அவுரிநெல்லிகள் எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நலன்களை வழங்குகின்றன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் தொற்றுநோய்களுக்கு எதிரான பாதுகாவலர்களின் சக்தியாக ஆக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் சுழற்சியை மேம்படுத்துகின்றன. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, இந்த விதிவிலக்கான பழம் பொதுவாக எங்கள் சமையல் தொகுப்பில் காணப்படவில்லை. எனவே, அவுரிநெல்லிகளை நம் உணவில் உட்கொள்வதற்கும், பாதுகாப்பதற்கும், சேர்ப்பதற்கும் பொருத்தமான முறைகளை நாம் அறிந்து கொள்வது அவசியம்.
எனவே, இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்லப் போகிறோம் அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தி.
அவுரிநெல்லிகளின் பண்புகள்
அவுரிநெல்லிகள் குறிப்பிடத்தக்க குணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை உண்மையிலேயே விதிவிலக்கானவை. பொதுவாக வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பாவின் நோர்டிக் நாடுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருந்தாலும், இந்த பெர்ரிகளை உண்மையில் அந்த பகுதிகளுக்கு அப்பால் காணலாம். ஐபீரிய தீபகற்பத்தின் வடக்கிலிருந்து வரும் குழந்தைகள் கூட மலைகளில் கோடைகால பயணத்தின் போது இந்த பழத்தின் அழகை அனுபவிக்க வாய்ப்பு உள்ளது. அதன் அடர் நீல நிற சாயல், சுவையான இனிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையின் நுட்பமான தொடுதல், அவுரிநெல்லிகள் உண்மையிலேயே சுவையான சுவை உணர்வை வழங்குகின்றன.
அவுரிநெல்லிகள் எண்ணற்ற நன்மைகளை வழங்குகின்றன, அவை தீபகற்பத்தின் மதிப்புமிக்க பொக்கிஷமாக அமைகின்றன. ஸ்பெயின் மற்றும் ஐரோப்பாவில் காணப்படும் அவுரிநெல்லிகள் Vaccinium myrtillus என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது பொதுவாக 10 முதல் 20 செமீ உயரம் வரை வளரும் ஒரு சிறிய புதர். இந்த புதர்களை ஹீத்ஸ், பைன் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக மற்றும் ஃபெர்ன்கள் மத்தியில் காணலாம்.
அமெரிக்கா மற்றும் தென்னாப்பிரிக்கா உட்பட பல நாடுகளில் இருந்து வரும் அவுரிநெல்லிகள், நான்கு மீட்டர் உயரம் வரை வளரும் திறன் கொண்ட புதர் வகைகளான Vaccinium corymbosum இனத்தில் இருந்து வருகின்றன.
அமெரிக்காவில் இது புளுபெர்ரியின் பிறப்பிடமாகும், இது பொதுவாக அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக உலர்ந்த வடிவில் அல்லது சாற்றில் விற்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த பழத்தில் சிவப்பு வேறுபாடுகள் உள்ளன.
அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தி
அவுரிநெல்லிகள் பல பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இதயம், செரிமான அமைப்பு மற்றும் மூளையின் நல்வாழ்வைப் பாதுகாக்கும் அதே வேளையில் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும் அதிக அளவு ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குகிறது. அவற்றில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஏராளமாக உள்ளன.
க்ளெம்சன் பல்கலைக்கழகம் மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் வேளாண்மைத் துறை ஆகியவற்றில் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி அவுரிநெல்லிகளின் பண்புகளை ஆராய்வதில் கவனம் செலுத்தியது. இந்த ஆய்வுகள் அவுரிநெல்லிகளை பழங்கள் என வகைப்படுத்துகின்றன ORAC முறையைப் பயன்படுத்தி பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்ட 40 பழங்களில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன், இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உறிஞ்சும் திறனை அளவிடுகிறது.
