ஃபெட்டா சீஸ் ஆரோக்கியமானதா?

ஃபெட்டா சீஸ் கிரேக்கத்தில் மிகவும் பிரபலமான வகை. இது ஒரு மென்மையான, வெள்ளை பாலாடைக்கட்டி, உப்புநீரில், மிகவும் சத்தான மற்றும் கால்சியத்தின் சிறந்த மூலமாகும். இருப்பினும், மற்ற நாடுகளில் இது அவ்வளவு ஆழமாக வேரூன்றவில்லை, மேலும் இது ஆரோக்கியமான பாலாடைக்கட்டிதானா என்று நாம் சந்தேகிக்க முடியும்.

மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் ஒரு பகுதியாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி அனைத்து வகையான உணவுகளிலும், பசியின்மை முதல் இனிப்புகள் வரை பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக இது சாலட்களில் அல்லது புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் வகைகளில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

ஃபெட்டா சீஸ் இருந்து வருகிறது கிரீஸ். இது ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றப் பொருளாகும், அதாவது கிரேக்கத்தின் சில பகுதிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட சீஸ் மட்டுமே "ஃபெட்டா" என்று அழைக்கப்படும். இந்தப் பகுதிகளில், உள்ளூர் புல்லில் வளர்க்கப்படும் செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட சூழல்தான் பாலாடைக்கட்டிக்கு அதன் தனித்துவமான பண்புகளை அளிக்கிறது.

ஃபெட்டாவின் சுவை அமிலம் மற்றும் வலுவான செம்மறி பாலுடன் தயாரிக்கப்படும் போது, ​​ஆனால் ஆட்டின் பாலுடன் இணைந்தால் மென்மையாக இருக்கும். ஆனால் உண்மையில் வேலைநிறுத்தம் என்னவென்றால், இது தொகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது மற்றும் தொடுவதற்கு உறுதியானது. இருப்பினும், அது வெட்டப்படும்போது உடைந்து விழும் மற்றும் கிரீமி வாய் உணர்வைக் கொண்டிருக்கும்.

அது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது?

அசல் கிரேக்க ஃபெட்டா சீஸ் செம்மறி ஆடுகளின் பால் அல்லது செம்மறி மற்றும் ஆடு பால் கலவையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆடு பால் கலவையில் 30% க்கும் அதிகமாக இருக்க முடியாது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் பால் பொதுவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் அது பச்சையாகவும் இருக்கலாம்.

பால் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பிறகு, கேசீன் என்ற புரதத்தால் செய்யப்பட்ட மோரில் இருந்து மோரைப் பிரிக்க லாக்டிக் அமில ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. கேசீனை அமைக்க ரென்னெட் சேர்க்கப்பட்டது. இந்த செயல்முறை முடிந்ததும், மோரை வடிகட்டி, தயிரை 24 மணி நேரம் அச்சுகளில் வைப்பதன் மூலம் தயிர் வடிவமைக்கப்படுகிறது.

தயிர் உறுதியானதும், அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மர பீப்பாய்கள் அல்லது உலோக கொள்கலன்களில் மூன்று நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது. சீஸ் தொகுதிகள் பின்னர் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்பட்டு இரண்டு மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, பாலாடைக்கட்டி நுகர்வோருக்கு விநியோகிக்கத் தயாரானதும், புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க இந்தக் கரைசலில் (உப்புநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது) நிரம்பியுள்ளது.

ஊட்டச்சத்துக்கள்

இந்த சுவையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பால் வகையைச் சார்ந்தது என்றாலும், அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் ஒத்தவை மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை. எடுத்துக்காட்டாக, 28 கிராம் பகுதியில் இது வழங்குகிறது:

• ஆற்றல்: 74 கலோரிகள்
• கொழுப்பு: 6 கிராம்
• புரதம்: 4 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1,1 கிராம்

இது வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் கே, ஃபோலேட், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம், இரும்பு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றின் ஒழுக்கமான அளவைக் கொண்டுள்ளது. ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், இது ரிபோஃப்ளேவின், கால்சியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் பி12, செலினியம், வைட்டமின் பி6 மற்றும் ஜிங்க் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. நல்ல பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி டோஸ்களாக செயல்படும் அனைத்து குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில்.

மேலும், ஃபெட்டா சீஸ் அதிகம் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகள் செடார் அல்லது பார்மேசன் போன்ற பிற வயதான பாலாடைக்கட்டிகளை விட. 28 கிராம் செடார் அல்லது பார்மேசன் சீஸில் 110 கலோரிகளுக்கு மேல் மற்றும் 7 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது, அதே அளவு ஃபெட்டா சீஸில் 74 கலோரிகள் மற்றும் 6 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா, பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஆடு சீஸ் போன்ற மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளை விட இது அதிக கால்சியம் மற்றும் பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஃபெட்டா சீஸ் ஆகும் மிகவும் குறைந்த கார்ப் மற்றும் உங்கள் தினசரி மதிப்பில் 1%க்கும் குறைவாக உள்ளது. ஏனெனில் இதில் சர்க்கரை அல்லது நார்ச்சத்து இல்லை. ஃபெட்டாவில் சர்க்கரை குறைவாக உள்ளது, இது சில உணவுத் திட்டங்களைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும். மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு கப் ஃபெட்டா சீஸில் 21,3 கிராம் புரதம் உள்ளது. இது தினசரி புரத உட்கொள்ளலில் 43% ஆகும், இது ஃபெட்டா சீஸ் a புரதத்தின் நல்ல ஆதாரம்.

