கடுகு ஆரோக்கியமான சாஸ்தானா?

கடுகு அதே தாவரத்தின் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சாஸ் ஆகும். இந்த ஆலை மத்திய தரைக்கடல் பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது மற்றும் ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் போன்ற ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியான காய்கறிகளுடன் தொடர்புடையது. அதன் விதைகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டும் உண்ணக்கூடியவை, இது உங்கள் உணவுகளுக்கு பல்துறை சேர்க்கையாக அமைகிறது. குறிப்பாக இறைச்சியில் மஞ்சள் நிறத்தை நாம் விரும்பினால்.

அதன் சமையல் பயன்பாடுகளைத் தவிர, பண்டைய கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய நாகரிகங்களுக்கு முந்தைய பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் கடுகு ஒரு இயற்கை தீர்வாக இருந்து வருகிறது. நவீன விஞ்ஞானம் கடுகை ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கத் தொடங்கியுள்ளது, இது இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் குறைப்பது முதல் தொற்று மற்றும் நோய்களுக்கு எதிராக அதிகரித்த பாதுகாப்பு வரை.

அது என்ன?

கடுகு என்பது ப்ரோக்கோலி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற பிராசிகா குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு பல்துறை சிலுவை காய்கறி ஆகும். முதலில் ஐரோப்பாவின் மிதமான மண்டலங்களில் இருந்து, இது இப்பகுதியில் முதல் பயிர்களில் ஒன்றாகும். ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இந்த ஆலை வட ஆப்பிரிக்கா, ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் ஒரு மூலிகையாக மிகவும் பிரபலமாக பயிரிடப்படுகிறது; இது பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களிடமும் பிரபலமாக இருந்தது.

இன்று, கடுகு ஐரோப்பா, நேபாளம், கனடா, உக்ரைன் மற்றும் இந்தியாவில் குறிப்பிடத்தக்க உற்பத்தியுடன் 21 க்கும் மேற்பட்ட நாடுகளில் பயிரிடப்படுகிறது. அதன் பயன்பாடு உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, ஆண்டு நுகர்வு தோராயமாக 350 கிலோ.

வகை

கடுகு பல்வேறு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு பன்முக தாவரவியல் ஆகும். வெள்ளை (பிராசிகா ஆல்பா), கருப்பு (பிராசிகா நிக்ரா) மற்றும் பிரவுன் (பிராசிகா ஜுன்சியா) என மூன்று வகைகள் உள்ளன:

• வெள்ளை (சில நேரங்களில் மஞ்சள் என்று அழைக்கப்படுகிறது) கடுகு ஒரு லேசான சுவை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக பிரபலமான அமெரிக்க மஞ்சள் மசாலா தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• கருப்பு கடுகு அதன் வலுவான வாசனை மற்றும் சுவைக்காக பிரபலமானது.
• பிரவுன் கடுகு, இது டிஜான் கடுகு தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஒரு சுவையான சுவையை வழங்குகிறது.

பண்புகள்

கடுகு செடிகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகம். இதன் இலைகளில் கணிசமான அளவு கால்சியம், தாமிரம் மற்றும் வைட்டமின்கள் சி, ஏ மற்றும் கே உள்ளன, அதே நேரத்தில் அதன் விதைகளில் குறிப்பாக நார்ச்சத்து, செலினியம், மெக்னீசியம் மற்றும் மாங்கனீசு ஆகியவை நிறைந்துள்ளன.

கடுகு கீரைகளை பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ உண்ணலாம், இது சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு பல்துறை கூடுதலாக இருக்கும். அவை கீரையைப் போலவே தயாரிக்கப்படலாம், ஆனால் உணவுகளுக்கு வலுவான முள்ளங்கி சுவை சேர்க்கும். கடுகு விதைகளை வெதுவெதுப்பான பாலில் ஊறவைத்து, சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸில் துடைத்து, அரைத்து, சூடான உணவுகளில் தெளிக்கலாம் அல்லது ஊறவைத்து கடுகு பேஸ்ட் செய்ய பயன்படுத்தலாம்.

பாஸ்தா அல்லது சாஸ் அதை சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் பிரபலமான வழி. இந்த குறைந்த கலோரி சுவையூட்டும் உங்கள் உணவில் இரும்பு, கால்சியம், செலினியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்க எளிதான வழியாகும். 100 கிராம் கடுகு பின்வரும் பண்புகளைக் காண்கிறோம்:

• ஆற்றல்: 508 கலோரிகள்
• புரதம்: 26,1 கிராம்
• கொழுப்பு: 36,2 கிராம்
• நீர்: 5,27 கிராம்
• கார்போஹைட்ரேட்: 28,1 கிராம்
  • நார்: 12,2 கிராம்
  • சர்க்கரை: 6,79 கிராம்
• கால்சியம், Ca: 266mg
• இரும்பு, Fe: 9,21mg
• மெக்னீசியம், Mg: 370mg
• பாஸ்பரஸ், பி: 828மிகி
• பொட்டாசியம், கே: 738மிகி
• வைட்டமின் ஏ: 31 IU

நன்மைகள்

உணவுடன் கடுகை தொடர்ந்து எடுத்துக்கொள்வதால் பல நன்மைகள் உள்ளன.

ஆக்ஸிஜனேற்ற மூல

கடுகில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் மற்றும் பிற நன்மை பயக்கும் தாவர கலவைகள் உள்ளன, அவை சேதம் மற்றும் நோய்களிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது ப்ரோக்கோலி, முட்டைக்கோஸ், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் மற்றும் கடுகு உள்ளிட்ட அனைத்து சிலுவை காய்கறிகளிலும் காணப்படும் சல்பர் கொண்ட கலவைகளின் குழுவான குளுக்கோசினோலேட்டுகளின் சிறந்த மூலமாகும்.

