வாழைப்பழங்கள் ஒரு பல்துறை பழமாகும், இது எளிமையான பசியை உண்டாக்கும் அல்லது பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் நட்சத்திரமாக இருக்கலாம். நாம் அதை எப்படி வெட்டினாலும், அவை பழுத்தவுடன் சுவையாக இருக்கும். ஆனால் வாழைப்பழங்கள் விரைவாக பழுக்க முடியுமா?
தோலானது பிரகாசமான மஞ்சள் நிறமாகவும், தொடுவதற்கு உறுதியானதாகவும் இருக்க வேண்டும், மேலும் உள்ளே ஒரு இனிமையான மணம் கொண்ட கூழ் வெளிப்படுவதற்கு மெதுவாக உரிக்க வேண்டும். இந்த பழத்தை சாப்பிடுவது எளிதானது என்றாலும், அது போதுமான அளவு பழுத்ததை அறிவது மிகவும் சிக்கலானதாக இருக்கும்.
சூப்பர் மார்க்கெட்டில் கிடைக்கும் பெரும்பாலான வாழைப்பழங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் பச்சை நிறத்தில் இருப்பதை நாம் கவனித்திருப்போம். ஏனென்றால், வாழைப்பழங்கள், பல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் போலவே, பறிக்கப்பட்ட பிறகும் பழுக்க வைக்கும்.
பழுத்ததா என்பதை எப்படி அறிவது?
வெறுமனே, பழுத்த வாழைப்பழங்கள் பிரகாசமான மஞ்சள் தோல் மற்றும் ஓரளவு உறுதியாக இருக்க வேண்டும். முற்றிலும் பழுத்த ஒன்றை அடையாளம் காண்பது எளிது. இருப்பினும், அதிகமாக பழுத்த வாழைப்பழத்திற்கும் கெட்டுப்போன வாழைப்பழத்திற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தை கூறுவது சற்று கடினம்.
மிகவும் முதிர்ந்த ஒருவருக்கு இருக்கலாம் பழுப்பு புள்ளிகள் அல்லது ஷெல்லில் பழுப்பு மற்றும் கருப்பு கோடுகள் அல்லது வெளியில் பெரும்பாலும் கருப்பு நிறமாக இருக்கும். சில மென்மையான புள்ளிகளைக் கொண்ட மென்மையான வாழைப்பழமும் அதிகமாக பழுத்திருக்கலாம். ஒரு பிட் என்பதைத் தவிர மென்மையானது பழுத்த பழங்களை விட, அதிக பழுத்த பழங்களில் சிராய்ப்பு காரணமாக மென்மையான புள்ளிகள் இருக்கலாம். அவை முற்றிலும் மஞ்சள் நிறத்தைப் போல அழகாக இருக்காது, ஆனால் சாப்பிடுவதற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானவை. அதிக பழுத்தவை இளம் வயதினரை விட சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் சர்க்கரை அதிக செறிவு மற்றும் ஒரு கொண்டிருக்கும் இனிமையான சுவை.
அதிகமாக பழுத்த வாழைப்பழத்திற்கும் கெட்டுப்போன வாழைப்பழத்திற்கும் இடையே ஒரு மெல்லிய கோடு உள்ளது, மேலும் மாற்றம் மிக விரைவாக நடக்கும். மிகவும் பழுத்த ஆனால் சாப்பிட பாதுகாப்பான ஒரு வாழைப்பழத்தின் தோலில் அதிக அளவு கருப்பு இருப்பதால், ஒரு வாழைப்பழம் கண்களால் சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு பழுத்ததா என்று சொல்வது கடினம். அழுகிய வாழைப்பழம் அதன் தண்டு அல்லது தண்டு மீது அச்சு இருக்கும். எப்போதாவது ஒரு வாழைப்பழத்தோல் பிளந்து, விரிசலில் அச்சு வளரும். இந்த அச்சு பார்க்க கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் இது ஷெல்லுக்குள் இருக்கும் சதையின் நிறத்துடன் கலக்கிறது.
