வெங்காயம் மத்திய தரைக்கடல் உணவில் இன்றியமையாத உணவாகும், மேலும் இது ஆயிரக்கணக்கான சமையல் குறிப்புகளுடன் முழுமையாக இணைகிறது. இன்று நாம் வெங்காயத்தின் முக்கிய வகைகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம், மேலும் கிளாசிக் வெள்ளை வெங்காயம் அல்லது ஊதா வெங்காயத்தை விட அதில் அதிகம் இருப்பதைக் காண்போம். சமையலறையில் ஒவ்வொருவருக்கும் என்ன பயன்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை தொடர்ந்து சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் முக்கிய நன்மைகளையும் நாம் அறிவோம்.
நாம் சமைக்க விரும்பினால், நிச்சயமாக நாம் வெங்காயத்தை தவறாமல் பயன்படுத்துகிறோம், இந்த காய்கறியின் முக்கிய நன்மைகளைப் பற்றி பேசப் போவதால், அது ஏன் நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது என்பதை இன்று புரிந்துகொள்வோம். கூடுதலாக, சந்தையில் எத்தனை வகையான வெங்காயம் உள்ளது மற்றும் நமது கிடைக்கும் தன்மையைப் பார்ப்போம், இருப்பினும் நாம் வாழும் பகுதியைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.
அது என்ன?
வெங்காயம் ஒரு தோட்டக்கலை தாவரமாகும், இது ஒரு வெற்று தண்டு கொண்டது, இது வேர்களின் உயரத்தில் விரிவடைந்து, உண்ணக்கூடிய பகுதியாக இருக்கும் குமிழ் வடிவத்தை அளிக்கிறது. இது நீண்ட மற்றும் குறுகிய இலைகள், வெள்ளை பூக்கள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிற டோன்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை விதைகள் நிறைந்த உள்ளே ஒரு வகையான காப்ஸ்யூலுடன் குடைகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன.
வெங்காயம் Liliaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, குறிப்பாக Allium cepa குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் தோற்றம் பண்டைய சீனாவிற்கு முந்தையது மற்றும் ரோமானியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்களுக்கு நன்றி இது ஐரோப்பாவை அடைந்தது. கிமு 6.000 ஆண்டிலிருந்து வெங்காயம் பற்றிய பதிவுகள் உள்ளன, உண்மையில், எகிப்தியர்கள் அவளை வணங்கினர். பதினைந்தாம் நூற்றாண்டில் இந்த வளமான காய்கறியை அமெரிக்கக் கண்டத்திற்குக் கொண்டு சென்ற ஸ்பானியர்கள் நாங்கள்.
வெங்காயம் எகிப்தியர்கள், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் பரவலாக பயிரிடப்பட்டது மற்றும் இடைக்காலத்தில், அதன் சாகுபடி ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது. அறுவடைக்குப் பிறகு அறுவடை, மிகப்பெரிய பல்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, இன்று நமக்குத் தெரிந்த நவீன வகைகளை அடையும் வரை.
நன்மைகள்
வெங்காயம் பல நூற்றாண்டுகளாக எங்களுடன் உள்ளது மற்றும் ஒரு நல்ல நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது, கூடுதலாக, பல தசாப்தங்களாக இது சளி மற்றும் பிற கண்புரை செயல்முறைகளுக்கு எதிராக வீட்டு தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பகுதி முழுவதும், இந்த காய்கறியை எங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்த்தால், அதன் பல நன்மைகள் மற்றும் அது நம் உடலுக்கு பங்களிக்கக்கூடிய அனைத்தையும் பற்றி அறிந்துகொள்வோம்.
செரிமானங்களை மேம்படுத்துகிறது
செரிமான ஆரோக்கியம் நம்மிடம் உள்ள செரிமானங்களில் வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் வெங்காயம் வயிற்றில் தொடங்கி செரிமான அமைப்பின் நல்ல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. குடல் நொதித்தல் தடுக்கிறது, ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் பூஞ்சைகளை நீக்குகிறது, மலச்சிக்கலை விடுவிக்கிறது, வாய்வு குறைக்கிறது.
