நீங்கள் சுஷி செய்ய விரும்புகிறீர்களா? இந்த மீன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்

இன்று நம்மிடம் இருக்கும் பல்வேறு வகையான மீன்கள் கிட்டத்தட்ட முடிவில்லாதவை, ஆனால் சுஷி தயாரிக்கும் போது, ​​​​பட்டியல் ஒரு சில மட்டுமே. சுஷிக்கு சிறந்த மீன் எது என்பதை நாங்கள் கூறப் போகிறோம், மேலும் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான காரணங்களைக் கூறுவோம், மற்றவை அல்ல. எந்த வகை மீனும் நல்லதல்ல, அல்லது அதை எந்த வகையிலும் பரிமாற முடியாது, ஏனென்றால் பச்சையாகவோ அல்லது குறைவாகவே சமைக்கப்பட்ட மீன்களில் பல பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் நோய்கள் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும்.

சுஷிக்கு மீன் வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் முக்கியமானது, இதன் விளைவாக முடிந்தவரை சரியானதாக இருக்கும். ஜப்பானிய சுஷியுடன் மலகாவிலிருந்து வரும் ஸ்கேவர் போன்ற பல்வேறு கலாச்சாரங்களைக் கலந்த பல "நவீன" சுஷி ரெசிபிகள் உள்ளன என்பது உண்மைதான், ஆனால் வாழ்நாள் முழுவதும் பாரம்பரிய சுஷிக்கு சிறந்த மீன் எது என்பதை நாங்கள் சொல்லப் போகிறோம்.

இந்தத் தகவலை ஏற்கனவே படித்தவுடன், சால்மன் அல்லது டுனாவிற்குப் பதிலாக ஈல்ஸ் அல்லது அலெஜாக்களை வைப்பது போல் நாம் விரும்பியதைச் செய்யலாம். உண்மையில், இணையத்தில் சைவ சுஷி தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் மாட்ரிட்டில் உள்ள பிளாசா கால்லோவுக்கு அருகிலுள்ள ஒரு பிரபலமான உணவகத்தில் நாங்கள் அதை முயற்சித்தோம்.

இனி நாம் செய்யப்போகும் சுஷி வகைக்கான சரியான மீனைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமல்ல, அதை எப்படிச் சரியாகச் சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது. Mercadona Fishmonger, எங்கள் அருகிலுள்ள மீன் வியாபாரி அல்லது ஆழமான உறைந்த கடை போன்ற நம்பகமான இடத்தில் மீன்களை வாங்க பரிந்துரைக்கிறோம், ஆனால் உண்மையைச் சொல்வதானால், புத்துணர்ச்சியுடன் சிறந்த முடிவைப் பெறுவோம்.

சூரை

சூரையுடன் கூடிய சுஷி, ஒரு உண்மையான கிளாசிக். இந்த வழக்கில், சிறந்த விருப்பங்கள் ப்ளூஃபின் டுனா அல்லது அல்பாகோர் டுனா ஆகும், இது யெல்லோஃபின் டுனா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஜப்பானிய உணவுகளில் அவை மிகவும் பொதுவானவை மற்றும் ஜப்பானிய நாட்டின் சமையல் கலாச்சாரத்தில் இது மிகவும் பாராட்டப்பட்ட மீன் ஆகும். இது ஒரு விலையுயர்ந்த மீன், அதிக தரம் மற்றும் புத்துணர்ச்சி, மேலும் விலை உயரும். இங்குதான் வெட்டு வகைகள் வருகின்றன:

• அகாமி: புளூஃபின் டுனா ஒரு பிரகாசமான, ஆழமான சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், புள்ளிகள் அல்லது இரத்தக் கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். இது மெலிந்த வெட்டு, லேசான சுவை மற்றும் மலிவான விலையில் உள்ளது, ஏனெனில் இது மிகவும் பரவலாக உள்ளது.
• சூ-புல்: அவை மிதமான அளவிலான கொழுப்பைக் கொண்ட புளூஃபின் டுனா வெட்டுக்கள், மென்மையான மற்றும் லேசான அமைப்பு மற்றும் முந்தைய வகையை விட சிறந்த தரம் கொண்டவை.
• ஓ-புல்: மிகவும் பிரத்தியேகமான வெட்டு மற்றும் உண்மையான உயர்தர ஜப்பானிய உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒன்று. இது தொப்பை போன்ற மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த டுனா ஆகும், அதன் விலை அதிகம், ஆனால் அதன் தரம் விதிவிலக்கானது. வாயில் உள்ள அதன் அமைப்பு வெண்ணெயை நினைவூட்டுகிறது மற்றும் அது தொடர்பு கொள்ளும்போது அது வாயில் உருகி, ஒரு சுவையான சுவையை விட்டுச்செல்கிறது.

சால்மன்

சால்மன் என்பது டுனா, கானாங்கெளுத்தி, மத்தி போன்ற ஒரு நீல மீன். சால்மன் பற்றிய முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் அடைய முடியும். சந்தையில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சுஷிக்கு இது மிகவும் பிரபலமான மீன்களில் ஒன்றாகும். இது பொதுவாக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய விலையைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அது நாம் பயன்படுத்தும் சால்மனின் எந்தப் பகுதியைப் பொறுத்தது.

நாம் இடுப்பைத் தேர்ந்தெடுத்தால், அது கவர்ச்சிகரமான அல்லது கவர்ச்சிகரமான எதுவும் இல்லாமல் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சுவையுடன் இருக்கும். இருப்பினும், நாம் வயிற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தால், மிகச் சிறந்த தரமான, அதிக சுவையான சால்மன் மீன்களைப் பெறுவோம். அதிக கொழுப்பு, ஜூசி மற்றும் பிரத்தியேகமானது, சுவைகள் கலந்து வாயில் உருகும் 10 முடிவை நமக்கு விட்டுச் செல்கிறது.

