இறைச்சியை சுடுவது ஆரோக்கியமானதா?

தீயில் வறுத்த இறைச்சி சுவையானது என்பதில் எந்த சர்ச்சையும் இல்லை, மேலும் வறுத்த இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன் ஆகியவை அவற்றின் வறுத்த சகாக்களை விட கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பில் குறைவாக இருக்கும் என்பது இரகசியமல்ல செயல்திறன்).

ஆனால் கிரில்லிங் இன்னும் சில அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளது: இந்த தசை இறைச்சிகளை அதிக வெப்பநிலையில் திறந்த சுடரில் சமைப்பது உங்கள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்குகிறது. எனவே கிரில் உங்கள் விருப்பமான சமையல் முறையாக இருக்க வேண்டுமா? நாங்கள் சமையல் பருவத்திற்குச் செல்லும்போது, ​​​​கிரில்லிங் செய்வது உண்மையில் நாம் நினைப்பது போல் நன்றாக இருக்கிறதா என்று நாங்கள் கேள்வி எழுப்புகிறோம்.

இறைச்சியை வறுக்கும்போது என்ன நடக்கும்?

வறுத்த மாட்டிறைச்சியை அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கும்போது, ​​இறைச்சியின் உள்ளே இருந்து கொழுப்பு வெளியேறும். கிரில்லைப் பொறுத்தவரை, கொழுப்பு கிரில் கிராட்கள் வழியாக கீழே வடிகிறது, எனவே நீங்கள் அதை சாப்பிட முடியாது. விளைவு கொழுப்பு அல்லது கலோரிகளில் சற்றே குறைவான இறைச்சி சமைத்த அதே புரதத்துடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஒரு வதக்கிய பான் அல்லது பேக்கிங் டிஷ்.

ஆனால் கிரில்லிங் சரியானது அல்ல. சிவப்பு இறைச்சி, கோழி அல்லது மட்டி ஆகியவற்றை திறந்த நெருப்பில் சமைக்கும்போது, ​​​​அமின்கள் போன்ற இரசாயனங்கள் உருவாகின்றன. ஹீட்டோரோசைக்ளிக் (HCA) மற்றும் தி பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள் (PAH). அமினோ அமிலங்கள், இயற்கை சர்க்கரைகள் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள மற்ற சேர்மங்கள் அதிக வெப்பம் மற்றும் எரிவதற்கு எதிர்வினையாற்றும்போது HCAகள் உருவாகின்றன, அதே நேரத்தில் இறைச்சியிலிருந்து சாறுகள் மற்றும் கொழுப்பு கிரில்லில் இறங்கும் போது PAH கள் உருவாகின்றன. தி ஹுமோ அந்த வெடிப்பு PAH களால் நிறைந்துள்ளது, அவை இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

HCAகள் மற்றும் PAHகள் கருதப்படுகின்றன "சாத்தியமான மனித புற்றுநோய்கள்அதாவது அவை புற்றுநோயை உண்டாக்கும் ஆற்றல் கொண்டது. இரண்டு இரசாயனங்கள் டிஎன்ஏவை சேதப்படுத்தும் திறன் கொண்டவை நமது உயிரணுக்களில், புற்றுநோய் வளர்ச்சியைத் தூண்டும்.

இந்த நேரத்தில், HCAகள் மற்றும் PAHகள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன என்பதை உறுதிப்படுத்தும் எந்த மனித ஆய்வுகளும் எங்களிடம் இல்லை. சில மக்கள்தொகை ஆய்வுகள், நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த இறைச்சிகளை சாப்பிடுபவர்களுக்கு அதிக புற்றுநோய் விகிதங்கள் இருப்பதாகக் காட்டுகின்றன, ஆனால் இன்னும் ஆராய்ச்சி தேவை.

கூடுதலாக, கிரில்லிங் மட்டுமே விருப்பம் அல்ல இறைச்சி உணவின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்க சமையல் நேரம். கொடுக்கப்பட்ட கொழுப்பை வெளியேற்ற அனுமதிக்கும் பல முறைகளில் இதுவும் ஒன்று. நீங்கள் ஒரு ரேக் அல்லது துளையிட்ட பாத்திரத்தில் இறைச்சியை சுடலாம் அல்லது வறுக்கலாம்.

அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்ற உதவும் மற்றொரு சமையல் முறையை நீங்கள் கிரில் அல்லது பயன்படுத்தினால் கூட, ஊட்டச்சத்து வேறுபாடு பெரிதாக இருக்காது. வாணலியில் சமைத்த அதே பர்கரை விட 1 கிராம் குறைவான கொழுப்பையும் 10 குறைவான கலோரிகளையும் வறுக்கப்பட்ட பர்கர்கள் கொண்டிருக்கின்றன.

வறுக்க ஏற்ற இறைச்சி வகைகள்

கொழுப்பு அதிக வெப்பநிலையுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது PAH கள் உருவாகின்றன, க்ரீஸ் பர்கர் பஜ்ஜி அல்லது ஸ்டீக் துண்டுகளை மாற்றவும். கோழி அல்லது புல் உண்ணும் மீன்.

El மீன், குறிப்பாக, இது விரைவாக சமைக்கப்படலாம், இது புற்றுநோயியல் கலவைகள் உருவாகும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. மீன் கிரில்லில் நீண்ட நேரம் தேவையில்லை. மேலும், சால்மன் போன்ற சில பொதுவாக தோலுடன் வறுக்கப்படுகின்றன. வெளிப்பாட்டை மேலும் குறைக்க தோலை சாப்பிடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

பொதுவாக, புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைக் கட்டுப்படுத்துவதும் ஒரு நல்ல விதியாகும். உப்பு, குணப்படுத்துதல், புகைபிடித்தல் மற்றும் நொதித்தல் போன்ற செயல்முறைகளை உள்ளடக்கிய பாதுகாப்பு அல்லது சுவைக்காக சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட எந்த இறைச்சியும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியாகக் கருதப்படுகிறது. சிவப்பு இறைச்சி, பொதுவாக, ஒரு சாத்தியமான புற்றுநோயாகும், இது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தக்கூடியது என்றும் அறியப்படுகிறது.