தாவரத்தின் இலைகள் அல்லது விதைகள் மெல்லும்போது அல்லது வெட்டுவதன் மூலம் சேதமடையும் போது குளுக்கோசினோலேட்டுகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் நோயிலிருந்து பாதுகாக்க உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பைத் தூண்டுவதாக நம்பப்படுகிறது. கடுகு விதைகள் மற்றும் இலைகள் குறிப்பாக நிறைந்துள்ளன:

• ஐசோதியோசயனேட்ஸ். இந்த கலவை குளுக்கோசினோலேட்டுகளிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது புற்றுநோய் செல்கள் வளர அல்லது பரவுவதை தடுக்க உதவும்.
• சினிகிரின். இந்த குளுக்கோசினோலேட்-பெறப்பட்ட கலவை கடுகின் காரமான தன்மைக்கு காரணமாகும், மேலும் இது அழற்சி எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, பூஞ்சை காளான், புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
• கரோட்டினாய்டுகள், ஐசோர்ஹாம்னெடின் மற்றும் கேம்ப்ஃபெரால். வகை 2 நீரிழிவு நோய், இதய நோய் மற்றும் ஒருவேளை சில புற்றுநோய்கள் போன்ற நிலைமைகளுக்கு எதிராக பாதுகாப்பதற்காக இந்த ஃபிளாவனாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை ஆராய்ச்சி இணைக்கிறது.

சில நோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாப்பு

கடுகு செடி பல நூற்றாண்டுகளாக பல்வேறு நோய்களுக்கு எதிரான பாரம்பரிய தீர்வாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமீபத்தில், கடுகு முன்மொழியப்பட்ட சில நன்மைகளை ஆதரிக்கும் அறிவியல் சான்றுகள் வெளிவந்துள்ளன:

• சில வகையான புற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும். கடுகில் உள்ள குளுக்கோசினோலேட்டுகள் புற்றுநோய் செல்களை அழிக்க அல்லது அவை பரவாமல் தடுக்க உதவும் என்று அறிவியல் கூறுகிறது. இருப்பினும், மனிதர்களைப் பற்றிய கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.
• இரத்த சர்க்கரை அளவு குறையும். ஒரு சிறிய மனித ஆய்வு, பச்சை கடுகு கஷாயத்துடன் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கும் மருந்துகளை எடுத்துக்கொள்வது, மருந்துகளை விட டைப் 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைக்கும்.
• தடிப்புத் தோல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கவும். கடுகு விதைகள் நிறைந்த உணவு வீக்கத்தைக் குறைக்கவும், தடிப்புத் தோல் அழற்சியால் ஏற்படும் புண்களைக் குணப்படுத்தவும் உதவும் என்று விலங்கு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• தொடர்பு தோல் அழற்சியின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கவும். கடுகு விதைகள் குணப்படுத்துவதை விரைவுபடுத்தலாம் மற்றும் தொடர்பு தோல் அழற்சியின் அறிகுறிகளைக் குறைக்கலாம் என்று விலங்கு ஆராய்ச்சி கூறுகிறது, இந்த நிலையில் ஒரு ஒவ்வாமையுடன் தொடர்பு கொண்ட பிறகு தோல் அரிப்பு சொறி உருவாகிறது.
• தொற்று பாதுகாப்பு. கடுகு விதைகளில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், ஈ.கோலை, பி. சப்டிலிஸ் மற்றும் எஸ். ஆரியஸ் உள்ளிட்ட பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகளுக்கு எதிராக சில பாதுகாப்பை வழங்கக்கூடும். இருப்பினும், சில ஆய்வுகள் பாதுகாப்பு விளைவுகளைப் புகாரளிக்கவில்லை.

சாத்தியமான பக்க விளைவுகள்

கடுகு விதைகள், இலைகள் அல்லது சாஸ் சாப்பிடுவது பொதுவாக பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, குறிப்பாக சராசரி நபரின் உணவில் பொதுவாகக் காணப்படும் அளவுகளில் உட்கொள்ளும்போது. இருப்பினும், கடுகு சாற்றில் பொதுவாகக் காணப்படுவது போன்ற பெரிய அளவுகளை உட்கொள்வது ஏற்படலாம் வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் குடல் அழற்சி.

வளர்ந்த ஒரு பெண் பற்றிய செய்தியும் உள்ளது தொடர்பு தோல் கடுகு விதைகள் அடங்கிய ஒரு சீன மருந்து பேட்சை அவளது தோலில் நேரடியாகப் பயன்படுத்திய பிறகு. கடுகு கீரைகள் மற்றும் விதைகளில் கணிசமான அளவு கோய்ட்ரோஜன்கள் உள்ளன. இவை தைராய்டின் இயல்பான செயல்பாட்டில் தலையிடக்கூடிய கலவைகள் ஆகும், இது வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்தும் சுரப்பி ஆகும்.

சாதாரண தைராய்டு செயல்பாடு உள்ளவர்களுக்கு இது பிரச்சனையை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை. இருப்பினும், பலவீனமான தைராய்டு செயல்பாடு உள்ளவர்கள் கடுகு விதைகள் மற்றும் கீரைகளை உண்ணும் முன் ஊறவைக்கலாம், வேகவைக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம் அல்லது பொதுவாக அவற்றின் உட்கொள்ளலைக் கட்டுப்படுத்தலாம்.