அச்சு தவிர, வாழைப்பழம் அழுகியதற்கான வேறு சில அறிகுறிகள் உள்ளன. பொதுவாக மிகவும் வெளிப்படையான அறிகுறி ஒரு அழுகும் அல்லது அழுகும் வாசனை. சிதைவின் எந்த அறிகுறியும் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பாக இல்லை என்று விளக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் திரவத்தை இழக்கலாம் அல்லது உங்கள் தோலின் கீழ் திரவம் இருப்பது போல் உணரலாம்.
வாழைப்பழத்தை உரித்தவுடன், அது கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகளை இன்னும் அதிகமாகக் கொண்டிருக்கலாம். இது வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிற சதையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். சாப்பிட முடியாத அளவுக்கு பழுத்த அல்லது கெட்டுப்போன ஒன்று உட்புறத்தில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.
அவை ஏன் பழுப்பு நிறமாக மாறும்?
பல வெப்பமண்டல பழங்களைப் போலவே, அவை கணிசமாக பாதிக்கப்படுகின்றன எத்திலீன் வாயு. எத்திலீன் இயற்கையாக நிகழும் தாவர ஹார்மோன் ஆகும், ஆனால் இது விவசாயத் தொழிலில் முதிர்ச்சியைத் தூண்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வாழைப்பழங்கள் வயதாகும்போது, அவை வெளியிடும் எத்திலீன் வாயுவின் அளவு அதிகரிக்கிறது, இது பழுப்பு நிறமாகவும் இறுதியில் கருப்பு புள்ளிகள் மற்றும் கோடுகளுக்கு வழிவகுக்கும். காலப்போக்கில் பழுக்க எத்திலீன் வாயு இன்றியமையாததாக இருந்தாலும், அது மென்மையாகவும் அழுகவும் செய்கிறது. வாழைப்பழங்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறையை நாம் தாமதப்படுத்தலாம். குளிர் காலநிலை எத்திலீன் வாயுவை அடக்கி வாழைப்பழங்களுக்கு நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கிறது.
பொதுவாக, பழுத்த வாழைப்பழங்கள் அவர்கள் சாப்பிட பாதுகாப்பானது. அவை பச்சை அல்லது பழுத்த பழங்களை விட அதிக வைட்டமின் சி மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன. இருப்பினும், அதிகப்படியான பழுத்தவற்றில் அதிக அளவு சர்க்கரை உள்ளது மற்றும் சிலருக்கு வயிற்றுப்போக்கு ஏற்படலாம்.
வாழைப்பழங்களை பழுக்க வைக்கும் நுட்பங்கள்
நாம் வாழைப்பழங்களை பழுக்க வைக்க விரும்பினால், நமக்கு இருக்கும் நேரத்தை பொறுத்து வெவ்வேறு நுட்பங்கள் உள்ளன.
காகிதப்பை
வாழைப்பழங்கள் இயற்கையாக பழுக்க வைக்கும் போது, தோல்கள் எத்திலீன் வாயுவை வெளியிடுகின்றன. வாழைப்பழத்தைச் சுற்றியுள்ள காற்றில் எத்திலீனின் செறிவு அதிகமாக இருந்தால், அது விரைவாக பழுக்க வைக்கும். வாழைப்பழத்தை மூடிய காகிதப் பையில் வைப்பதன் மூலம் எத்திலீனின் பழுக்க வைக்கும் பண்புகளை வீட்டிலேயே பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்; செயல்முறை முன்னோக்கி செல்ல உதவுவதற்கு போதுமான ஆக்ஸிஜனை அனுமதிக்கும் போது காகிதம் எத்திலீனை சிக்க வைக்கும். இன்னும் வேகமான முதிர்ச்சிக்கு, நாங்கள் ஒரு ஆப்பிள், ஒரு பேரிக்காய், ஒரு பாதாமி அல்லது ஒரு வெண்ணெய் பழம் சேர்க்கிறோம்; ஏனெனில் அவை எத்திலீனையும் வெளியிடுகின்றன.
