Wakame கடற்பாசி என்பது ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் பல நூற்றாண்டுகளாக பயிரிடப்படும் ஒரு வகை உண்ணக்கூடிய கடற்பாசி ஆகும். சூப்கள் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பைச் சேர்ப்பதுடன், இது ஆரோக்கியத்திற்கு பல அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்குவதாக தோன்றுகிறது.
Wakame கடற்பாசி (Undaria pinnatifida) குறைந்த கொழுப்பு அளவுகள், குறைந்த இரத்த அழுத்தம், அதிகரித்த எடை இழப்பு மற்றும் குறைந்த இரத்த சர்க்கரை உட்பட பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் தொடர்புடையது.
இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்புடன் கூடிய பிரகாசமான பச்சை உண்ணக்கூடிய பாசி ஆகும். கடல் காய்கறி என்பது ஜப்பானில் மிகவும் பொதுவான மூன்று கடல் பாசி வகைகளில் ஒன்றாகும்.
வகாமே கடற்பாசி பண்புகள்
Wakame கடற்பாசி கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களை நல்ல அளவு வழங்குகிறது. சிறிய அளவில் கூட, அயோடின், மாங்கனீஸ், ஃபோலேட், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற தாதுக்களின் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்க இது உதவுகிறது, இது நமது ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது.
இரண்டு தேக்கரண்டி (10 கிராம்) மூல வகாமே கடற்பாசி சலுகை:
- ஆற்றல்: 5 கலோரிகள்
- புரதம்: 0,5 கிராம்
- கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 1 கிராம்
- அயோடின்: 280% குறிப்பு தினசரி உட்கொள்ளல்
- மாங்கனீசு: 7%
- ஃபோலேட்: 5%
- சோடியம்: 4%
- மெக்னீசியம்: 3%
- கால்சியம்: 2%
எல்லா பாசிகளையும் போலவே, இது மிகவும் குறைந்த கார்ப். ஒரு பொதுவான 2 டேபிள் ஸ்பூன் சேவை 1 கிராமுக்கும் குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டை வழங்குகிறது. ஆனால் இன்னும் கணிசமான அரை கப் (100-கிராம்) சேவையானது சுமார் 9 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை மட்டுமே வழங்குகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டின் பெரும்பகுதி ஸ்டார்ச் ஆகும். நீங்கள் பரிமாறும் அளவு இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன்களாக இருந்தால், வகாமேயின் கிளைசெமிக் சுமை பூஜ்ஜியமாக இருக்கும், இது குறைந்த கிளைசெமிக் உணவாக மாறும்.
எந்த கொழுப்பும் இல்லை. மிகப்பெரிய சேவையில் கூட 1 கிராம் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது, மேலும் பெரும்பாலானவை ஆரோக்கியமான பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு ஆகும். மற்றும் அதிர்ஷ்டவசமாக, wakame கடற்பாசி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க முடியும் புரதங்கள் எந்த உணவையும், நாம் பயன்படுத்தும் அளவைப் பொறுத்து. ஒரு சிறிய சேவையில் 1 கிராமுக்கும் குறைவான புரதம் உள்ளது, ஆனால் மிகப்பெரிய 100 கிராம் சேவையானது 3 கிராம் புரதத்தை வழங்குகிறது.
மேலும் இது நல்லது அயோடின் மூல, ஒரு கிராம் பாசிக்கு சுமார் 42 மைக்ரோகிராம் வழங்குகிறது. இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் சேவை 420 மைக்ரோகிராம் அயோடின் அல்லது பெரியவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் தினசரி உட்கொள்ளலை விட கிட்டத்தட்ட மூன்று மடங்கு வழங்கும். மற்ற தாதுக்களில் மாங்கனீசு, மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் ஆகியவை அடங்கும்.
நிச்சயமாக, இது வைட்டமின்களையும் வழங்குகிறது. ஒவ்வொரு இரண்டு ஸ்கூப் பரிமாறும் வக்காமே பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளலில் 5% வழங்குகிறது ஃபோலேட். இது வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஈ மற்றும் பாந்தோத்தேனிக் அமிலத்தையும் சிறிய அளவில் வழங்குகிறது.
நன்மை
இந்த வகை பாசியை உட்கொள்வதால் ஏராளமான ஆரோக்கிய நன்மைகள் உள்ளன. ஜப்பானிய உணவுகளில் சேர்க்கும்போது அதன் உட்கொள்ளலைத் தவிர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
தைராய்டு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது
வகாமே கடற்பாசி அயோடின் ஒரு நல்ல மூலமாகும். உண்மையில், இது ஒரு கிராமுக்கு சுமார் 42 mcg அயோடின் உள்ளது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் சுமார் 28% ஆகும். அயோடின் என்பது தைராய்டு ஹார்மோன்களை உற்பத்தி செய்ய உடல் பயன்படுத்தும் ஒரு அத்தியாவசிய கனிமமாகும், இது உயிரணு வளர்ச்சி, வளர்சிதை மாற்றம், புரத தொகுப்பு மற்றும் பழுது ஆகியவற்றை ஆதரிக்க உதவுகிறது.
இருப்பினும், அயோடின் குறைபாடு நம்பமுடியாத அளவிற்கு பொதுவானது, சில அறிக்கைகள் உலகளவில் சுமார் இரண்டு பில்லியன் மக்கள் பாதிக்கப்பட்டுள்ளதாக மதிப்பிடுகிறது.
