மிகுந்த உற்சாகத்தை உருவாக்கும் மெர்கடோனாவின் குறிப்பிடத்தக்க தயாரிப்பு வெளியீடுகளுக்கு நாங்கள் பழக்கமாகிவிட்டோம், ஆனால் அதன் சமீபத்திய சலுகை ஆதரவாளர்கள் மற்றும் விமர்சகர்கள் மத்தியில் தீவிர விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளது. Joan Roig இன் பல்பொருள் அங்காடியால் marinated Steak Tartar இன் அறிமுகம் மக்களை இரண்டு முகாம்களாகப் பிரித்துள்ளது: அதை ருசிப்பதற்கான வாய்ப்பை ஆவலுடன் எதிர்பார்த்திருப்பவர்கள் மற்றும் அதன் தரம் மற்றும் மதிப்பைக் கேள்வி கேட்பவர்கள்.
இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம் மெர்கடோனாவைச் சேர்ந்த ஸ்டீக் டார்டாரே மற்றும் அது ஆரோக்கியமானதா இல்லையா.
மெர்கடோனா ஸ்டீக் டார்டாரே என்றால் என்ன?
துரதிருஷ்டவசமாக, அல்லது அதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த Marinated Steak Tartar எங்கள் உள்ளூர் பல்பொருள் அங்காடிகளில் கிடைக்காமல் போகலாம். தற்போது இது பல புதிய தயாரிப்புகளைப் போலவே வலென்சியாவில் அமைந்துள்ள மெர்கடோனா கடைகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த கவர்ச்சிகரமான சலுகை குறித்த சில தகவல்களை நாங்கள் சேகரித்துள்ளோம்.
5,70 யூரோ விலையில், இந்த மாரினேட் ஸ்டீக் டார்ட்டர் வசதியாக 200 கிராம் அளவுகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த இறைச்சி அடிப்படையிலான சுவையானது உண்மையில் ஆச்சரியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதில் ஈர்க்கக்கூடிய 62 பொருட்கள் உள்ளன. லேபிளைக் கூர்ந்து கவனித்தால், அதில் 70% இறைச்சிப் பொருட்கள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தோம் மாட்டிறைச்சி அந்த பகுதியில் 92% ஆகும், மீதமுள்ள 30% ஒரு சாஸால் ஆனது.
மீதமுள்ள 30% இறைச்சி அல்லாத வேறு என்ன பொருட்கள் உள்ளன?
நீங்கள் பொருட்களை ஆராய்வதன் மூலம், விஷயங்கள் விரைவாக சிக்கலானதாக மாறும். டார்ட்டரைப் போலவே, இது இயற்கையாகவே ஒரு சாஸை உள்ளடக்கியது, இது பல்வேறு இருப்பை விளக்குகிறது தண்ணீர், சூரியகாந்தி எண்ணெய், ஊறுகாய், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், கடுகு, வெங்காயம், எலுமிச்சை சாறு, வினிகர், முட்டையின் மஞ்சள் கரு தூள் மற்றும் தக்காளி போன்ற கூறுகள், பிற கூறுகளில்.
இந்த மூல நுகர்வுப் பொருளைப் பாதுகாப்பாகப் பாதுகாப்பதை உறுதிசெய்ய, பாதுகாப்புகளாக செயல்படும் (E-250, E-252, E-325 அல்லது E-262) கூடுதல் பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். கூடுதலாக, நிலைப்படுத்திகள், நிறங்கள், நறுமணம் மற்றும் பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.
பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, இந்த கூறுகள் ஆபத்தானவை அல்ல. மாறாக, அவை பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கும், அதன் சுவை, தோற்றம் மற்றும் நறுமணம் போன்ற ஸ்டீக் டார்டரின் விரும்பத்தக்க பண்புகளைப் பாதுகாப்பதற்கும் அவசியம். உண்மையான கேள்வி என்னவென்றால், வீட்டிலேயே உணவைத் தயாரிப்பது மிகவும் சாதகமானதா என்பதுதான், அங்கு நமக்கு விருப்பமான பொருட்களுடன் அதைத் தனிப்பயனாக்க சுதந்திரம் உள்ளது மற்றும் நிலைப்படுத்திகளை நம்பாமல்.
கடந்த காலத்தில் பச்சை இறைச்சியை உள்ளடக்கிய உணவுகளைப் பார்ப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானது, ஆனால் இது இப்போது இல்லை. இன்றும் கூட, ஸ்பெயினில் இந்த யோசனை சற்று விரும்பத்தகாததாகக் கருதும் மக்கள் உள்ளனர். இருப்பினும், இந்த உணவுகள் கவர்ச்சியானவையாகவும், சில சந்தர்ப்பங்களில், உயர்தர உணவு வகைகளாகக் கருதப்பட்டாலும் கூட, அவை உணவக மெனுக்களில் பிரதானமாக இருக்கும். கேள்வி: இந்த தின்பண்டங்கள் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
நீங்கள் பச்சை இறைச்சி சாப்பிட முடியுமா?
மத்தியதரைக்கடல் நாடுகள், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பிருந்த ஒரு உணர்வு, பச்சையான இறைச்சியை உண்பதில் நீண்டகால சந்தேகத்தைக் கொண்டுள்ளன. வெனிஸின் புகழ்பெற்ற ஆய்வாளரான மார்கோ போலோ கூட, பச்சையான, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உட்கொள்வதில் ஈடுபட்ட ஆசியாவின் பழங்குடி மக்களுடன் அவர் சந்தித்ததை ஆவணப்படுத்தினார். பல நூற்றாண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஐரோப்பியர்கள் ஸ்டீக் டார்டரை உட்கொள்வதன் மூலம் இந்த நடைமுறையை மட்டும் பின்பற்ற மாட்டார்கள் என்பது எனக்குத் தெரியாது. ஆனால் அவர்கள் அதை மிகவும் பிரத்தியேகமான நிறுவனங்களிலும் செய்வார்கள்.