கூடுதலாக, வெங்காயம் ஒரு ப்ரீபயாடிக் உணவாகும், ஏனெனில் இந்த காய்கறியில் ஃப்ருக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடுகள் நிறைந்துள்ளன, அவை குடலில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன மற்றும் கெட்ட பாக்டீரியாக்களை அழிக்கின்றன. இந்த சமநிலை பெருங்குடல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் வாய்ப்புகளை குறைக்கிறது.
ஒரே குறை என்னவென்றால், நாம் நெஞ்செரிச்சலால் பாதிக்கப்படுகிறோம் என்றால், வெங்காயம் பெரிய அளவில் அல்லது மிகவும் பச்சையாக நெஞ்செரிச்சல் ஏற்படுத்தும்.
இது டையூரிடிக் ஆகும்
வெங்காயம் என்பதால் சிறுநீரக பிரச்சனைகள் இருந்தால் மிகவும் கவனமாக இருக்கவும் உடலை சுத்தப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் அனைத்து கழிவுகளையும் வெளியேற்ற சிறுநீரகங்களை வேலை செய்ய வைக்கிறது. எனவே வெங்காயம் திரவம் தேங்குவதைத் தடுக்கவும், உயர் இரத்த அழுத்தம் அல்லது எடிமா நிகழ்வுகளுக்கும் மிகவும் நல்லது.
இது பொட்டாசியம் மற்றும் சோடியம் குறைவாக இருப்பதால் தான், ஆனால் நாம் சொல்வது போல், நாம் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் அல்லது குறைந்தபட்சம் அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது. நாம் குளியலறைக்கு அதிகமாகச் செல்வதைக் கண்டால், சிறுநீரகத்தில் வலி ஏற்பட்டால், ஒரு நிபுணரை அணுகுவது நல்லது.
சளிக்கு நல்லது
இந்த காய்கறியின் பழமையான பண்புகளில் ஒன்று சளி மற்றும் வைரஸ் செயல்முறைகளில் அதன் பயன்பாடு ஆகும். "வெங்காயம் ஒரு இயற்கையான ஆண்டிபயாடிக்" என்று ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சொல்லப்பட்டிருப்போம், அவை உண்மையில் இருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை. இந்த காய்கறி அதன் ஆண்டிசெப்டிக் நடவடிக்கை காரணமாக கண்புரை மற்றும் வைரஸ் செயல்முறைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உண்மையில், இது சளியைக் குறைக்க மிகவும் நல்லது.
மேலும் உள்ளது அழற்சி எதிர்ப்பு நடவடிக்கை, எனவே இது பொதுவாக ஆஸ்துமா, மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் காற்றுப்பாதைகள் வீக்கமடையும் ஜலதோஷத்தின் செயல்முறைகளில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இவை அனைத்தும் கந்தகக் கூறுகளுக்கு நன்றி, எனவே நமக்கு ஜலதோஷம் இருந்தால், எங்கள் எல்லா சமையல் குறிப்புகளிலும் வெங்காயத்தைச் சேர்க்கலாம், மேலும் சில முன்னேற்றங்களை உணர்வோம்.
கொலஸ்ட்ரால் அளவை குறைக்க உதவுகிறது
அதிக கொழுப்பு உலகில் இறப்புக்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இரத்த ஓட்டத்தை மோசமாக்கும் ஒரு உறுப்பு இருக்கும்போது, இது இதயத்தையும் மூளையையும் நேரடியாக பாதிக்கிறது, இது மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
வெங்காயத்தை உணவில் தவறாமல் உட்கொள்வதன் மூலம், பிளேட்லெட் திரட்டலைக் குறைக்கிறோம், கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் உயர் ட்ரைகிளிசரைடுகளைக் குறைக்கிறோம். த்ரோம்பியையும் குறைக்கிறது, மாரடைப்பு மற்றும் பிற இருதய விபத்துக்கள்.
