், இந்த பண்டைய எகிப்திய பழக்கவழக்கங்களுக்கு முன்பே கைத்தறி துணியை ஜவுளியாக பயன்படுத்தியதாக சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன. நவீன கால துருக்கியில் அமைந்துள்ள Çatalhöyük இன் தொல்பொருள் கண்டுபிடிப்புகள், இந்த ஆலையைப் பயன்படுத்தி துணிகள் உற்பத்தியானது கிமு 7000 க்கு முந்தையது என்பதைக் குறிக்கிறது.
15 ஆம் நூற்றாண்டில், ஓவியர்கள் கலைப் படைப்புகளை உருவாக்க லினன் கேன்வாஸை ஒரு ஊடகமாகப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியபோது, அவர்கள் மத்தியில் ஒரு புதிய போக்கு உருவானது. கைத்தறிக்கான இந்த மாற்றம் ஓவியத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் ஆயுள் மற்றும் எடையில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றத்தை ஏற்படுத்தியது, அந்த நேரத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட நுட்பங்களில் புரட்சியை ஏற்படுத்துகிறது.
ஹிப்போகிரேட்டஸ் மற்றும் தியோஃப்ராஸ்டஸ் ஆகியோர் 2.500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஆளி விதையை மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்துவதை ஆதரித்தனர். ஆளி விதைகளின் உட்செலுத்துதல் சிறுநீர் பிரச்சினைகள், இருமல் மற்றும் ஆஸ்துமாவை திறம்பட விடுவிக்கும் என்பது பரவலாக அறியப்படுகிறது. கூடுதலாக, பூல்டிஸாகப் பயன்படுத்தினால், சிறிய புண்கள் மற்றும் மூல நோய் போன்ற பல்வேறு தோல் நிலைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க முடியும்.
ஆளி விதைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது
உட்செலுத்துதல் தயார் செய்ய அது தரையில் ஆளி விதைகள் பயன்படுத்த மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் ஒரு லிட்டர் மூன்று தேக்கரண்டி சேர்க்க வேண்டும். கலவையை 12 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் உட்கார வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடுத்த நாள் நீங்கள் விளைந்த திரவத்தை உட்கொள்ளலாம். சளி இருப்பதால், திரவமானது தடிமனான, ஜெலட்டினஸ் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கும், அதன் சிகிச்சை பண்புகள் அப்படியே இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. பூல்டிஸுக்கு, விரும்பிய நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு பேஸ்ட் அடையும் வரை, தரையில் விதைகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்க வேண்டும். பூல்டிஸைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன், பாதிக்கப்பட்ட பகுதிக்கு ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. பிறகு, தூசியை சுத்தமான துணியில் போர்த்தி, தோலில் தாங்கக்கூடிய அளவுக்கு சூடாக தடவவும், தீக்காயங்கள் ஏற்படாமல் அதன் செயல்திறனை உறுதி செய்யும்.
பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள்
ஆளி விதைகளின் மதிப்பு அதன் இரண்டு முக்கிய நன்மைகளில் உள்ளது. சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒமேகா 3 மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து மிகுதியாக உள்ளது. அதன் பெரும்பாலான நன்மைகள் இந்த இரண்டு முக்கிய கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகின்றன, அவை ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க பங்களிப்பை வழங்குகின்றன. ஒமேகா 3, பல பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு வகை நன்மை பயக்கும் கொழுப்புடன் தொடங்குவோம் மற்றும் இந்த விதைகளில் ஏராளமாக உள்ளது. ஒவ்வொரு நாளும் இரண்டு தேக்கரண்டி தரையில் ஆளி விதைகளை உட்கொள்வதன் மூலம், ஒமேகா 135 இன் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 3% நீங்கள் பெறலாம். இந்த அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலம் இதய ஆரோக்கியத்தின் பாதுகாவலராக செயல்படுகிறது, இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது, அதே நேரத்தில் சக்திவாய்ந்த அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது. கூடுதலாக, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த உதவுகிறது.
விதைகளின் நன்கு நிறுவப்பட்ட மற்றும் பரவலாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்ட நன்மைகள் உணவு நார்ச்சத்து உட்கொள்வதில் அவற்றின் முக்கிய பங்களிப்பை உள்ளடக்கியது. இந்த நார்ச்சத்து கணிசமான அளவு திரவத்தை உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இதனால் நல்ல குடல் போக்குவரத்தை ஊக்குவிக்கிறது. திரவத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, விதைகள் சளியை உருவாக்குகின்றன, இது ஒரு அடர்த்தியான மற்றும் பிசுபிசுப்பான ஜெல் ஆகும், இது குடல் இயக்கங்களைத் தூண்டுகிறது மற்றும் லேசான மலமிளக்கிய விளைவை அளிக்கிறது.
