லாக்டோஸ் இல்லாத பாலை உற்பத்தி செய்வதில் லாக்டேஸ் என்ற நொதி சேர்ப்பது, லாக்டோஸை அதன் இரண்டு அடிப்படை சர்க்கரைகளான குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்களாக உடைக்க உதவுகிறது. இந்த செயல்முறை லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் பாலை சரியாக ஜீரணிக்க அனுமதிக்கிறது. லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் கால்சியம் உள்ளதா என்பது பலரின் ஆச்சரியம்.
எனவே, இந்த கட்டுரையை நாங்கள் உங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப் போகிறோம் லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் கால்சியம் உள்ளது மற்றும் அதன் நன்மைகள் என்ன?.
லாக்டோஸ் என்றால் என்ன, அது செரிமானத்தில் என்ன விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது?
லாக்டோஸ் என்பது ஒரு டிசாக்கரைடு ஆகும், இது இரண்டு சர்க்கரைகளின் கலவையிலிருந்து உருவாகிறது: குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ். இந்த டிசாக்கரைடை உடலால் சுயாதீனமாக செயலாக்க முடியாது. எனவே, பால் செரிக்க, லாக்டேஸ் என்ற நொதியை ஒருங்கிணைக்கிறோம். இந்த நொதியின் செயல்பாடு லாக்டோஸை அதன் அங்கமான மோனோசாக்கரைடுகள், குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் என பிரிப்பதாகும்.
சிறுகுடலில் தொகுக்கப்பட்ட லாக்டேஸ் என்ற நொதி குழந்தைப் பருவத்தில் உருவாகிறது. அனைத்து பாலூட்டிகளும் தாய்ப்பாலை ஜீரணிக்க லாக்டேஸை உற்பத்தி செய்கின்றன; எனினும், தாய்ப்பால் கொடுப்பதை நிறுத்தியவுடன் அதன் தேவை குறைகிறது. மனிதர்களில், மக்கள்தொகையில் கணிசமான பகுதியினர் இந்த நொதியை முதிர்வயதில் உருவாக்கும் திறனைப் பராமரிக்க பரிணமித்துள்ளனர். இருப்பினும், கணிசமான சதவீத நபர்கள் (ஸ்பெயினில் சுமார் 30%) ஒரு குறிப்பிட்ட வயதை அடையும் போது, பொதுவாக மூன்று வயதிற்குள், லாக்டோஸைச் செயலாக்குவதை நிறுத்துகின்றனர்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை உள்ளவர்கள் லாக்டேஸ் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுகின்றனர். இதன் விளைவாக, செரிமான செயல்பாட்டின் போது உங்கள் உடலால் டிசாக்கரைடை உடைக்க முடியாது, இதன் விளைவாக அதை உறிஞ்ச இயலாமை ஏற்படுகிறது. இதன் விளைவாக, லாக்டோஸ் குடலில் குவிகிறது, இது பின்னர் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது பெருங்குடல், வாயு அல்லது வயிற்றுப்போக்கு வடிவில் வெளிப்படுகிறது.
லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் கால்சியம் உள்ளதா?
உண்மையில், லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் கால்சியம் உள்ளது, இது வழக்கமான பாலில் இருப்பதைப் போன்றது. கால்சியம் ஆரோக்கியமான எலும்புகள் மற்றும் பற்களை பராமரிப்பதற்கு அவசியமான ஒரு முக்கிய கனிமமாகும் மற்றும் பல உடலியல் செயல்பாடுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
சாராம்சத்தில், லாக்டோஸ் இல்லாத பால், அதன் லாக்டோஸ்-கொண்ட இணையான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் ஒரே அளவை பராமரிக்கிறது. அவற்றின் கலவைகள் அடிப்படையில் ஒரே மாதிரியானவை என்பதை அங்கீகரிப்பது முக்கியம்; வித்தியாசம் என்னவென்றால், சர்க்கரைகள் இலவச வடிவத்தில் உள்ளன மற்றும் லாக்டோஸாக இல்லை. இதன் விளைவாக, லாக்டோஸ் இல்லாத பால் ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுப்பதில் சமமாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, லாக்டோஸ் இல்லாத பால் லாக்டோஸை அகற்றாது, மாறாக லாக்டோஸை குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸாக உடைப்பதற்கு வசதியாக லாக்டேஸை ஒருங்கிணைக்கிறது. எனவே, "இல்லாத" என்று பெயரிடப்பட்ட பால் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள், "உடன்" என்று பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புகளை வழக்கமாக உட்கொள்பவர்கள் அதே அளவு கால்சியம் உட்கொள்ளலை அடைய முடியும்.
