பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது தைரியமாக இருக்கலாம். இந்த பழம் கடினமாக இருந்து முற்றிலும் மென்மையாக மாறும் வரை சில மணிநேரம் ஆகலாம். கெட்டுப் போகாமல் இருக்க பக்குவப்படுத்த வழி உண்டா?
வெண்ணெய் பழத்தை நாம் எவ்வாறு பயன்படுத்த விரும்புகிறோம் என்பதைப் பொறுத்து, முதிர்ச்சியின் எந்த நிலை சிறந்தது என்பதை நாங்கள் சரிபார்க்கிறோம். பழம் போதுமான அளவு பழுக்கவில்லை என்றால், அதை ஒருபோதும் தோலுரிக்கவோ அல்லது நசுக்கவோ முடியாது. இருப்பினும், அதிகப்படியான பழுத்த தன்மை கசப்பான சுவை மற்றும் மாவு அமைப்பைக் கொண்டுவருகிறது.
பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தின் நிலைகள்
வெண்ணெய் பழம் எப்போது பழுத்திருக்கிறது என்று சொல்வது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அது கடினமாக இருந்து மிக விரைவாக மென்மையாக மாறும். ஒரு நல்ல விதி தோலை கவனிக்கவும். இது மிகவும் பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியாகவும் இருந்தால், அது இன்னும் பழுக்கவில்லை. இருப்பினும், தோல் கறுப்பு நிறத்தில் இருந்தால், வெளியில் லேசாக அழுத்தினால், ஒரு ஆழமான உள்தள்ளலை விட்டுவிட்டால், பழம் அதிகமாக பழுத்திருக்கும்.
ஒரு பழுத்த வெண்ணெய் பழம் கிட்டத்தட்ட கறுப்புத் தோலைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் கட்டைவிரல் உள்ளங்கையுடன் இணைவதற்குக் கீழே உள்ள கையின் பகுதியைப் போல, ஓரளவு உறுதியாகவும், ஓரளவு நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும். முதிர்ச்சியை சரிபார்க்க மற்றொரு வழி சிறியதை அகற்றுவது தண்டு மீதமுள்ள இது மேலே உள்ளது. தண்டுக்கு அடியில் நீங்கள் பார்க்கும் நிறம் மிருதுவாகவும், பளபளப்பான பச்சை நிறமாகவும் இருந்தால், பழம் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், அது மிகவும் பழுத்த அல்லது இன்னும் பழுக்கவில்லை.
வெண்ணெய் கடினமான மற்றும் பச்சை முதிர்ச்சியிலிருந்து 4-7 நாட்கள் பிரகாசமானவை. பனைமரத்தில் மிகவும் கடினமாக இருக்கும் பிரகாசமான பச்சை நிறங்கள் இன்னும் பழுத்திருக்கவில்லை, மேலும் அவை சாப்பிடுவதற்கு 4 நாட்கள் முதல் 1 வாரம் வரை இருக்கும். நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட முயற்சிக்கக்கூடாது, ஏனெனில் அவை கடினமானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருக்கும்.
இருப்பவர்கள் மிகவும் இருண்ட பச்சை புள்ளிகள் தயாராக உள்ளன. வெண்ணெய் பழத்தை உடனே சாப்பிட்டால், அடர் பச்சை, கிட்டத்தட்ட கருப்பு, பிழியும்போது லேசான நெகிழ்வுடன் உறுதியாக இருக்கும். இவற்றின் உட்புறம் தோலுக்கு எதிராக பிரகாசமான பச்சை நிறமாகவும், உட்புறம் கிரீமியாகவும், எளிதில் எலும்பிலிருந்து விழும்.
தி கருமையான தோலுடன் அவர்கள் தங்கள் உச்சத்தை கடந்தவர்கள். அவர்கள் வறண்ட, சுருக்கமான தோல் மற்றும் தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும். உட்புறத்தில் பெரும்பாலும் பழங்களில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இருக்கும் மற்றும் கசப்பான சுவை இருக்கும். அவர்களைக் காப்பாற்றுவதில் எந்தப் பயனும் இல்லை, நாம் அவர்களைத் தூக்கி எறிய வேண்டும்.
வெண்ணெய் பழுத்ததா என்பதை எப்படி அறிவது?
குமிழ் தண்டின் கீழ் பச்சை நிறமாக இருந்தால், வெண்ணெய் திறக்க தயாராக உள்ளது, ஆனால் அது பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், நாங்கள் அதை விட்டுவிடுவோம். பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே, ஒரு வெண்ணெய் பழுத்ததா என்பதை நாம் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஆனால் காட்சி அடையாளமும் உதவும்.
- அதன் நிறத்தைப் பார்ப்போம். பழுத்த ஒன்று பச்சை நிற புள்ளிகளுடன் மிகவும் கருமையாக இருக்கும்.
- நாம் மெதுவாக அழுத்தி சிறிது மென்மையை உணர்வோம்.
- தண்டு மீது பழுப்பு நிற நுனியைப் பார்த்து அதை இழுப்போம். தண்டு எளிதில் உதிர்ந்து கீழே பச்சையாகத் தெரிந்தால், வெண்ணெய் பழுத்து உண்ணத் தயாராக இருக்கும்.
- தண்டுக்கு அடியில் சோதிப்போம், அது பழுப்பு நிறமாக இருந்தால், வெண்ணெய் பழுத்திருக்கலாம் மற்றும் உட்புறத்தில் கருமையான புள்ளிகள் இருக்கலாம்.
- தண்டு கடினமாக இருந்தால், அசையவில்லை என்றால், அது இன்னும் செய்யப்படவில்லை.
