மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் என்பது கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட மெக்னீசியம் உப்புகளைக் கொண்ட ஒரு கலவை ஆகும், அவை விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகள் மற்றும் உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. உற்பத்தியின் முக்கிய கூறுகள் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் மற்றும் பால்மிட்டேட் ஆகும், அவை மாறி விகிதத்தில் உள்ளன, அவை உணவுத் தொழிலில் ஒரு சேர்க்கையாக செயல்படுகின்றன.
என்ன பாத்திரம் செய்கிறது உணவுப் பொருட்களில் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் உள்ளது? இந்த கட்டுரையில் நாங்கள் உங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் சொல்கிறோம்.
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் என்றால் என்ன
மெக்னீசியம் ஸ்டெரேட் ஒரு க்ரீஸ் உணர்வைக் கொண்ட மிகச் சிறந்த, வெள்ளை நிற தூளாக வருகிறது. இது நடைமுறையில் தண்ணீரில் கரையாதது, ஆனால் எத்தனால் மற்றும் ஈதரில் எளிதில் கரைகிறது.
அதன் முக்கிய பயன்பாடானது கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவராகும், உணவுப் பொருட்களில் இந்த அத்தியாவசிய செயல்பாட்டை நிறைவேற்றுகிறது. கூடுதலாக, இது ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்படுகிறது, குறிப்பாக மிட்டாய், சூயிங் கம், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பல்வேறு பேக்கரி கூறுகள்.
ஒரு குழம்பாக்கி என்பது ஒரு உணவுப் பொருளுக்குள் எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கலக்க முடியாத நிலைகளின் சீரான கலவையை உருவாக்க அல்லது நிலைப்படுத்த உதவுகிறது.
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதா?
பதில் தெளிவாக இல்லை. ஐரோப்பிய ஆணையத்தின் கோரிக்கையைத் தொடர்ந்து, ஐரோப்பிய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆணையம், 1991 ஆம் ஆண்டு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்பட்ட அதன் ஆரம்ப பாதுகாப்பு மதிப்பீடு மேற்கொள்ளப்பட்டதால், சேர்க்கையின் மறு மதிப்பீட்டை மேற்கொண்டது.
இந்த 34-பக்க பாதுகாப்பு மதிப்பீட்டில், ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) ஸ்டீரிக் அமிலத்திலிருந்து (E-470) பெறப்பட்ட இந்த சேர்க்கை தொடர்பான தரவை மதிப்பாய்வு செய்தது. இரைப்பைக் குழாயில், மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் விலகுவதாகத் தோன்றுகிறது, இதன் விளைவாக மெக்னீசியம் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உறிஞ்சப்படுகின்றன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் பொதுவாக மேற்கத்திய உணவில் காணப்படுகின்றன மற்றும் அவை நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகின்றன.
மரபணு நச்சுத்தன்மையில் தற்போது அணுகக்கூடிய தரவுகளின் அடிப்படையில், இது புற்றுநோய் மற்றும் பிறழ்வுகளின் அபாயங்கள் வரும்போது, கவலைப்பட எந்த காரணமும் இல்லை. மேலும், நாள்பட்ட அல்லது சப்க்ரோனிக் நச்சுத்தன்மை அல்லது இந்த சேர்க்கையின் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய இனப்பெருக்க அல்லது வளர்ச்சி நச்சுத்தன்மை தொடர்பான எச்சரிக்கைக்கான எந்த காரணத்தையும் குறிப்பிடுவதற்கு எந்த ஆதாரமும் இல்லை.
இதன் விளைவாக, நிபுணர்கள் குழு முடிவு செய்தது:
"சேர்க்கைக்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளலை (ADI) நிறுவுவது தேவையற்றது. உணவுத் துறையில் ஆவணப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டு நிலைகளில் பாதுகாப்புக் கவலைகள் எதுவும் இல்லை» (EFSA, 2018).
FDA அதை GRAS பொருளாக வகைப்படுத்துகிறது, இது மருந்து தயாரிப்புகளில் சேர்க்கையாக சுவடு அளவுகளில் பயன்படுத்துவதற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என்று கருதுகிறது. உணவுகள் மற்றும் சப்ளிமெண்ட்ஸில் உள்ள மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட்டுடன் தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்கள் பற்றிய கூற்றுகள் ஆதாரமற்றவை.
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் பற்றிய புரளிகள்
சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் மாயவாதம் மற்றும் போலி அறிவியலின் ஒளியில் மறைக்கப்படுகின்றன, அவை தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களாக சித்தரிக்கப்படுகின்றன.
இந்த போக்கு சமூகத்தில் பரவலான குழப்பமான வேதியியல் கதைகளால் பெருக்கப்பட்டது, இது போதுமான தகவல்கள் இல்லாமல் அல்லது மோசமாக வெளிப்படுத்தப்பட்ட விளக்கங்கள் மூலம், தெளிவற்ற மதிப்புத் தீர்ப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது:
"சுக்ரோலோஸ் நோய்களின் வளர்ச்சியுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது."