வெங்காயம் உட்கொள்வதால் இந்த ஆபத்துகள் மறைந்துவிடாது, ஆனால் ஆரோக்கியமான, மிகவும் மாறுபட்ட மற்றும் சீரான உணவு, அத்துடன் உடல் செயல்பாடு அதிகரிப்பு போன்ற பிற மாற்றங்களுடன் கைகோர்த்துச் செல்ல வேண்டும் என்று கூற வேண்டும். நிபுணர் மற்றும் எங்கள் உடல் ஒப்புதல் வாக்குமூலத்திற்கு ஏற்றார்
வெங்காயத்தின் வகைகள்
வெங்காயத்தில் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவற்றைப் பற்றி நாம் தெரிந்துகொள்ளப் போகிறோம், அதுமட்டுமின்றி சமையலறையில் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது மற்றும் வேறு சில ஆர்வங்களையும் நாங்கள் அறிவோம்.
வெள்ளை
இது மிகவும் பொதுவானது மற்றும் வலுவான மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவை கொண்டது, இது பொதுவாக பெரியது மற்றும் பல அடுக்குகளில் மெல்லிய தோலுடன் இருக்கும். இருக்கிறது மிகவும் மிருதுவான அதனால்தான் இது பொதுவாக சாலடுகள், துருவல் காய்கறிகள், வோக், பீட்சா போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் பொதுவாக வறுக்கவும் சரியான விருப்பம், எடுத்துக்காட்டாக, வெங்காய மோதிரங்கள்.
இந்த வகை, நாம் கீழே விவரிக்கும் மஞ்சள் நிறத்துடன், மிகவும் பல்துறை வெங்காயம், ஆனால் பச்சையாக இருக்கும்போது அவை வயிற்றில் அமிலத்தன்மையைக் கொடுக்கும் மற்றும் வழக்கமாக வழக்கமானதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவை காரமான மற்றும் சக்திவாய்ந்த சுவையைக் கொண்டுள்ளன. வெள்ளை வெங்காயம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது வாரக்கணக்கில் உலர வைக்கும், ஆனால் அதை நம்பாமல், வாரத்தின் சமையல் குறிப்புகளுக்கு சரியான தொகையை மட்டும் வாங்குவது நல்லது.
மஞ்சள்
இரண்டாவது மிகவும் பொதுவானது, அல்லது ஒருவேளை இது சந்தைகளில் முதலிடத்தில் உள்ளது. இது ஒரு சக்திவாய்ந்த சுவை கொண்ட வெங்காயம், இது பொதுவாக பச்சையாக இருக்கும்போது வழக்கமாக வயிற்றில் விழுகிறது, இருப்பினும் நம் அனைவருக்கும் இது நடக்காது. இது பொதுவாக அறியப்படுகிறது ஸ்பானிஷ் வெங்காயம் மற்றும் இது ஒரு வெளிர் மஞ்சள் சதையைக் கொண்டுள்ளது, இது பல வெளிப்புற அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது குளிர் அல்லது உலர்ந்த நல்ல நிலையில் பல வாரங்கள் நீடிக்கும்.
பயன்பாடுகளைப் பொறுத்தவரை, இது பொதுவாக சாலடுகள், பீஸ்ஸாக்கள் போன்ற மூல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் குறிப்பாக குண்டுகள், சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது பொதுவாக கேரமல் செய்வதற்கும் அதனுடன் சமையல் வகைகளை உருவாக்குவதற்கும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையாகும்.
சிவப்பு அல்லது ஊதா
நான் சிவப்பு வெங்காயம் அல்லது ஊதா வெங்காயத்தை பச்சையாகவும் சமைத்ததாகவும் அனைத்து வகையான உணவுகளிலும் அதிகம் பயன்படுத்துகிறேன், ஏனெனில் இது மிகவும் வித்தியாசமான மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது. உணவுகளுக்கு வண்ணத்தை சேர்க்கிறது. அதன் நறுமணமும் சிறப்பியல்பு, அதனால்தான் இது சில நேரங்களில் சுண்டவைத்ததை விட பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பீஸ்ஸாக்கள், ஹாட் டாக், டிசைனர் உணவுகள், குண்டுகள், டகோஸ், ஹாம்பர்கர்கள், அப்பத்தை போன்றவற்றில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.