இந்த நுட்பத்தை முயற்சிக்கும்போது, அது முக்கியம் பிளாஸ்டிக் பை பயன்படுத்த வேண்டாம் ஏனெனில் அது போதுமான ஆக்ஸிஜனை அனுமதிக்காது மற்றும் உண்மையில் பழுக்க வைக்கும். அதனால்தான், மளிகைக் கடையில் வாழைப்பழங்கள் சீக்கிரம் பழுக்காமல் இருக்க, பெரும்பாலும் பிளாஸ்டிக்கில் அடைக்கப்படுகிறது.
வாழைப்பழங்கள் எவ்வளவு பழுக்க வைக்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து, ஒரு காகிதப் பையில் பழுக்க 1-3 நாட்கள் ஆகும்; குளிர்சாதனப்பெட்டியின் மேல் அல்லது மற்ற சூடான இடத்தில் பையை வைப்பதன் மூலம் அதை இன்னும் வேகப்படுத்தலாம். தினசரி சோதனை செய்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் வாழைப்பழங்கள் உறுதியான மற்றும் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தில் பச்சை நிறம் இல்லாமல் இருந்தால், அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது.
அடுப்பில்
வாழைப்பழத்தை வைத்து ரெசிபி செய்ய வேண்டுமென்றால், பழுத்தவை இல்லை என்றால், அடுப்பில் வைத்து சீக்கிரம் பக்குவம் செய்யலாம்.
- அடுப்பை 150ºCக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தட்டில் சிலிகான் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி வைக்கவும். வாழைப்பழங்கள் சமைக்கும் போது சிறிது சொட்டக்கூடும்.
- உரிக்கப்படாத வாழைப்பழங்களை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே சிறிது இடைவெளி விட்டு சுமார் அரை மணி நேரம் சுடவும். ஒவ்வொரு 15 நிமிடங்களுக்கும் அவை மென்மையாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். வாழைப்பழங்கள் எவ்வளவு பழுக்க வைக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிக நேரம் எடுக்கும்.
- முடிந்ததும் தோல்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் பழம் மென்மையாகவும், பச்சையாக சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், ஆனால் பேக்கிங்கிற்கு சிறந்தது.
நீங்கள் நுண்ணலை
உறுதியான மஞ்சள் வாழைப்பழங்களை சில நிமிடங்களில் மென்மையான பழுத்த நிலைக்கு கொண்டு வரலாம். மைக்ரோவேவில் வாழைப்பழங்களை பழுக்க வைக்கும் நுட்பம்:
- உரிக்கப்படாத வாழைப்பழங்களை ஒரு முட்கரண்டி அல்லது கத்தியால் குத்தவும்.
- பின்னர், அவற்றை ஒரு காகித துண்டு அல்லது தட்டில் வைத்து, ஒரு நேரத்தில் 30 வினாடிகளுக்கு மைக்ரோவேவில் வைத்து, நாம் விரும்பும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
இந்த வாழைப்பழங்கள் அடுப்பில் பழுத்த பதிப்புகளைப் போல இனிமையாக இருக்காது, ஆனால் விரைவாக வாழைப்பழ ரொட்டிகள் மற்றும் அப்பத்தை பிசைந்து செய்யலாம்.
அவை விரைவாக முதிர்ச்சியடைவதைத் தடுப்பது எப்படி?
ஆனால் வாழைப்பழங்களை சீக்கிரம் பழுக்க வைப்பதில் நாம் எப்போதும் ஆர்வம் காட்டுவதில்லை. ஒருவேளை நாங்கள் பெரிய அளவில் வாங்கி இருக்கலாம் அல்லது வார இறுதியில் அவற்றை உட்கொள்ள விரும்புகிறோம். அதற்கு முதிர்ச்சியை மெதுவாக்கும் சில குறிப்புகள் உள்ளன.
