புரதங்கள் என்றால் என்ன, அவை ஏன் முக்கியம்?

புரதங்கள் அமினோ அமிலங்கள் எனப்படும் ஏராளமான கட்டுமானத் தொகுதிகளால் ஆனவை. நமது செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பை எளிதாக்க, நம் உடலுக்கு இந்த அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்கும் உணவுப் புரதங்கள் தேவை. உணவு புரதத்தின் தேவை ஒரு நபரின் வாழ்நாள் முழுவதும் மாறுபடும். புரதங்கள் என்றால் என்ன அல்லது அவை ஏன் மிகவும் முக்கியம் என்பது பலருக்குத் தெரியாது.

எனவே, இதைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் உங்களுக்குச் சொல்ல இந்த கட்டுரையை நாங்கள் அர்ப்பணிக்கப் போகிறோம் புரதங்கள், அவற்றின் கலவை மற்றும் முக்கியத்துவம்.

புரதம் தேவை

ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் (EFSA) படி, இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது பெரியவர்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு கிலோ உடல் எடையில் குறைந்தபட்சம் 0,83 கிராம் புரதத்தை சாப்பிடுகிறார்கள் (உதாரணமாக, 58 கிலோகிராம் எடையுள்ள வயது வந்தவருக்கு ஒரு நாளைக்கு 70 கிராம்). புரதத்தின் தரம் மற்றும் செரிமானம் ஆகியவை தாவர மற்றும் விலங்கு மூலங்களுக்கிடையில் வேறுபட்டாலும், பெரும்பாலான மக்களுக்கு அவர்களின் மொத்த புரத உட்கொள்ளல் அவர்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் வரை இது பொதுவாக கவலையளிப்பதில்லை. தனிப்பட்ட ஆரோக்கியம் மற்றும் கிரகத்தின் நல்வாழ்வை மேம்படுத்தும் பல்வேறு வகையான மூலங்களிலிருந்து புரதத்தை உட்கொள்வது நல்லது.

புரதங்கள் எதனால் ஆனது?

புரதங்கள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட பல்வேறு அமினோ அமிலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் இரண்டிலும், பொதுவாக இருபது வெவ்வேறு அமினோ அமில கட்டுமானத் தொகுதிகள் உள்ளன. ஒரு பொதுவான புரதம் 300 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் இந்த அமினோ அமிலங்களின் குறிப்பிட்ட வரிசையும் அளவும் ஒவ்வொரு தனி புரதத்திற்கும் தனித்தன்மை வாய்ந்தது.

எழுத்துக்களைப் போலவே, அமினோ அமிலங்களின் "எழுத்துக்கள்" எண்ணற்ற சேர்க்கைகளில் "சொற்கள்" மற்றும் புரதங்களின் முழு "மொழி" ஆகியவற்றை உருவாக்குவதற்கு ஏற்பாடு செய்யப்படலாம். ஒரு புரதம் மடியும் குறிப்பிட்ட வழி அதன் அமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வரிசையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது புரதத்தின் செயல்பாட்டை ஆணையிடுவதால் (உதாரணமாக, ஒரு தசை அல்லது என்சைம்) இந்த இணக்கமானது முக்கியமானது. மனிதர்கள் உட்பட ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் அதன் தனித்துவமான புரதங்கள் உள்ளன.

அமினோ அமிலங்கள் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், அவற்றின் பெயர் குறிப்பிடுவது போல, உடலால் ஒருங்கிணைக்க முடியாது, எனவே, உணவு மூலங்கள் மூலம் பெறப்பட வேண்டும். மாறாக, அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படலாம், எனவே அவை உணவு உட்கொள்ளல் மூலம் பெறப்பட வேண்டியதில்லை.

நமது உடலில் உள்ள புரதங்களின் செயல்பாடு

நமது உடல் ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு புரதங்களால் ஆனது மற்றும் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட செயல்பாட்டை நிறைவேற்றுகின்றன. இந்த புரதங்கள் நமது செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் கட்டமைப்பு கூறுகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களால் வெளியிடப்படும் ஏராளமான நொதிகள், ஹார்மோன்கள் மற்றும் செயலில் உள்ள புரதங்களாக செயல்படுகின்றன.

நம் வாழ்நாள் முழுவதும், நமது உடலின் புரதங்கள் தொடர்ந்து சரிசெய்யப்பட்டு மாற்றப்படுகின்றன. "புரதத் தொகுப்பு" என்று அழைக்கப்படும் இந்த தொடர்ச்சியான செயல்முறைக்கு அமினோ அமிலங்களின் நிலையான விநியோகம் தேவைப்படுகிறது. உடலில் இருக்கும் புரதங்களின் சிதைவிலிருந்து சில அமினோ அமிலங்களை மீட்டெடுக்க முடியும் என்றாலும், இந்த மறுசுழற்சி பொறிமுறையானது முற்றிலும் திறமையானது அல்ல. எனவே, நமது உடலின் அமினோ அமிலத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உணவில் புரதத்தை உட்கொள்வது அவசியம்.

செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் வளர்ச்சிக்கு புரதங்கள் இன்றியமையாதவை என்பதால், விரைவான வளர்ச்சி அல்லது அதிகரித்த தேவையின் போது போதுமான புரத நுகர்வு உறுதி செய்ய வேண்டியது அவசியம், குழந்தைப் பருவம், இளமைப் பருவம், கர்ப்பம் மற்றும் தாய்ப்பால் உட்பட.

எந்த உணவுகளில் அதிக அளவு புரதம் உள்ளது?

தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் கொண்ட பல்வேறு உணவுகளில் புரதங்கள் உள்ளன. விலங்கு மற்றும் தாவர உணவுகள் இரண்டும் புரதத்தின் ஏராளமான ஆதாரங்களாக இருக்கலாம். இருப்பினும், அவை சமமான தரத்தில் இல்லை.

புரதத்தின் தரத்தை பல்வேறு வழிகளில் வகைப்படுத்தலாம்; இருப்பினும், அனைத்து குணாதிசயங்களும் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் விநியோகம் மற்றும் விகிதத்தைக் குறிக்கின்றன. பொதுவாக, விலங்கு மூலங்களிலிருந்து பெறப்படும் புரதங்கள், தாவர மூலங்களிலிருந்து பெறப்படும் புரதங்களுடன் ஒப்பிடும்போது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் அதிக விகிதங்கள் காரணமாக உயர் தரமாகக் கருதப்படுகின்றன.

தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களைப் பற்றி பரவலான தவறான புரிதல் உள்ளது, அவை சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்று கூறுகின்றன. உண்மையில், பெரும்பாலான தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள் அனைத்து 20 அமினோ அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன. இருப்பினும், அவை பெரும்பாலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் எனப்படும் குறிப்பிட்ட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. இதன் விளைவாக, குறைந்த அளவு தாவர உணவுகள் புரதத்தின் ஒரே ஆதாரமாக செயல்படும் போது, ​​அவை நமது தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய போதுமான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்க வாய்ப்பில்லை.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் போன்ற விலங்குப் பொருட்களை சிறிதளவு அல்லது உட்கொள்ளாதவர்கள், நிரப்பு கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்களை வழங்கும் மூலங்களிலிருந்து புரதத்தைப் பெறுவது அவசியம். எடுத்துக்காட்டாக, அரிசியை (லைசின் மற்றும் தியாமின் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் மெத்தியோனைனில் மிகுதியாக உள்ளது) பீன்ஸுடன் (மெத்தியோனைனில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் லைசின் மற்றும் தியாமின் நிறைந்துள்ளது) இணைப்பதன் மூலம் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய உதவும் நிரப்பு அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க முடியும்.

விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட புரதங்களின் உயிர் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் செரிமானம் ஆகியவை குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. உணவுப் புரதங்களின் செரிமானத்தை மதிப்பிடுவதற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட முறையானது செரிமான அத்தியாவசிய அமினோ அமிலக் குறியீடு (DIAAS) ஆகும், இது 100 ஐ விடக் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கும் மதிப்புகளால் குறிப்பிடப்படுகிறது. 100 க்கும் அதிகமான DIAAS என்றால், புரதம் விதிவிலக்கான தரம் மற்றும் செரிமானத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, குறைந்த புரதத் தரத் தேவைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த துணைப் பொருளாக அமைகிறது.

பொதுவாக, விலங்கு புரதங்கள் அவற்றின் தாவர சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக DIAAS மதிப்பெண்களை அடைகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் பல்வேறு வகையான மூலங்களிலிருந்து புரதத்தைப் பெறுவதால், புரதத்தின் தரம் மற்றும் செரிமானம் பற்றிய கவலைகள் பொதுவாக குறைவாகவே இருக்கும்.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி புரத உட்கொள்ளல் என்ன?

ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) புரதங்களுக்கான உணவுக் குறிப்பு மதிப்புகளை (DRV) நிறுவியுள்ளது. ஒரு சராசரி வயது வந்தவருக்கு, ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ உடல் எடையில் 0,83 கிராம் புரதத்தை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. எனவே, 70 கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு வயது வந்தவர் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தபட்சம் 58 கிராம் புரதத்தை சாப்பிட முயற்சிக்க வேண்டும். இந்த அளவு தோராயமாக உள்ள புரதத்திற்கு சமமானதாகும் 200 கிராம் கோழி மார்பகம் அல்லது 240 கிராம் கொட்டைகள்.

இந்தத் தகவலின் மூலம் புரதங்கள் என்றால் என்ன, அவை ஏன் மிகவும் முக்கியம் என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.