நன்மை

இந்த வகை பால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, வாராந்திர உணவில் இதை அறிமுகப்படுத்துவது நல்லது.

எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது

மேற்கத்திய உணவுகளில் கால்சியத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக பாலாடைக்கட்டி தோன்றுகிறது. ஃபெட்டா சீஸ் கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகும், இவை அனைத்தும் எலும்பு ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. கால்சியம் மற்றும் புரதம் எலும்பு அடர்த்தியை பராமரிக்க உதவுகிறது மற்றும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸைத் தடுக்கிறது, அதே நேரத்தில் பாஸ்பரஸ் எலும்புகளின் முக்கிய கட்டுமானத் தொகுதியாகும்.

ஃபெட்டா சீஸின் ஒவ்வொரு சேவையும் பாஸ்பரஸை விட இரண்டு மடங்கு கால்சியத்தை வழங்குகிறது, இது எலும்பு ஆரோக்கியத்தில் நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது. மேலும், ஆடு மற்றும் ஆடு பாலில் பசும்பாலை விட கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் அதிகம் உள்ளது. எனவே, ஃபெட்டா போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளை உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது, பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கால்சியம் உட்கொள்ளலைச் சந்திக்க உதவும்.

குடலைக் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள்

புரோபயாடிக்குகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை செய்யும் உயிருள்ள, நட்பு பாக்டீரியா. ஃபெட்டாவில் லாக்டோபாகிலஸ் பிளாண்டரம் இருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது, இது அதன் பாக்டீரியாவில் 48% ஆகும். இ.கோலி மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்களிலிருந்து குடலைப் பாதுகாப்பதன் மூலம் இந்த பாக்டீரியாக்கள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும்.

மேலும், அவை அழற்சியின் பதிலைத் தடுக்கும் சேர்மங்களின் உற்பத்தியை அதிகரிப்பதாகத் தோன்றுகிறது, இதனால் அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை வழங்குகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டியில் காணப்படும் பாக்டீரியா மற்றும் பிற ஈஸ்ட் விகாரங்கள் குறைந்த pH இல் வளரும், பித்த அமிலம் போன்ற குடலில் உள்ள தீவிர நிலைமைகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.

கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன

இணைந்த லினோலிக் அமிலம் (CLA) என்பது விலங்கு பொருட்களில் காணப்படும் கொழுப்பு அமிலமாகும். இது உடல் அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது, கொழுப்பு நிறை குறைகிறது மற்றும் மெலிந்த உடல் நிறை அதிகரிக்க உதவுகிறது. நீரிழிவு நோயைத் தடுக்கவும் CLA உதவக்கூடும் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் காட்டியுள்ளது.

பசு அல்லது ஆடு பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை விட செம்மறி ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளில் CLA அதிக செறிவு உள்ளது. உண்மையில், ஃபெட்டா சீஸில் 1,9% CLA உள்ளது, இது அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் 0,8% ஆகும். செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பின் போது அதன் CLA உள்ளடக்கம் குறைகிறது என்றாலும், சீஸ் தயாரிப்பில் பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்துவது CLA செறிவை அதிகரிக்க உதவும் என்று ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.

சுவாரஸ்யமாக, கிரீஸ் மிகக் குறைந்த மார்பக புற்றுநோயைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் அதிக சீஸ் நுகர்வு உள்ளது.

குறைபாடுகள்

இந்த வகை பாலாடைக்கட்டி நல்ல ஊட்டச்சத்துக்கள் என்று பார்த்தோம். இருப்பினும், இது தயாரிக்கப்படும் முறை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பால் வகைகள் காரணமாக, இது சில குறைபாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம்.

அதிக அளவு சோடியம்

சீஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​தயிரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, சேமிப்பின் போது, ​​சீஸ் தொகுதி 7% வரை உப்பு கொண்ட உப்புநீரில் மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதிக சோடியம் சீஸ் ஆகும். உண்மையில், ஃபெட்டா சீஸில் 312 கிராம் அளவுள்ள சோடியம் 28 மில்லிகிராம் உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் 13% வரை இருக்கலாம்.

நாம் உப்பின் மீது உணர்திறன் உடையவர்களாக இருந்தால், இந்த சீஸில் உள்ள உப்பைக் குறைக்க எளிதான வழி, அதை உண்ணும் முன் தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும். குறைந்த சோடியம் வகைகளும் உள்ளன.