இந்த வெங்காயத்தின் ஒரு ஆர்வம் என்னவென்றால், குளிர்காலத்தில் இந்த வகையின் அமிலத்தன்மை கோடையை விட அதிகமாக இருக்கும். அளவைப் பொறுத்தவரை, இது முந்தையதைப் போலவே உள்ளது, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ, டென்னிஸ் பந்து போன்றது மற்றும் அதன் இறைச்சி முறுமுறுப்பானது மற்றும் ஊதா நிற விளிம்புகளுடன் பளபளப்பான வெள்ளை.
ஷாலட்
பிரஞ்சு வெங்காயம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது கவர்ச்சியான உணவுகள். இந்த வெங்காயத்தைப் பற்றிய சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அவை இதுவரை நாம் பெயரிட்ட மற்ற வெங்காயங்களை விட சிறியதாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் வடிவம் வட்டமாக இல்லை, மாறாக ஓவல் மற்றும் நீளமானது.
அவை அவற்றின் இனிமையான வாசனைக்காகவும், அவற்றின் இனிமையான மற்றும் லேசான சுவைக்காகவும் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பூண்டுக்கும் வெங்காயத்துக்கும் நடுவே பாதி என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். இது மீன், வறுத்த இறைச்சிகள், சாஸ்கள், வினிகிரெட்டுகள், பாஸ்தாக்கள் மற்றும் நூடுல்ஸ் போன்றவற்றுடன் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வெளிப்புறத்தில் அவை ஆழமான ஊதா நிறத்தில் உள்ளன, சிவப்பு நிறமாக மாறும், உட்புறத்தில், அவற்றின் அடுக்குகளை உரிக்கும்போது, வயலட் டோன்களைக் காண்கிறோம். இது அதன் அழகியல் அதன் சுவை போன்றது அல்ல. நாங்கள் அதை ஒருபோதும் முயற்சிக்கவில்லை என்றால், நாங்கள் அதை பரிந்துரைக்கிறோம், ஏனென்றால் நாங்கள் அதை காதலிப்போம்.
வெங்காயத்தாள்
மிகவும் பொதுவானது மற்றும் இது கிளை வெங்காயம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு நீளமான மற்றும் மெல்லிய தண்டு ஆகும், அதில் கீழே உள்ள வெள்ளை பகுதி மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. உங்கள் இனிப்பு மற்றும் மென்மையான சுவை வெஜிடபிள் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், சாலடுகள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், சூப்கள், க்ரீம்கள் மற்றும் ஆசிய உணவுகளுக்கு சரியான வெங்காயத்தை உருவாக்குகிறது.
சில சமயங்களில் இது குடைமிளகாயுடன் குழப்பமடைகிறது, ஆனால் அது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, அடுத்த பகுதியில் பார்ப்போம். ஸ்பிரிங் ஆனியன் பொதுவாக ஃப்ரிட்ஜில் பல நாட்கள் இருக்கும், ஆனால் அதன் சிதைவை துரிதப்படுத்தாமல் இருக்க பச்சைப் பகுதியை வெட்டி வெள்ளைப் பகுதியை டப்பர்வேர் கொள்கலனில் வைத்திருப்பது நல்லது.
சிவ்
வெங்காயத்தை விட, இது ஒரு காண்டிமென்ட் ஆகும், ஏனெனில் இது பொதுவாக சூப்கள், கிரீம்கள், சாஸ்கள், இறைச்சிகள், வேகவைத்த மீன் உணவுகள், கிராடின் உருளைக்கிழங்கு போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இறுதி அலங்காரமாக. இது ஒரு குறிப்பிட்ட வெங்காயம், துல்லியமாக அதன் அழகியல் மற்றும் அதன் பயன்பாடு காரணமாகும் நறுமண மூலிகை. கூடுதலாக, இது சமைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, பிரச்சனைகள் இல்லாமல் பச்சையாக சாப்பிடலாம். அதன் சுவை சாதாரண வெங்காயத்தைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் மிகவும் லேசானது, அதனால்தான் இது சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இருந்தாலும் அனைத்து வகையான உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.