அவற்றை பையில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும்
வாழைப்பழங்கள் பிளாஸ்டிக் அல்லது பேப்பர் பையில் வந்தால், கடையில் இருந்து திரும்பியதும் உடனடியாக பையை அகற்றுவோம். ஒரு பையில் சேமிக்கப்படும் வாழைப்பழங்கள் விரைவாக பழுக்க வைக்கும், ஏனெனில் எத்திலீன் அல்லது வாழைப்பழங்களை விரைவாக பழுக்க வைக்கும் வாயு, பையில் உருவாகும்.
ஆப்பிள், பீச், தக்காளி உள்ளிட்ட பல பழங்களால் எத்திலீன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. தயாரிப்புகளை விரைவாக முதிர்ச்சியடையச் செய்ய விரும்பினால் அது சிறந்தது, முடிந்தவரை அவற்றை வைத்திருக்க விரும்பினால் அதிகம் இல்லை.
தண்டுகள் போர்த்தி
சூப்பர் மார்க்கெட்டில் வாழைப்பழங்கள் பெரும்பாலும் தண்டுகளைச் சுற்றி பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் கொத்தாக வருவதை நாம் கவனித்திருக்கலாம். ஏனென்றால், போர்த்தப்படாமல், தண்டிலிருந்து வெளியேறும் எத்திலீன் கீழே சென்று பழத்தை பழுக்க வைக்கும்.
வாழைப்பழங்கள் முன்கூட்டியே மூடப்பட்டிருந்தால், அதை அப்படியே விட்டுவிடுவோம். இல்லையெனில், தண்டுகள் முழுவதையும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்திவிடலாம் அல்லது வாழைப்பழங்களைப் பிரித்து ஒவ்வொரு தண்டுகளையும் பிளாஸ்டிக் மடக்கினால் மடிக்கலாம்.
பிரி
தண்டுகளை ஒரு கொத்தாக போர்த்துவது ஒரு நல்ல தொடக்கமாகும், ஆனால் அவற்றுக்கிடையே இடைவெளிகள் இருப்பதால், வாழைப்பழங்களை ஒரு கொத்தாக சுற்றும்போது சில எத்திலீன் வெளியேறலாம்.
வாழைப்பழங்களை பிரித்து தனித்தனியாக சுற்றி வைப்பது எத்திலீன் பழத்தின் வழியாக செல்வதை தடுக்க சிறந்த வழியாகும். கூடுதலாக, வாழைப்பழங்களை சாப்பிட தயாராக இருக்கும்போது, தண்டுகளை அவிழ்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வாழைப்பழத்தை எதிர் முனையில் இருந்து தோலுரித்து, போர்த்தப்பட்ட தண்டால் பிடித்துக் கொள்வோம்.
அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்
வாழைப்பழங்கள் திரும்பக் கிடைக்காத நிலையை எட்டுவதைக் கவனித்தால், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்போம் பை இல்லை. அவை அறை வெப்பநிலையில் சிறந்த முறையில் பழுக்க வைப்பதால், பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையை மெதுவாக்க குளிர்ச்சியாக வைத்திருப்போம்.
அந்த வாழைப்பழங்கள் கெட்டுப்போகும் முன் சாப்பிட மாட்டோம் என்று தெரிந்தால், ஃப்ரீசரை நாடலாம். அவை உறைவதற்கு முன் உரிக்கப்பட வேண்டும். எதிர்காலத்தில் நாம் அவற்றை எப்படிப் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம் என்பதைப் பொறுத்து, துண்டுகளாக்கப்பட்ட, துண்டாக்கப்பட்ட, துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் முழுவதுமாக அவற்றை உறைய வைக்கலாம்.