உண்மை என்னவென்றால், உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து சேர்க்கைகளும் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சட்டப்பூர்வமாக நிர்வகிக்கப்படும் முறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது குறிப்பாக அனுமதிக்கப்பட்ட உணவு வகைகளில் பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட அளவுகளுக்குள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் இந்த கருத்தாய்வுகளால் நியாயமற்ற முறையில் பாதிக்கப்பட்ட மற்றொரு சேர்க்கை ஆகும். பாதுகாப்பின் நிலை என்னவென்றால், இந்த பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க அதிகபட்ச பயன்பாட்டின் வரம்பை தீர்மானிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் பரந்த பயன்பாட்டில் கூட, இந்த சேர்க்கைக்கு எந்தவொரு தனிநபரின் ஊட்டச்சத்து வெளிப்பாடு எந்த ஆபத்தையும் ஏற்படுத்தாது.
உணவுப் பொருட்களில் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட்
கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவராக அதன் முக்கிய செயல்பாடு உணவுப் பொருட்களில் அதன் பரவலான பயன்பாட்டிற்கு காரணமாகும். கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்கள், மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் உட்பட, உணவுப் பொருட்களில் உள்ள துகள்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மையைக் குறைக்கிறது.
இது காப்ஸ்யூலில் உள்ள பொடியைத் தடுப்பதை எளிதாக்குகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, சமையல் பாத்திரத்தில் இருந்து நீராவி சுற்றுப்புறச் சூழலுக்குச் சிதறும் போது திரட்டப்படுவதைத் தடுக்கிறது.
உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் மெக்னீசியம் ஸ்டெரேட் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது என்ற முடிவுக்கு இது இட்டுச் செல்கிறது, இது பெரும்பாலும் தவிர்க்க முடியாத ஒரு நிகழ்வாகும். இதையொட்டி, நாம் பெறும் சேர்மங்களின் விரும்பத்தக்க பண்புகளிலிருந்து பாதுகாப்பாகவும் திறம்படமாகவும் பயனடைய இது அனுமதிக்கிறது.
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட்டின் சாத்தியமான பாதகமான விளைவுகள்
மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் ஒரு மெக்னீசியம் அயனியை ஸ்டீரிக் அமிலத்துடன் இணைப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உருவாகும் கலவை மசகு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகிறது, இது மாத்திரைகள் அல்லது காப்ஸ்யூல்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டுவதைத் தடுப்பதன் மூலம் இயந்திரங்களை மிகவும் திறமையான செயல்பாட்டை எளிதாக்குகிறது.
எஃப்.டி.ஏ (உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட்டை "பாதுகாப்பான" பொருளாக வகைப்படுத்துகிறது என்பதை நாம் ஏற்கனவே பார்த்தோம். உணவுகள் மற்றும் சப்ளிமெண்ட்ஸில் சேர்க்கையாக அதன் பயன்பாடு FDA ஆல் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகிறது. இது பாதுகாப்பற்ற பொருளாக வகைப்படுத்தவில்லை. சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும் போது, எந்த சுகாதார ஆபத்தும் இல்லை. குறிப்பாக, 2500 mg/kg க்கும் குறைவான தினசரி உட்கொள்ளும் அளவுகளில் இது பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, மருந்துத் தொழிலில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவுகளில் உட்கொண்டால், எந்தவிதமான பாதகமான விளைவுகளும் அல்லது தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளும் தோன்றாது.
மெக்னீசியம் ஸ்டெரேட் டி லிம்போசைட் செல்களை, குறிப்பாக இயற்கையான கொலையாளி செல்களை அடக்குவதற்கு வழிவகுக்கிறது என்று பல ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டியுள்ளன, அவை நமது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. நீண்ட காலத்திற்கு குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில் நிர்வகிக்கப்படும் போது, மெக்னீசியம் ஸ்டெரேட் செல் சவ்வு ஒருமைப்பாட்டை சமரசம் செய்து, இறுதியில் செல் அழிவு மற்றும் இறப்புக்கு வழிவகுக்கும் என்று இந்த ஆராய்ச்சி தெரிவிக்கிறது.
மற்றொரு முக்கியமான கவலை என்னவென்றால் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட் பெரும்பாலும் மரபணு மாற்றப்பட்டு அதிக அளவு பூச்சிக்கொல்லிகளால் சிகிச்சையளிக்கப்படும் பயிர்களிலிருந்து பெறப்பட்ட ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய்களிலிருந்து உருவாகிறது.
இவை அனைத்திற்கும், சட்டத்தை பூர்த்தி செய்யும் செறிவில் இந்த சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், இதன் மூலம் மெக்னீசியம் ஸ்டீரேட்டிலிருந்து பெறக்கூடிய நன்மைகளைப் பயன்படுத்தவும்.