பயனுள்ள கால்சியம் உறிஞ்சுதலை உறுதிப்படுத்த என்ன நடவடிக்கைகள் எடுக்கப்படலாம்?
பொதுவாக, மனித உடல் உட்கொள்ளும் கால்சியத்தில் 30% முதல் 40% வரை மட்டுமே உறிஞ்சுகிறது. வைட்டமின் டி இருப்பது கால்சியத்தை உறிஞ்சும் உடலின் திறனுக்கு முக்கியமானது. இந்த வைட்டமின் இல்லாத நிலையில், உடலில் கால்சிட்ரியால் என்ற ஹார்மோனின் போதுமான அளவு உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, இதன் விளைவாக உணவு ஆதாரங்களில் இருந்து கால்சியம் போதுமான அளவு உறிஞ்சப்படுவதில்லை.
வைட்டமின் டி சூரிய ஒளியின் மூலம் அல்லது சில உணவுகளை உண்பதன் மூலம் பெறலாம். இருப்பினும், தட்பவெப்ப நிலைகள் சூரிய ஒளியை அனுமதிக்காத பகுதிகளில், முதல் விருப்பம் கிடைக்காமல் போகலாம். எனவே, நமது உணவுத் தேர்வுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிப்பது அவசியம் மற்றும் நாம் அதைப் பெறுவதை உறுதிசெய்வது அவசியம் கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி இரண்டின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவு.
ஒரு குறிப்பிட்ட வயது வரம்பில் கால்சியம் உட்கொள்வது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் 40 முதல் 50 வயதுக்குட்பட்டவர்கள் எலும்பு நிறை குறைவதை அனுபவிக்கலாம், இது ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் போன்ற சாத்தியமான சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
பெரும்பாலான லாக்டோஸ் இல்லாத பொருட்கள் சிறந்த உறிஞ்சுதலுக்காக கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி மூலம் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன. 50 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவர்களின் ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதிக புரதம், வைட்டமின் டி மற்றும் கால்சியம் உள்ளடக்கத்தை பராமரிக்கும் போது குறைந்த கொழுப்பு விருப்பத்தை வழங்குகின்றன.
லாக்டோஸ் இல்லாத பால் ஒரு சேவை வழங்குகிறது வைட்டமின் D இன் தினசரி அளவு, தேவையான கால்சியத்தில் 50% மற்றும் புரத உட்கொள்ளலில் 25% கூடுதலாக. எலும்புகள் மற்றும் தசைகள் 30 வயதில் இருந்ததைப் போலவே வலுவானதாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் பராமரிக்க இந்த கலவை முக்கியமானது.
லாக்டோஸ் இல்லாத பால் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது
லாக்டோஸ் இல்லாத பால் குறிப்பாக லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை பிரச்சனைகளால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. லாக்டோஸை அதன் இரண்டு எளிய சர்க்கரைகளான குளுக்கோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ்களாக உடைக்க உதவும் நொதியான லாக்டேஸ் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த மாற்றியமைக்கப்பட்ட பால் மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இதன் விளைவாக, இது ஒரு இனிமையான சுவையை விளைவிக்கிறது, இது வழக்கமான பாலில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
கூடுதல் லாக்டேஸ் நொதி பொதுவாக அதை ஒருங்கிணைக்கும் குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிகளில் இருந்து வருகிறது, இதில் க்ளூவெரோமைசஸ் ஃப்ராஜிலிஸ் மற்றும் க்ளூவெரோமைசஸ் லாக்டிஸ் போன்ற ஈஸ்ட்கள், அஸ்பெர்கிலஸ் நைஜர் மற்றும் அஸ்பெர்கிலஸ் ஓரிசே போன்ற பூஞ்சைகளும் அடங்கும்.