வெண்ணெய் பழத்தை எப்படி பழுக்க வைப்பது?
வெண்ணெய் பழங்களை பழுக்க வைக்க எளிதான வழி, இயற்கையாக பழுக்க சில நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அவற்றை விட்டுவிடுவதாகும். பசுமையானவை நீடிக்கும் 3 அ 5 தியாஸ் சரியானதாக மாறுவதற்கு முன், கருமை நிறமுள்ளவர்கள் வேகமாக முதிர்ச்சியடைகின்றனர்.
- கவுண்டர்டாப்பில் ஒரு வெண்ணெய் பழத்தை விரைவாக பழுக்க வைக்க, நாங்கள் அதை ஒரு கிண்ணத்தில் அல்லது காகித பையில் ஆப்பிள் அல்லது வாழைப்பழத்துடன் வைப்போம். வாழைப்பழங்கள், கிவி, ஆப்பிள்கள் மற்றும் வெண்ணெய் பழங்கள் உற்பத்தி செய்கின்றன ஈத்தீன் வாயு இது, ஒரு கடினமான பழத்தின் அருகில் வைக்கப்படும் போது, அதை மென்மையாக்குகிறது. இந்த இயற்கை வாயு உட்புற செல் சுவர்களை உடைத்து மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்றி இயற்கையாக பழங்களை பழுக்க வைக்கிறது.
- வெண்ணெய் பழத்தை 1 அல்லது 2 நாட்களில் பழுக்க வைக்க, ஒரு காகித பையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு வாழைப்பழங்களை வைப்போம். இந்த முறை பழத்தைச் சுற்றியுள்ள வாயுவைக் குவிக்கிறது, ஆனால் பழத்தை சுவாசிக்க அனுமதிக்கிறது. பழங்களை திணறடிக்கும் பிளாஸ்டிக் பைகளை பயன்படுத்துவதை தவிர்ப்போம். இந்த முறையை கல் பழங்கள், முலாம்பழம் போன்றவற்றிலும் செய்யலாம்.
- பழுத்தவுடன் ஃப்ரிட்ஜில் வைப்போம். பழுத்தவுடன் சாப்பிட முடியாவிட்டால், பழுக்க வைக்கும் வேகத்தை குறைக்க குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்போம். வெட்டப்படாத வெண்ணெய் பழங்கள் ஒன்று முதல் மூன்று நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
அதை விரைவாகச் செய்வதற்கான தந்திரங்கள்
வெண்ணெய் பழங்களை இரண்டு தந்திரங்களால் விரைவாக பழுக்க வைக்க முடியும் என்று நம்புபவர்கள் உள்ளனர்: அடுப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ்.
- மைக்ரோவேவில்: வெண்ணெய் பழத்தை பாதியாக வெட்டி எலும்பை அகற்றுவோம். பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்துவோம். மைக்ரோவேவில் அதிக வெப்பநிலையில் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைப்போம், பின்னர் சமைப்பதை நிறுத்த வெண்ணெய் பழத்தை குளிர்ந்த நீரில் போடுவோம்.
- அடுப்பில்: வெண்ணெய் பழத்தை அலுமினியத் தாளில் போர்த்தி, 100ºC வெப்பநிலையில் 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வெண்ணெய் பழம் எவ்வளவு கடினமானது மற்றும் அடுப்பின் சக்தியைப் பொறுத்து அடுப்பில் வைப்போம்.
இனி அவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்பாதபோது, பாதியாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் பழத்தை அதிகபட்சமாக ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைப்போம். நாம் அதை தோலில் இறுக்கமாக மடித்தால், அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். நாம் இரண்டு பகுதிகளையும் ஒன்றாக வைத்து, பின்னர் அவற்றை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மடிக்கலாம். இது பழங்களை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்ய காற்று ஊடுருவுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் அது நிறமாற்றம் செய்யாது. அப்படிச் செய்தால், தங்கப் பகுதியைத் துண்டித்துவிட்டு, கீழே பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் என்று நம்புவோம்.
பழுக்காமல் தடுப்பது எப்படி?
வெண்ணெய் பழம் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதைச் சரியாகக் கூறுவது கடினம் என்றாலும், பழுத்ததைக் கெட்டுப்போவதை விட, பழுக்காமல் வைத்திருப்பது எளிது. கடையில் வெண்ணெய் பழத்தை வாங்கும் போது, அது இன்னும் பழுக்கவில்லை என்பதை உணர்ந்து, வெண்ணெய் பழத்தை வைக்கலாம். ஃப்ரிட்ஜ் சுமார் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு அதன் முதிர்ச்சியை தாமதப்படுத்த.
சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தவுடன், அதை வெளியே எடுத்து, அது சரியாக முதிர்ச்சியடையும் வரை ஒரு நாள் காத்திருப்போம். அதன் உறுதியை சோதிப்பதன் மூலமும், தண்டுக்கு அடியில் உள்ள தோலை கவனிப்பதன் மூலமும் நாம் அவ்வப்போது கட்டுப்படுத்தலாம். ஆனால் அந்த ஜன்னலை நாம் தவறவிடக் கூடாது, ஏனென்றால் வெண்ணெய் பழம் பழுத்தவுடன், திரும்பிச் செல்ல முடியாது.
இது ஏற்கனவே பழுத்திருந்தால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்காது. அடிப்படையில், பழுத்த வெண்ணெய் பழத்தை நாம் கைவிடுவோம், அதனால் அது மெதுவாக பழுக்க வைக்கும். ஃபிரிட்ஜை மெதுவான பழுக்க வைக்கும் சாதனமாக, இன்னும் உச்சக்கட்ட முதிர்ச்சி அடையாத பழங்களுக்கு மட்டும் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.