சிவப்பு மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை வாரத்திற்கு நான்கு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முறை உண்பவர்களுக்கு, வாரத்திற்கு இரண்டு முறைக்கு குறைவாக சாப்பிடுபவர்களை விட, பெருங்குடல் புற்றுநோயின் ஆபத்து 20% அதிகமாக இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. பெருங்குடல் புற்றுநோய் அபாயம் ஒவ்வொரு 19 கிராம் தினசரி பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிக்கும் 25 சதவீதம் அதிகரிப்புடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஹாம் அல்லது பன்றி இறைச்சிக்கு சமமானதாகும்.

புற்றுநோய்க்கான ஆராய்ச்சிக்கான உலக நிதியம், புற்றுநோயைத் தடுப்பதற்காக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சிறிது (அல்லது இல்லை) சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறது. வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டுக்களை தேர்வு செய்யவும், கோழி, மீன், டோஃபு, காய்கறிகள் மற்றும் காய்கறி பர்கர்கள் HCA மற்றும் PAH அளவைக் குறைக்க உதவும். ஏனென்றால், காய்கறிகளில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன, இது HCAகள் மற்றும் PAHகள் உருவாவதைக் குறைக்க உதவும்.

பார்பிக்யூ நுகர்வு குறைக்க வேண்டுமா?

மற்ற பல சமையல் முறைகளை விட க்ரில்லிங் கொழுப்பு அல்லது கலோரிகளில் சிறப்பாக இல்லை, மேலும் இது புற்றுநோயை உண்டாக்கும் இரசாயனங்கள் உருவாக வழிவகுக்கிறது. கொழுப்பைச் சேமிக்க நான் எந்தக் காரணத்திற்காகவும் அதைத் தேர்வு செய்ய மாட்டேன், ஏனெனில் ப்ரோய்லிங், பேக்கிங் அல்லது எலக்ட்ரிக் கிரில்லைப் பயன்படுத்தினால், புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்கள் அதிகரிக்காமல் கொழுப்பில் இதே போன்ற குறைப்பு கிடைக்கும்.

வாழ்நாள் முழுவதும் பார்பிக்யூவை தடை செய்ய வேண்டும் என்று அர்த்தமா? வறுக்கப்பட்ட இறைச்சி, கோழி அல்லது கடல் உணவுகள் மற்றும் புற்றுநோயின் ஆபத்து ஆகியவற்றிற்கு அதிகாரப்பூர்வ வழிகாட்டுதல்கள் இல்லை என்றாலும், ஒரு முறை வறுக்கப்பட்ட பர்கர் அல்லது கோழி மார்பகத்தை உட்கொள்வது பரவாயில்லை. உதாரணமாக, மாதத்திற்கு ஒரு முறை சாப்பிடுவதைப் பற்றி நாம் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. ஆனால் நீங்கள் நுகர்வு முடிந்தவரை குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் கிரில்லிங் செய்யும்போது, ​​HCAகள் மற்றும் PAHகள் உருவாவதைக் குறைப்பதற்கான நடவடிக்கைகளை எடுப்பது பயனளிக்கும். முயற்சிக்க வேண்டிய சில அறிவியல் ஆதரவு குறிப்புகள்:

• சமைப்பதற்கு முன் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யவும். மரினேட்கள் மற்றும் மசாலா மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு பாதுகாப்புத் தடையை உருவாக்குகின்றன, எனவே குறைவான HCA மற்றும் PAH உருவாக்கப்படுகின்றன.
• மெலிந்த வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தவும். குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்த கொழுப்பு தீப்பிழம்புகள் மீது சொட்டு மற்றும் PAH களை உருவாக்கும். நீங்கள் கொழுத்த வெட்டுக்களிலிருந்து தெரியும் கொழுப்பைக் குறைக்கலாம்.
• பெரிய வெட்டுக்களை முன்கூட்டியே சமைக்கவும். ஸ்டீக்ஸ் அல்லது சாப்ஸை அடுப்பில் அல்லது மைக்ரோவேவில் வைத்து கிரில்லில் வைத்து முடிக்கவும். வறுத்த இறைச்சி நீண்ட நேரம் கிரில்லில் செலவழிக்கிறது, மேலும் HCA மற்றும் PAH உருவாகின்றன.
• அல்லது சிறிய துண்டுகளுடன் ஒட்டவும். அவை வேகமாக சமைக்கின்றன, எனவே அவை அதிக HCAகள் அல்லது PAHகளை உருவாக்காது. Skewers ஒரு சிறந்த வழி.
• அடிக்கடி சுழற்றவும். இறைச்சியை அடிக்கடி திருப்புவது கருகிப்போவதற்கான வாய்ப்புகளை குறைக்கிறது, இது HCA கள் உருவாகியிருப்பதற்கான அறிகுறியாகும்.
• மேலும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளை அறிமுகப்படுத்துங்கள். உங்கள் தட்டில் அதிக காய்கறிகள், பழங்கள் அல்லது தாவர புரதங்களை நிரப்புவதன் மூலம் உங்கள் வறுத்த இறைச்சியின் பகுதியை குறைக்கவும். வறுக்கப்படும் போது தாவர அடிப்படையிலான உணவுகள் HCA அல்லது PAH களை உருவாக்காது.