சமீப காலம் வரை, லாக்டோஸ் சகிப்பின்மைக்கான சிகிச்சையானது உணவில் லாக்டோஸ் உட்கொள்ளலைக் கணிசமாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது, பால் மற்றும் பெரும்பாலான பால் பொருட்களை முழுமையாக நீக்குதல் மற்றும் சாத்தியமான ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளை சரிசெய்வதற்கான உணவு சரிசெய்தல் ஆகியவை தேவைப்படுகின்றன. இருப்பினும், சமீபத்திய அறிவியல் ஆய்வுகள் குறிப்பிடுகின்றன, சகிப்புத்தன்மையின் தீவிரத்தை பொறுத்து, சிறிய அளவு லாக்டோஸ் உட்கொள்வது நன்மை பயக்கும்.
லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு, பால் அல்லது பால் பொருட்கள் வெளிப்படையான அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தாது, மேலும் உணவில் இருந்து லாக்டோஸை முற்றிலுமாக நீக்குவது பொதுவாக முற்றிலும் தேவைப்படாவிட்டால் ஊக்கமளிக்காது. லாக்டோஸைச் சேர்ப்பது கால்சியம் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது எலும்பு வளர்ச்சி மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் ஆகிய இரண்டிற்கும் இன்றியமையாதது.
இந்த வகையில், பால் துறையானது குறைந்த லாக்டோஸ் உள்ளடக்கம் (0,1 முதல் 1,8 கிராம்/100 மில்லி வரை) மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லாத (0,01 கிராம்/100 மில்லி) பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் உற்பத்தியில் முன்னேறியுள்ளது. வழக்கமான பாலுடன் ஒப்பிடும்போது தோராயமாக 4,7 கிராம்/100 மிலி உள்ளது. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இந்த அத்தியாவசிய உணவுக் குழுவைத் தொடர்ந்து தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்வதை உறுதி செய்வதே இந்த மேம்பாட்டின் நோக்கம்.
லாக்டோஸ் மற்றும் இல்லாமல் பால் இடையே வேறுபாடுகள்
சூழ்நிலைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் அதன் லாக்டோஸ் அளவுகளில் மட்டுமே வழக்கமான பாலில் இருந்து வேறுபடுகிறது, அதே நேரத்தில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளிட்ட பிற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களுக்கு சமமான அளவில் பராமரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய பாலை விட சற்று இனிப்பு சுவையானது, சேர்க்கப்பட்ட லாக்டேஸின் செயல்பாட்டின் மூலம் உருவாகும் இரண்டு சர்க்கரைகளின் இனிப்பு விளைவுக்கு காரணமாக இருக்கலாம். பாலில் உள்ள லாக்டோஸின் இனிப்பானது சுக்ரோஸை விட 15% குறைவாக உள்ளது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, இது பொதுவாக டேபிள் சுகர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸால் ஆனது.
இந்த வகையான பால் பொதுவாக "அதிக செரிமானம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது அல்லது "செரிமானிக்க எளிதானது மற்றும் இலகுவானது" என்று விவரிக்கப்படுகிறது. லாக்டோஸ் ஹைட்ரோலிசிஸ் காரணமாக "லாக்டோஸ் இல்லாத" பால் வேகமாக வளர்சிதை மாற்றமடைகிறது என்று கருதுவது தர்க்கரீதியானதாக தோன்றலாம்.; இருப்பினும், லாக்டேஸ் குறைபாட்டால் ஏற்படும் சகிப்புத்தன்மை பிரச்சனைகளை அனுபவிக்காத மற்றும் போதுமான அளவு இந்த நொதியை உற்பத்தி செய்யும் நபர்களுக்கு சாதாரண பால் (லாக்டோஸ் உள்ளது) செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
இந்தத் தகவலின் மூலம் லாக்டோஸ் இல்லாத பாலில் கால்சியம் உள்ளதா இல்லையா என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.