இந்த ரெசிபிகளை வழங்க, உணவகங்கள் குறிப்பிட்ட சுகாதாரம் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களுக்கு இணங்க வேண்டும். இந்த தயாரிப்புகள் மிகவும் கடுமையானதாக இருந்தாலும், சரியாகச் செயல்படுத்தப்படும் போது, அவை எந்த உள்ளார்ந்த ஆபத்தையும் அளிக்காது. ஹெல்த்லைன் படி, ஒரு முக்கிய வட அமெரிக்க இணையதளம், இந்த உணவுகளை சாப்பிடுவதில் தொடர்புடைய முக்கிய கவலை உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கான சாத்தியம் ஆகும்.
பச்சை இறைச்சி பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், ஒட்டுண்ணிகள் அல்லது நச்சுகளின் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடமாக மாறினால், அது இந்த நிலைக்கு வழிவகுக்கும். சால்மோனெல்லா, க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பெர்ஃபிரிங்கன்ஸ், ஈ.கோலை, லிஸ்டீரியா மோனோசைட்டோஜென்ஸ் மற்றும் கேம்பிலோபாக்டர் ஆகியவை மூல இறைச்சியில் அடிக்கடி காணப்படும் நுண்ணுயிரிகளாகும். இந்த நோய்க்கிருமிகளால் ஏற்படும் தொற்றுகள் பொதுவாக குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று அசௌகரியம், தலைவலி மற்றும் காய்ச்சல் என வெளிப்படும்.
சமைக்கும் செயல் இந்த ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட அழிக்கிறது. துல்லியமாக இந்த காரணத்திற்காக குழந்தைகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கர்ப்பிணிப் பெண்கள் அல்லது வயதானவர்கள் பச்சை இறைச்சி கொண்ட உணவுகளை உட்கொள்ள வேண்டாம். பொதுவாக நல்ல ஆரோக்கியத்துடன் இருப்பவர்களிடத்திலும் கூட, குறிப்பிட்ட வகை நுண்ணுயிரிகளை உட்கொண்டதைப் பொறுத்து, விஷத்தின் காலம் ஒன்று முதல் ஏழு நாட்கள் வரை மாறுபடும்.
ஸ்டீக் டார்ட்டர், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, உணவு நிறுவனங்களில் மூல இறைச்சி உணவு வகைகளில் கிரீடத்தை முதன்மையான தேர்வாக எடுத்துக்கொள்கிறது. இருப்பினும், ஹெல்த்லைன் உணவகங்களில் வழங்கப்படுவதால், அது தானாகவே பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று கருதாமல் எச்சரிக்கிறது. உண்மையில், யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் முழுவதும் உள்ள பல உணவக மெனுக்களில் இந்த உணவின் பெயருக்கு அடுத்ததாக ஒரு விவேகமான மறுப்பு உள்ளது. பச்சையாக அல்லது வேகவைக்கப்படாத இறைச்சி, கோழி, மீன், மட்டி அல்லது பாலூட்டிகளின் முட்டைகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படக்கூடிய ஆபத்துகள் பற்றி உணவருந்துபவர்களுக்கு எச்சரிக்கை, இது ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும் நோய்த்தொற்று ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கும்.
சிறந்த சமையல்
மூல உணவுகளை உண்ணும் ஆதரவாளர்கள் சமைத்த உணவுகளை விட அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அதிகமாக இருப்பதாக வாதிடுகின்றனர். இருப்பினும், இந்த கூற்று ஆதாரமற்றது. இந்த நம்பிக்கைக்கு மாறாக, பல மானுடவியலாளர்கள் இறைச்சியை சமைக்கும் செயல் மனித பரிணாம வளர்ச்சியில் ஒரு அடிப்படை பங்கைக் கொண்டிருந்தது என்று கூறுகின்றனர். உணவை சமைப்பதன் மூலம், அதிக அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களை நாம் திறக்கலாம் மற்றும் செரிமான செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம். அந்த ஆராய்ச்சியாளர்களில் ஒருவரான ரிச்சர்ட் வ்ராங்காம், 2019 இல் கேப்டன் ஸ்விங்கால் வெளியிடப்பட்ட கேச்சிங் ஃபயர்: ஹவ் குக்கிங் மேட் அஸ் ஹூமன் என்ற புத்தகத்தில் இந்த தலைப்பை ஆராய்கிறார்.
சமைப்பதால் நமது உடலில் உள்ள நுண்ணூட்டச் சத்துகள் கிடைப்பதில் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் என்று அறியப்பட்டாலும், பச்சையான இறைச்சியை உட்கொள்வது உணவு நச்சுத்தன்மையின் அதிகரித்த அபாயத்தை ஈடுகட்டத் தவறியது மற்றும் சமைப்பதன் நன்மைகள் செரிமானம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.
ஒரு சுவையான வீட்டில் ஸ்டீக் டார்டாரே தயாரிக்க, ஹெல்த்லைன் முன் பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக முழு இறைச்சியையும் தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கிறது. ஏனென்றால், பிந்தையது பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து இறைச்சியால் ஆனது, இது மாசுபாட்டின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. கூடுதலாக, துண்டு துண்தாக வெட்டப்படாத இறைச்சித் துண்டுகள் ஒரு சிறிய பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளன, அவை மாசுபாட்டிற்கு ஆளாகின்றன.
இந்த தகவலின் மூலம் நீங்கள் மெர்கடோனா ஸ்டீக் டார்ட்டர் ஆரோக்கியமானதா இல்லையா என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியலாம் என்று நம்புகிறேன்.