ஒரு குறைபாடு இந்த முக்கிய நுண்ணூட்டச்சத்து ஹைப்போ தைராய்டிசத்திற்கு பங்களிக்கும், இந்த நிலையில் தைராய்டு இயல்பான செயல்பாட்டை பராமரிக்க போதுமான தைராய்டு ஹார்மோனை உற்பத்தி செய்ய முடியாது. அயோடின் குறைபாட்டின் அறிகுறிகளில் எடை அதிகரிப்பு, சோர்வு, முடி உதிர்தல் மற்றும் வறண்ட, மெல்லிய தோல் ஆகியவை அடங்கும்.
இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது
உயர் இரத்த அழுத்தம் என்பது இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் கூடுதல் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இதய தசையை பலவீனப்படுத்துகிறது மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
வகாமே கடற்பாசி சாப்பிடுவது இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுக்குள் வைத்திருக்கவும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் உதவும் என்று சில ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன. இருப்பினும், பொது மக்களிடையே இரத்த அழுத்தத்தை எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதை மதிப்பிடுவதற்கு அதிகமான மனித ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.
கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது
ஹார்மோன் உற்பத்தி முதல் கொழுப்பு செரிமானம் வரை ஆரோக்கியத்தின் பல அம்சங்களில் கொலஸ்ட்ரால் பங்கு வகிக்கிறது. இருப்பினும், இரத்தத்தில் உள்ள அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ரால் தமனிகளில் உருவாகி இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுக்கிறது, மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
தற்போதைய ஆராய்ச்சி விலங்கு ஆய்வுகள் மட்டுமே என்றாலும், சில ஆய்வுகள் wakame கொழுப்பு அளவுகளை குறைக்க மற்றும் இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இந்த நம்பிக்கைக்குரிய முடிவுகள் இருந்தபோதிலும், மனிதர்களில் கொலஸ்ட்ரால் அளவை Wakame எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைப் புரிந்துகொள்வதற்கு மேலும் ஆராய்ச்சி தேவைப்படுகிறது.
எடை இழக்க உதவும்
நாம் சில கூடுதல் கிலோவைக் குறைக்க விரும்பினால், உணவில் வக்காமை சேர்த்துக்கொள்ளலாம். இது பல முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களில் அதிகமாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், விலங்கு ஆய்வுகளில் எடை நிர்வாகத்தை மேம்படுத்துவதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு ஆய்வு உடல் பருமன் எதிர்ப்பு விளைவுகளை கண்டறிந்தது மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களை குறைக்க முடிந்தது.
சில ஆய்வுகள் தொடர்ந்து கெல்ப் உள்ளடக்கிய உணவுத் திட்டங்கள் உடல் எடை மற்றும் இடுப்பு சுற்றளவைக் குறைக்கும் என்று குறிப்பிட்டுள்ளன. பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் விலங்குகள் மீது செய்யப்பட்டுள்ளதால், மனிதர்களின் எடையை வாக்கமே எவ்வாறு பாதிக்கலாம் என்பதைப் பார்க்க கூடுதல் உயர்தர ஆய்வுகள் தேவைப்படுகின்றன.
சாத்தியமான அபாயங்கள்
வகாமே கடற்பாசி பொதுவாக ஆரோக்கியமானது என்றாலும், அதிகப்படியான அளவு உட்கொள்வது சிலருக்கு பாதகமான பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். சில பிராண்டுகள் இருக்கலாம் அதிக அளவு சோடியம், அதன் விளைவுகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களில் இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கலாம்.
ஒரு உள்ளது உயர் அயோடின் உள்ளடக்கம், ஒரு கிராமுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி கொடுப்பனவில் தோராயமாக 28% உள்ளடக்கம். தைராய்டு ஹார்மோன்களின் உற்பத்திக்கு அயோடின் அவசியம் என்றாலும், அதிக அளவு உட்கொள்வது தைராய்டு ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், இது காய்ச்சல், வயிற்று வலி, குமட்டல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.
கடற்பாசி சில கன உலோகங்கள் மற்றும் மாசுபடுத்திகளையும் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் பல ஆய்வுகள் கவலைக்குரிய அளவு மிகக் குறைவாக இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன.
Wakame கடற்பாசி எப்படி பயன்படுத்துவது?
வகாமே கடற்பாசி அதன் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவைக்காக உலகம் முழுவதும் அனுபவிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் பல்துறை மற்றும் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சமையல் வகைகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக செயல்படும். பொதுவாக, கடற்பாசி சமைப்பது அயோடின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது. கடற்பாசியை வேகவைத்த பிறகும் நாம் அதிகமாக சாப்பிடலாம், ஏனெனில் அமைப்பு மென்மையாகி, சாப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது.
இது பொதுவாக உலர்ந்த வடிவத்தில் இருக்கும், ஆனால் அதை மென்மையாக்குவதற்கும் அதிகப்படியான உப்பை அகற்றுவதற்கும் சாப்பிடுவதற்கு முன் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஊறவைத்த பிறகு, கீரை, கீரை அல்லது அருகம்புல் போன்ற இலை கீரைகளை நமக்கு பிடித்த சாலட்களில் எளிதாக மாற்ற பயன்படுத்தலாம். ஃப்ரெஷ்ஷாக வாங்கினால் கீற்றுகளை வெட்டித் தொங்கவிட்டு காய வைக்க வேண்டும்.
சுவை மற்றும் ஊட்டச் சத்துகளை வெடிக்க, சுஷி அல்லது குத்து போன்றவற்றைப் பெற, சூப்களில் கீற்றுகளைச் சேர்க்கலாம். பல ஜப்பானிய உணவகங்கள் வகாமை ஒரு சிறிய சோயா சாஸ் அல்லது அரிசி வினிகருடன் ஒரு பக்க உணவாக வழங்குகின்றன.