இந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தியில் உள்ள கரிம அமிலங்களின் தனித்துவமான நிறம் மிர்டிலின், சயனிடின், டெல்பினிடின், மால்விடின், பியோனிடின் மற்றும் பெட்டூனிடின் உள்ளிட்ட 15 அந்தோசயினின்களின் கூட்டுச் செல்வாக்கிற்குக் காரணம்.
கூடுதலாக, இந்த பழங்களில் புரோந்தோசயனிடின்கள், பலவிதமான ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் டானின்கள் உள்ளன, அவை ஒப்பிடக்கூடிய முடிவுகளைத் தருகின்றன. இந்த கலவைகளில் ரெஸ்வெராட்ரோல் உள்ளது, இது கருப்பு திராட்சைகளிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் அதன் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
அவுரிநெல்லிகள் பரந்த அளவிலான நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன, இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு முக்கிய தாதுக்கள் உள்ளன மாங்கனீசு (தினசரி தேவையில் 20% 100 கிராம் அவுரிநெல்லிகளில் இருந்து பெறலாம்), வைட்டமின் சி (17%) மற்றும் பல பி வைட்டமின்கள்.
சுகாதார நலன்கள்
அவுரிநெல்லிகளின் முக்கிய கூறுகள் அந்தோசயினின்கள் ஆகும், அவை அவற்றின் துடிப்பான நிறத்தை அளிக்கின்றன மற்றும் அவுரிநெல்லிகளுடன் தொடர்புடைய பல நன்மைகளுக்கு பங்களிக்கின்றன. இந்த சேர்மங்கள் தீவிர நிறமுடைய கூழ் கொண்ட காட்டு அவுரிநெல்லிகளில் மிகவும் ஏராளமாக உள்ளன மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு குணங்களைக் கொண்டுள்ளன.
ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் தாக்கத்தை திறம்பட நடுநிலையாக்குவதன் மூலம், இந்த பொருட்களை போதுமான அளவு உட்கொள்ளுங்கள் பல்வேறு நோய்களை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கலாம்.
தற்போதைய ஆய்வுகள் தொடர்ந்து "21 ஆம் நூற்றாண்டின் பழம்" என்று குறிப்பிடப்படும் அவுரிநெல்லிகளின் வியக்கத்தக்க நேர்மறையான ஆரோக்கிய தாக்கத்தை வெளிப்படுத்துகின்றன. அவுரிநெல்லிகளின் முக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று மூளைச் சிதைவைத் தடுக்கும் திறன் ஆகும்.
இந்த பொருளின் நிலையான நுகர்வு குறைகிறது என்று பல ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன அறிவாற்றல் குறைபாடு பொதுவாக அல்சைமர் நோய் மற்றும் இதே போன்ற சீரழிவு நிலைமைகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுக்கும் திறன் உள்ளது.
சிறுநீர் பாதை நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுப்பதற்கும் சிகிச்சையளிப்பதற்கும் குருதிநெல்லிகள் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்ற நீண்டகால நம்பிக்கையை அறிவியல் ஆராய்ச்சி உறுதிப்படுத்தியுள்ளது. பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் கிரான்பெர்ரிகளின் இந்த பாரம்பரிய பயன்பாடு நவீன ஆய்வுகளால் ஆதரிக்கப்படுகிறது.
அதன் செயல் இரட்டிப்பாகும். முதலாவதாக, கரிம அமிலங்கள் ஏராளமாக இருப்பதால் சிறுநீரின் அமிலத்தன்மை அளவை அதிகரிக்கிறது, பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. இரண்டாவது இடத்தில், நரம்புகளின் சுவர்களில் வீக்கத்தைக் குறைக்க ஃபிளாவனாய்டுகள் செயல்படுகின்றன, நுண்ணுயிரிகளின் ஒட்டுதல் மற்றும் பெருக்கத்தை திறம்பட தடுக்கிறது.