சால்மன் கொண்ட சுஷி சந்தையில் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாகும், உண்மையில், ஒரு சைவ பதிப்பு உள்ளது, ஆனால் வெளிப்படையாக இது சுஷிக்கான சிறந்த மீன்களின் தொகுப்பில் பொருந்தாது.

கானாங்கெளுத்தி

இந்த வகை மீனைப் பற்றி நாம் கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டோம், அதை முயற்சித்ததில்லை, ஆனால் இது சுஷி மற்றும் சஷிமி இரண்டிலும் சரியான மீன். மேலும், அவருக்கு நன்றி நான் சுவை மற்றும் கொழுப்பு அமைப்பை முயற்சிக்கிறேன், நாம் அதை நம் வாயில் வைக்கும்போது அவர்கள் ஒரு அற்புதமான முடிவை அடைவார்கள். சுவைகளின் கலவையானது நம்மை மேலும் ஒரு பகுதியையும், மற்றொன்றையும், இன்னொன்றையும் விரும்ப வைக்கும்…

குதிரை கானாங்கெளுத்தி கானாங்கெளுத்தி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஸ்பெயினில் மிகவும் பொதுவான நீல மீன்களின் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும், இது நெத்திலி மற்றும் மத்தி மீன்களுடன் அதிகம் நுகரப்படும் மீன்களின் பட்டியலிலும் உள்ளது. இது ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள், அதன் சுவை மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்கு அதன் புகழைக் கொடுக்கிறது.

குதிரை கானாங்கெளுத்தி பருவம் வசந்த காலம் (ஏப்ரல்) முதல் இலையுதிர் காலம் (அக்டோபர்) வரை நீடிக்கும். சந்தை அல்லது மீன் சந்தை வழியாகச் சென்று குதிரை கானாங்கெளுத்தி, வேகவைத்த, உருளைக்கிழங்குடன் சுடப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட, பூண்டு, வறுத்த போன்றவற்றை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

சுஷிக்கு மற்ற மீன்கள்

சுஷிக்கு பல மீன்கள் உள்ளன, இருப்பினும் மிகவும் பரிந்துரைக்கப்பட்டவை நாம் மேலே விவரித்தவை. மீதமுள்ளவை சமமாக செல்லுபடியாகும் விருப்பங்கள், ஆனால் ஜப்பானிய பாரம்பரியத்தை மதித்து நாம் விரும்பும் மீன்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு இடையில் பாதியிலேயே இருக்கும்.

நாங்கள் ஒரு தரமான உண்மையான ஜப்பானிய உணவகத்திற்குச் சென்றிருந்தால், கடல் உணவுகள் மற்றும் கேவியர்களுடன் சுஷியை நாங்கள் முயற்சித்திருக்கலாம். ஏனென்றால், ஏறக்குறைய எந்த வகையான மீன் மற்றும் மட்டி மீன்களும் நல்ல தரமானதாகவும், மீதமுள்ள பொருட்களுடன் நன்றாக இணைந்ததாகவும் இருந்தால் அது மதிப்புக்குரியது.

ஏய், "யாரும் மதிப்புக்குரியவர்" என்றாலும், அதை கவனமாகச் சொல்ல வேண்டும். நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ள சுஷிக்கான மீன்களைத் தவிர, இந்த வழக்கமான ஜப்பானிய உணவுக்கு சமமாக பொருத்தமான மற்றவை உள்ளன. உதாரணமாக, எங்களிடம் உள்ளது தங்கம், சுஷியில் அதன் சுவை நேர்த்தியானது மற்றும் மிகச் சிறந்த வெட்டு தேவைப்படுகிறது.

La கடல் பாஸ் இது மற்றொரு விருப்பமாகும், இது தங்கத்திற்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது மற்றும் மிக நுண்ணிய வெட்டுக்கள் தேவைப்படுகிறது. சீ பாஸைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், நாங்கள் மிகவும் அதிநவீன கடியைப் பெறுகிறோம், ஆனால் சீ பாஸுடன் ஒரு நல்ல சுஷியை அடைவது எளிதானது அல்ல என்று நாங்கள் ஏற்கனவே கூறுகிறோம்.

skewers மற்றும் sushi க்கான சமையல் குறிப்புகள் இருந்தன என்று நாங்கள் கருத்து தெரிவிக்கும் முன், ஆனால் அது ஒரு தீவிரமானது, இருப்பினும் இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மத்தி. இந்த மீனில் பல குறைபாடுகள் உள்ளன, அதை மிக விரைவாக சாப்பிட வேண்டும், அதாவது, சுஷி செய்து சாப்பிடுங்கள். நாம் நீண்ட நேரம் காத்திருந்தால், அது வெறித்தனமாகி விழுந்துவிடும். மற்றொரு குறைபாடு அதன் கடினமான கையாளுதல், அதன் வாசனை மற்றும் அது ஒரு நேர்த்தியான விளைவாக இருக்காது.

La வியேரா சுஷியில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரே தரமான மட்டி இது தான், இருப்பினும் நாங்கள் ஹுல்வாவிலிருந்து இறால்களுடன் கூட இதை முயற்சித்திருக்கலாம். இந்த உணவைச் செய்ய, விலங்கு உயிருடன் இருக்க வேண்டும், அதனால் அந்த உணவு முடிந்தவரை புதியதாக நம் வாயை அடையும்.