லாக்டோஸ் உள்ளது

பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகளில் வயதான பாலாடைக்கட்டிகளை விட லாக்டோஸ் அதிகமாக உள்ளது. ஃபெட்டா ஒரு பழுக்காத சீஸ் என்பதால், மற்ற பாலாடைக்கட்டிகளை விட இதில் அதிக லாக்டோஸ் உள்ளது.

லாக்டோஸுக்கு ஒவ்வாமை அல்லது சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் ஃபெட்டா உட்பட பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகளை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். ஒரு லாக்டோஸ் மாத்திரையை உட்கொள்வது மற்றும் இந்த வகை சீஸ் எடுத்துக்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு ஏற்றது அல்ல

லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் என்பது நீர் மற்றும் மண்ணில் காணப்படும் ஒரு வகை பாக்டீரியா ஆகும், இது பயிர்கள் மற்றும் விலங்குகளை மாசுபடுத்தும். கர்ப்பிணிப் பெண்கள் பொதுவாக பச்சை இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பால் பொருட்களை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் இந்த பாக்டீரியாக்களால் அவை மாசுபடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் உள்ளன.

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டிகளை விட, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சீஸ்கள் பாக்டீரியாவை சுமக்கும் அபாயம் அதிகம். இதேபோல், அதிக ஈரப்பதம் காரணமாக, புதிய பாலாடைக்கட்டிகள் வயதானவர்களை விட அதை எடுத்துச் செல்லும் ஆபத்து அதிகம்.

எப்படி சாப்பிடுவது?

இந்த சீஸ் அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு காரணமாக உணவுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும். உண்மையில், கிரேக்கர்கள் பாரம்பரியமாக மக்கள் உணவின் போது சுதந்திரமாக சேர்ப்பதற்காக மேஜையில் வைத்திருக்கிறார்கள். இதை எப்படி எடுத்துக்கொள்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், இந்த வகை சீஸை உணவில் சேர்க்க சில வேடிக்கையான வழிகள் இங்கே உள்ளன:

• ரொட்டியில்: மேல் ஃபெட்டா, ஆலிவ் எண்ணெயைத் தூவி, உப்பு மற்றும் மிளகுத் தூள்.
• சாலட்களில்: சாலட்களில் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸ் போடுவோம்.
• கிரில் மீது: நாங்கள் அதை வறுத்தெடுப்போம், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் மிளகுடன் தூவுவோம்.
• பழங்களுடன்: தர்பூசணி, ஃபெட்டா மற்றும் புதினா சாலட் போன்ற உணவுகளை உருவாக்குவோம்.
• டகோஸில்: டகோஸின் மேல் துண்டாக்கப்பட்ட சீஸைப் பரப்புவோம்.
• பீட்சாவில்: நொறுக்கப்பட்ட ஃபெட்டா சீஸ் மற்றும் தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் போன்ற பொருட்களைச் சேர்ப்போம்.
• டார்ட்டிலாக்களில்: கீரை, தக்காளி மற்றும் சீஸ் உடன் முட்டைகளை இணைப்போம்.

மெர்கடோனா ஃபெட்டா சீஸ்

எந்த பல்பொருள் அங்காடியிலும் இந்த வகை சீஸ் கிடைக்கும். இருப்பினும், மிகவும் பிரபலமானது மெர்கடோனா. 1 கிராம் தொட்டிக்கு 95 யூரோக்கள் விலையில், பால் பொருட்களை உட்கொள்வதற்கு இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

பொருட்கள் முற்றிலும் ஆரோக்கியமானவை "பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட செம்மறி ஆடு பால், உப்பு, லாக்டிக் புளிப்புகள் மற்றும் ரென்னெட்«. ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைப் பொறுத்தவரை, இந்த சீஸ் ஒவ்வொரு 100 கிராமுக்கும் நாம் காண்கிறோம்:

• ஆற்றல்: 277 கலோரிகள்
• கொழுப்பு: 23,2 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1 கிராம்
• புரதம்: 16 கிராம்
• உப்பு: 2,2 கிராம்

கொள்கலனில் 200 கிராம் உள்ளது, இருப்பினும் அது உட்கொள்ளும் வரை பாலாடைக்கட்டியை சரியான நிலையில் வைத்திருக்க உப்புநீருடன் வருகிறது. ஆடு மற்றும் செம்மறி ஆடுகளின் பால் அடிப்படையில் உப்புநீரில் முதிர்ச்சியடைந்த சீஸ் க்யூப்ஸ் ஆகும். தர்க்கரீதியாக, பிராண்ட் ஹேசெண்டாடோ ஆகும், இது சந்தையில் செல்லும் போது பாதுகாப்பை வழங்குகிறது.

இது மிகவும் ஆரோக்கியமான சீஸ் வகையாகும், மேலும் மெர்கடோனா பதிப்பில் நல்ல ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் மற்றும் சரியான பொருட்கள் உள்ளன.