ஆளி விதைகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தின் மூலம் கூடுதல் நன்மைகளை வழங்குகின்றன, இதில் எல்டிஎல் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கும் திறன் அடங்கும், இது இறுதியில் இதயம் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. சில மருத்துவ ஆய்வுகள் நீரிழிவு, உடல் பருமன் மற்றும் புரோஸ்டேட் மற்றும் மார்பக புற்றுநோய் போன்ற குறிப்பிட்ட வகை புற்றுநோய் போன்ற நிலைமைகளை நிர்வகிப்பதில் ஆளி விதைகளின் சாத்தியமான நன்மைகளையும் சுட்டிக்காட்டியுள்ளன.
ஆளி விதைகளின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்
மேற்கூறிய நன்மைகளுக்கு மேலதிகமாக, இந்த விதைகளில் பி1, பி2 மற்றும் பி6 போன்ற அத்தியாவசிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், அத்துடன் தாமிரம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, கால்சியம், மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. அவை புரதம் (18,3 கிராம்) மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிறந்த மூலமாகும். அதன் கலோரி உள்ளடக்கத்தில் கிட்டத்தட்ட பாதி கொழுப்பிலிருந்து வந்தாலும், இவை ஆரோக்கியமான காய்கறி கொழுப்புகள். ஒவ்வொரு 100 கிராம் தோராயமாக 534 கலோரிகளை வழங்குகிறது, மேலும் ஒரு தேக்கரண்டி (10 முதல் 15 கிராம்) 53 முதல் 67 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.. 27,3 கிராம் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் சுமார் 29 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுடன், அவை சத்தான விருப்பமாகும். குறிப்பாக, அவற்றில் ஜீரோ கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது. உண்மையில், இந்த விதைகளில் 100 கிராம் பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின் B1 இன் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலைக் கொண்டுள்ளது, கூடுதலாக தேவையான பொட்டாசியம் மற்றும் துத்தநாகத்தின் பாதி.
அவற்றை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது
விதைகளை நசுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். முழுமையாக உட்கொள்ளும் போது, அதன் பண்புகள் திறம்பட பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. பற்களால் லேசாக மென்று நேரடியாக உட்கொண்டால், அவை குடல் போக்குவரத்திற்கு மட்டுமே உதவுகின்றன என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. விதைகளின் மீதமுள்ள நன்மைகள் அடிப்படையில் குறைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் நம் உடலால் அவற்றை முழுமையாக ஜீரணிக்க முடியாது.
முழு விதைகளிலும் ஒமேகா 3 இன் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை உடலுக்கு உகந்ததாக இல்லை. அதிகபட்ச நன்மைகளை உறுதிப்படுத்த, விதைகளை வாங்கிய பிறகு வீட்டிலேயே அரைத்து, ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தவிர்க்க முடிந்தவரை அவற்றைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அரைத்தவுடன், அவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள பல வழிகள் உள்ளன. ஊட்டச்சத்து மதிப்பைச் சேர்க்க அவற்றை நேரடியாக எந்த உணவிலும் தெளிக்கலாம் அல்லது திரவங்களில் ஊறவைக்கலாம்.
தரையில் விதைகளை ஊறவைப்பதால் சளி, கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து உருவாகிறது மிருதுவாக்கிகள், காய்கறி கிரீம்கள், சூப்கள், தயிர் அல்லது கேஃபிர், அத்துடன் பால் அல்லது காய்கறி பானங்கள் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சிறந்த நிரப்பியாகும். மற்றொரு எளிதான வழி, அதை உங்கள் காலை தானியத்தின் மேல் தெளிப்பது. கூடுதலாக, உங்கள் சாலடுகள், பாஸ்தாக்கள், பிரெஞ்ச் டோஸ்ட் அல்லது சாண்ட்விச்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை, தரையில் ஆளி விதைகளை டிரஸ்ஸிங், கடுகு அல்லது மயோனைசேவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இந்த பல்துறை விதைகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகளைப் பயன்படுத்த ஒரு சுவையான மற்றும் வசதியான வழியை வழங்குகின்றன.
உங்கள் உணவில் ஆளி விதைகளை இணைப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம், ரொட்டிகள், மஃபின்கள் அல்லது பன்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் அவற்றைச் சேர்ப்பது.. இந்த சமையல் நுட்பம் ஆளி விதைகளின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளில் குறைந்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் இந்த சுவையான உணவுகளுக்கு ஒரு சுவையான சுவையையும் அமைப்பையும் அளிக்கிறது.
இந்த தகவலின் மூலம் நீங்கள் ஆளி விதைகளின் வகைகள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு எடுத்துக்கொள்வது என்பது பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.