புளூபெர்ரி கூறுகள் செரிமான நோய்த்தொற்றுகளுக்கு காரணமான வைரஸ்களை எதிர்த்துப் போராடுவது கண்டறியப்பட்டுள்ளது மற்றும் ஹெலிகோபாக்டர் பைலோரி போன்ற பாக்டீரியாக்கள் வயிற்றுப் புறணியுடன் ஒட்டிக்கொள்வதை கடினமாக்குகிறது, இதனால் புண்கள் மற்றும் புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ், இஸ்ரேல் மற்றும் சீனாவில் நடத்தப்பட்ட விரிவான ஆராய்ச்சி, செரிமான ஆரோக்கியத்தில் அவுரிநெல்லிகளின் இந்த நன்மை விளைவுகளை தொடர்ந்து நிரூபித்துள்ளது.
புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள் வயிறு, கல்லீரல், பெருங்குடல் மற்றும் தோலில் உள்ள கட்டிகளை எதிர்த்துப் போராடும் போது, எலாஜிக், குளோரோஜெனிக் மற்றும் கூமரிக் ஆர்கானிக் அமிலங்கள் மேலும் மேம்படுத்தப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த அமிலங்கள் சுழற்சியில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன.
உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதிலும், ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைப்பதிலும், நன்மை பயக்கும் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிப்பதிலும், தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பதிலும் இந்த சிகிச்சையின் செயல்திறனை கூடுதல் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இந்த நேர்மறையான முடிவுகள் இரத்த ஓட்டம் மற்றும் இருதய நிலைமைகளைத் தடுப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
அவற்றை எவ்வாறு சரியாக உட்கொள்வது
அவுரிநெல்லிகளின் தனித்துவமான நறுமணம், அதன் இனிப்பு மற்றும் காரமான நுணுக்கங்களுடன், பீனாலிக் கலவைகள் மற்றும் அந்தோசயினின்கள் இருப்பதன் காரணமாக இருக்கலாம். சுவையைப் பொறுத்தவரை, கிரான்பெர்ரிகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை வழங்குகின்றன, அவை புளிப்பு மற்றும் நுட்பமான கசப்பானவை.
புதிய அவுரிநெல்லிகள் ஜூன் முதல் டிசம்பர் வரை சந்தையில் கிடைக்கும், பொதுவாக சிறிய தட்டுகளில் தொகுக்கப்படும். சமையல் பயன்பாடுகள், உறைதல், உலர்த்துதல், பதப்படுத்துதல், அழுத்துதல் மற்றும் சாறு அல்லது ஜெலட்டினில் சேர்ப்பது, அத்துடன் அவற்றின் புதிய வடிவத்தில் அவற்றைப் பயன்படுத்துதல் உள்ளிட்ட பலவிதமான விருப்பங்களை உள்ளடக்கியது.
பொதுவாக இனிப்புப் பொருளாக ரசிக்கப்படும் குருதிநெல்லிகள் பொதுவாக இனிப்புகளில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன, அத்துடன் பழச்சாறுகள் மற்றும் பிற சமையல் படைப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பழங்களை இணைக்கும்போது நேர்மறையான முடிவுகள் தொடர்ந்து அடையப்படுகின்றன. சுவைகளின் ருசியான மாறுபாட்டை உருவாக்க, நீங்கள் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் போன்ற சிவப்பு பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம் அல்லது தேர்வு செய்யலாம். விதிவிலக்காக பழுத்த மாம்பழம், ஆப்பிள் அல்லது அன்னாசி அல்லது பேரிக்காய் ஆகியவற்றின் துடிப்பான சுவை.
கேக் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கு வரும்போது, இந்த பழங்கள் விதிவிலக்கானவை. அவை அண்ணத்தை மிகைப்படுத்தாமல் ஒரு சுவையான தொடுதலைச் சேர்க்கின்றன மற்றும் சுட்ட பிறகும் அவற்றின் வடிவத்தை சரியாக வைத்திருக்கின்றன. அவை பொதுவாக சிரப் அல்லது ஜெலட்டின் பூசப்பட்ட கிரீம் டார்ட்லெட்டுகளின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது மஃபின்களில் சுவையான நிரப்புதலாக இணைக்கப்படுகின்றன.
இந்தத் தகவலின் மூலம் நீங்கள் அவுரிநெல்லிகள் மற்றும் அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சக்தியைப் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.